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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le vinaigre de piment épicé est un condiment indispensable pour donner un coup de fouet aux légumes cuits du Sud. Traditionnellement, des bouteilles pleines de vinaigre enrichies de piments Tabasco se trouvent sur les tables des restaurants soul food, que les convives secoueront sur tout, du poulet frit au gombo sauté. Vous pouvez utiliser du vinaigre acheté en magasin, mais assembler votre propre vinaigre épicé signifie que vous pouvez contrôler les ingrédients et contrôler la chaleur.
Si vous avez du mal à trouver des piments Tabasco frais, vous pouvez utiliser un mélange de piments que vous appréciez, des jalapeños aux habaneros en passant par le cayenne. Faites juste attention lorsque vous les coupez en deux car les graines et le jus sont très puissants. Si possible, utilisez des gants et ne touchez pas votre visage sans vous être d'abord lavé les mains. Assurez-vous également de bien nettoyer la planche à découper et le couteau après utilisation.
Ingrédients
- 1/2 livre de piments, coupés en deux si désiré
- 1 tasse de vinaigre blanc
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Stérilisez un pot ou un récipient en verre et son couvercle.
- Ajoutez les piments dans le bocal ou le récipient en verre.
- Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, retirer du feu.
- À l'aide d'un entonnoir, versez délicatement le vinaigre sur les moitiés de piment dans le récipient en verre jusqu'à ce que tous les piments soient recouverts de liquide.
- Lieule couvercle sur le bocal et laissez le mélange infuser pendant environ un jour.
- Profitez.
Choisir des poivrons
Avec tant de variétés de poivrons disponibles, il peut être déroutant de savoir lesquels sont épicés et qui ont juste un bon coup de pied. La chaleur d'un piment est évaluée par l'échelle de Scoville qui mesure les unités de chaleur dans chaque type de piment. Les poivrons, par exemple, sont un 0 sur l'échelle de Scoville tandis que le habanero est l'un des plus épicés, atteignant entre 100 000 et 350 000 unités d'épices. Si vous cherchez quelque chose de plus au milieu, le jalapeño, le serrano ou le cayenne (classés par ordre croissant) fourniront de la chaleur sans causer de larmes.
Comment utiliser
Vous pouvez mettre une pincée de ce vinaigre chaud sur presque tout, mais les plats du Sud sont idéaux. Le chou vert cuit avec des jarrets de porc, de l'ail et un peu de sucre bénéficie d'un peu d'épices liquides, tout comme le hoppin' John, un plat traditionnel de pois aux yeux noirs, de riz et de jambon. Ajoutez quelques gouttes à votre pâte de poulet frit ou versez-en un peu sur les crevettes et le gruau.
Comment stocker
- Conservez le vinaigre de piment épicé dans le garde-manger. Une fois ouvert, placez le pot au réfrigérateur.
- Le vinaigre de poivre durera environ trois mois dans le garde-manger et six à huit mois au réfrigérateur.
- Le vinaigre empêche toute croissance de bactéries, vous n'avez donc pas besoin de pressuriser ou d'utiliser un bain-marie pour conserver le vinaigre de poivre épicé. Assurez-vous simplement que les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
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