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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Ce sandwich au poisson classique est un pilier des menus hawaïens, où il est souvent répertorié comme un burger de poisson. Le meilleur que j'aie jamais eu provenait d'un camion-repas sur le parking d'une poissonnerie - le genre de poissonnerie juste à côté de la jetée et le poisson arrive, est nettoyé et mis sur de la glace au comptoir en quelques minutes, et des clients impatients se présenter tôt dans la journée de peur que leur favori ne se vende. Le magasin et le camion avaient une belle vue sur l'océan. J'ai modelé cette recette sur ce sandwich, mais j'ai expérimenté de première main avec cette recette ce qui est toujours vrai à propos des plats de poisson: plus le poisson est frais, plus il sera savoureux.
À Hawaï, ces sandwichs sont généralement préparés avec du mahi-mahi (alias Dorado) ou de l'ono, qui sont tous deux des poissons de mer à la chair ferme et aux nombreuses saveurs qui donnent au "burger" une sensation de viande agréable. Un autre poisson blanc ferme, comme le tilapia d'élevage, fait un burger parfaitement savoureux où et quand le mahi-mahi n'est pas disponible. Est-ce que ce burger fonctionnerait aussi avec du saumon ? Absolument. De la fraîcheur et une certaine épaisseur de filet pour tenir tête au pain sont tout ce qu'il faut à ce sandwich.
Ingrédients
- 4 filets de mahi-mahi
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1 trait de cayenne,facultatif
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 4 brioches hawaïennes
- 4 cuillères à soupe de sauce tartare
- 4 tranches d'oignons doux de Maui
- 4 tranches de tomates
Étapes pour le faire
- Rincez les filets de poisson et essuyez-les. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Saupoudrez uniformément le mélange d'épices des deux côtés de tous les filets de poisson.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile et remuez-la pour napper le fond de la poêle. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets dans la poêle. Cuire, sans déranger, jusqu'à ce que les filets brunissent le long des bords, environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et floconneux au centre, environ 3 minutes de plus.
- Étendez les petits pains, ouvrez. Tartiner chaque bun-top et bottom-avec de la sauce tartare. Placer un filet sur chaque pain et garnir d'une tranche d'oignon, d'une tranche de tomate et de feuilles de laitue. Ajoutez les petits pains du dessus et servez immédiatement.
Variantes de recettes
- Passez à un autre poisson blanc ferme.
- Utilisez du sel rouge de Kauai si vous en avez.
- Les pains à hamburger réguliers sont un excellent choix pour ces sandwichs.
- Les oignons rouges remplaceront les oignons doux de Maui.
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