Recette d'ailes de poulet du Anchor Bar à Buffalo, NY

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Recette d'ailes de poulet du Anchor Bar à Buffalo, NY
Recette d'ailes de poulet du Anchor Bar à Buffalo, NY
Anonim

En 1964, au Anchor Bar du centre-ville de Buffalo, NY, la désormais célèbre aile de poulet est née. Après la fermeture de la cuisine de cette entreprise familiale, des amis de Dominic Bellisimo, qui tenait un bar, sont arrivés affamés, à la recherche de quelque chose à manger. Dominic a demandé à sa mère, Teressa, si elle pouvait leur préparer une collation. Bien qu'elle ait mis de côté des ailes de poulet pour faire de la soupe, Teressa a décidé de les jeter dans la friteuse chaude pour les rendre croustillantes. Ensuite, elle les a jetés dans de la sauce piquante et a servi les ailes épicées avec une vinaigrette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri sur le côté. Dominic et ses amis les ont dévorés, ouvrant la voie à un engouement pour la nourriture qui traverserait le pays et se maintiendrait encore plus de 50 ans plus tard.

Bien qu'il existe de nombreuses recettes d'ailes de poulet "Buffalo", celle-ci est l'originale. Les ailes sont frites et non enrobées de chapelure ou de tout type de pâte, simplement déposées dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient agréables et croustillantes. Et puis ils sont littéralement jetés dans un grand bol avec une sauce piquante, la recette secrète de Frank et Teressa Bellisimo qu'ils ont embouteillée et vendue dans le monde entier (le Medium est la recette originale). Et si vous voulez vraiment donner l'impression que vous êtes un expert des ailes de poulet, appelez simplement ces "ailes" - les Buffaloloniens ne se feront jamais entendre se référer à cette délicatesse comme"Ailes de bison."

Ingrédients

  • 2 1/2 livres d'ailes de poulet entières, séparées
  • Huile de cuisson neutre, comme le canola ou l'arachide, pour la friture
  • 1/2 tasse de sauce pour ailes, comme Anchor Bar
  • Vinaigrette au fromage bleu et bâtonnets de céleri, pour servir

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Bien sécher les morceaux d'ailes avec du papier absorbant.

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Chauffez une grande casserole remplie de 2 à 3 pouces d'huile de cuisson à 350 F. Réglez le four sur chaud.

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Placez quelques ailes à la fois dans l'huile chaude pour les faire frire. Ne surchargez pas le pot.

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Faire frire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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Retirez avec une écumoire sur une plaque à pâtisserie et placez au four pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les ailes restantes.

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Une fois toutes les ailes cuites, transférez-les dans un grand bol à mélanger. Verser la sauce piquante sur les ailes piquantes et mélanger avec une cuillère ou une spatule pour bien les enrober.

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Servir immédiatement avec la vinaigrette au céleri et au fromage bleu en accompagnement. Profitez-en.

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Conseils

  • Sur le marché, vous pouvez trouver des ailes de poulet déjà séparées en morceaux de tambour et plats, ou elles peuvent encore être entières, avec le bout de l'aile attaché. Si vous avez acheté ce dernier, vous devrez couper les bouts d'ailes puis séparer le plat de la drummette au niveau de l'articulation. Une bonne paire de ciseaux de cuisine devrait faire l'affaire.
  • Si vous ne parvenez pas à obtenir unbouteille de la sauce signature Anchor Bar, vous pouvez en faire une similaire. Mélangez 1/4 de tasse de sauce piquante comme l'original Frank's RedHot avec 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et assaisonner de sel et de poivre. Goûtez pour voir s'il a assez ou trop de chaleur et ajustez. Ajouter plus de beurre fondu si trop chaud, et plus de sauce piquante ou de poivre de Cayenne si trop doux.
  • Si vous préférez ne pas faire frire, vous pouvez faire cuire les ailes. Gardez simplement à l'esprit qu'ils ne seront plus la recette originale d'Anchor Bar. Préchauffer le four à 400 F. Mélanger les ailes avec un peu d'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants. Mélanger avec la sauce et servir.

Fabriquer l'aile parfaite

Pour obtenir l'aile de poulet parfaite, vous devez suivre quelques étapes.

  1. Il est très important de bien sécher la peau du poulet avant de le faire frire. Toute humidité sur la peau empêchera les ailes de devenir croustillantes dans la friteuse. Après avoir essuyé avec une serviette en papier, vous pouvez les laisser sur une grille de refroidissement sur le comptoir pendant environ 20 minutes pour vous assurer qu'ils sont complètement secs.
  2. Gardez un œil sur la température de l'huile pour vous assurer qu'elle se maintient à 350 F. L'idéal est d'utiliser un thermomètre à friture ou à bonbons.
  3. Ne surchargez pas le pot car trop d'ailes à la fois feront chuter la température de l'huile.
  4. Gardez les lots au chaud dans le four pendant que vous finissez de les faire frire - vous voulez être sûr de les mélanger pendant qu'ils sont chauds dans la sauce.

Pourquoi mange-t-on du céleri avec des ailes ?

Le céleri est un excellent accompagnement pour les ailes de poulet en raison de leur goût et de leur saveur frais et rafraîchissants. Oui, ils nous fournissent des vitamines et des minéraux, mais mordre dans ce morceau de céleri croustillant avec une cuillerée de fromage bleu, coupe juste une partie de la chaleur du piquant de la sauce sur les ailes.

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