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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Une soupe japonaise simple mais classique de palourdes à col court est non seulement délicieuse, mais facile à préparer avec très peu d'ingrédients. En japonais, les soupes claires sont connues sous le nom de sumashijiru. Cette soupe claire de palourdes s'appelle asari (palourde) no (of) sumashijiru et se marie à merveille avec n'importe quel repas japonais.
Semblables à d'autres coquillages, les palourdes à col court, ou asari, ont un peu de saveur dans leurs petites coquilles et nécessitent très peu d'assaisonnement. Pour cette soupe, les palourdes sont cuites dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les palourdes qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées car elles ne sont pas aptes à être consommées. Le bouillon devient d'une couleur gris nuageux avec des saveurs délicates de la mer, et c'est alors que nous savons qu'il est prêt. La soupe est assaisonnée de sel au goût. Pour faire ressortir les saveurs de ce bouillon délicat, de très petites lanières de zeste de citron sont utilisées pour garnir la soupe. Cela ajoute juste assez de fraîcheur et d'acidité pour faire briller cette soupe.
Si vous êtes intéressé, d'autres variantes d'asari sumashijiru incorporent l'utilisation d'un bouillon dashi à base de bonite (katsuo), ou l'utilisation d'un bouillon dashi konbu (varech séché) et un soupçon de sauce soja.
De plus en plus d'asari d'élevage, ou palourdes du Pacifique, sont disponibles dans les épiceries locales. En règle générale, les palourdes d'élevage sont nettoyées et le sable a été enlevé avantà leur conditionnement pour la vente. Par conséquent, dès que vous rentrez chez vous, ils sont prêts à l'emploi. Quoi qu'il en soit, si vous vous sentez obligé de le faire, n'hésitez pas à les faire tremper dans de l'eau douce pendant une heure maximum pour éliminer tout excès de sable.
Si vous utilisez des palourdes sauvages, nettoyez-les puis faites-les tremper jusqu'à une heure dans un bol d'eau douce pour aider à éliminer le sable. Pour de meilleurs résultats, les palourdes d'élevage et sauvages doivent être cuites le jour même de leur achat.
Ingrédients
- 1 livre de palourdes japonaises (vivantes, en coquille, environ 12 à 16)
- 5 tasses d'eau
- Sel casher, au goût
- 1 citron, zesté, pour la garniture
- Mitsuba (persil sauvage japonais), pour la garniture
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter un peu de sel à l'eau (environ 1/2 à 1 cuillère à café de sel).
Ajoutez les palourdes fraîches directement dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. S'il y a des palourdes non ouvertes, retirez-les du pot et jetez-les.
Pendant la cuisson des palourdes, zestez le zeste de citron à l'aide d'un économe ou d'un microplan.
Servez quatre à cinq palourdes dans de petits bols à soupe et versez le bouillon dessus. Garnir de zeste de citron et de persil japonais, le cas échéant, et servir immédiatement.
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