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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
La cuisson de poitrines de poulet désossées et sans peau peut être délicate, car la viande blanche peut facilement se dessécher au four. Mais lorsqu'il est enveloppé dans du papier sulfurisé (appelé en papillote) avec des herbes et des tranches d'agrumes, le poulet devient humide, tendre et juteux; le papier sulfurisé scelle l'humidité, de sorte que le poulet cuit à la vapeur dans son propre jus et conserve beaucoup de saveur. Ce poulet est parfait à utiliser dans les sandwichs, les salades, les ragoûts et les soupes, et constitue également un moyen simple et infaillible de cuisiner beaucoup de poulet en même temps.
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet moyenne désossée et sans peau
- Sel casher, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe d'herbes et d'épices mélangées au choix, facultatif
- 2 tranches de citron, citron vert ou orange
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients. Chauffez le four à 425 F.
Placez une feuille de papier sulfurisé de 12 x 12 pouces sur une grande plaque à biscuits. Pliez-le en deux et coupez-le en forme de demi-cœur.
Dépliez le papier et placez la poitrine de poulet au centre d'un côté.
Saupoudrer le poulet de sel, de poivre, d'herbes et d'épices, et garnir de tranches de citron, d'orange ou de citron vert.
Amenez les bords dupapier ensemble et plier ensemble pour sertir fermé. Assurez-vous de laisser de la place à l'intérieur du paquet pour la dilatation de la chaleur, qui se produira pendant la cuisson du poulet.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet enregistre 165 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Retirez le paquet du four et fendez le papier sulfurisé; attention à ce que la vapeur ne vous brûle pas.
Placer sur une assiette et décoller un peu le papier sulfurisé.
Conseils
- Tous les fours sont différents et les poitrines de poulet peuvent varier en taille, de sorte que le temps de cuisson peut être plus long ou plus court. Notez le temps que prend le poulet pour qu'il soit parfaitement cuit à chaque fois.
- Vous pouvez faire autant de boudins que vous le souhaitez et les faire cuire en même temps. Assurez-vous qu'ils sont en une seule couche et qu'il y a 1 pouce d'espace autour de chaque paquet.
- Si vous préparez du poulet supplémentaire à utiliser plus tard, laissez-le refroidir complètement et hachez-le, déchiquetez-le ou laissez-le entier. Emballer dans des contenants hermétiques ou bien envelopper et congeler jusqu'à trois mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.
Variantes de recettes
Si vous prévoyez de manger ce poulet en plat principal, vous voudrez peut-être ajouter quelques ingrédients aux paquets de parchemin. Lorsque vous incluez des légumes, vous devez ajouter une graisse (huile ou beurre) ou un liquide (vin blanc ou vinaigrette) au paquet.
- Placer les légumes, comme les tranches de courgette, vertharicots ou asperges sous le poulet.
- Garnir le poulet de tomates cerises hachées ou de champignons et d'herbes fraîches.
- Donnez au poulet une touche méditerranéenne en incluant des olives Kalamata, des tomates séchées au soleil et du fromage feta.
- Créez une touche française avec de l'estragon frais et du beurre accompagnés de fines tranches de pommes de terre.
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