Recette de queues de bœuf braisées Soul Food

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Recette de queues de bœuf braisées Soul Food
Recette de queues de bœuf braisées Soul Food
Anonim

Il y a une raison pour laquelle les queues de bœuf sont un aliment de base de l'âme. Braiser lentement les queues de bœuf pendant 3 à 4 heures donne un aliment réconfortant charnu et tendre. Cette recette de queue de bœuf sera une révélation pour ceux qui n'en ont jamais mangé auparavant. Cette coupe de viande est plus succulente et savoureuse que même les côtes de bœuf braisées, grâce à plus de persillage et à l'inclusion de moelle osseuse.

Le délicieux arôme vous fera compter jusqu'à ce que la recette de queue de bœuf soit prête. Une autre option consiste à faire cuire les queues de bœuf toute la nuit à feu doux dans une mijoteuse. Alors que la sauce et la viande sont généralement servies sur du riz, elles peuvent également être servies avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 4 à 5 livres de queues de boeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher, plus un supplément au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément au goût
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 6 branches de thym
  • 6 carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 6 panais, pelés et hachés grossièrement
  • 3 navets, hachés grossièrement
  • Riz cuit, pour servir

Étapes pour le faire

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Préchauffer le four à 325 F.
  3. Dans un faitout de 6 pintes ou un grandcasserole, chauffer l'huile de canola à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
  4. Assaisonner les queues de bœuf avec du sel et du poivre. À l'aide de pinces, abaisser délicatement la moitié des queues de bœuf dans l'huile pour les faire dorer, en les faisant cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque les deux côtés sont dorés, transférez dans une assiette et réservez. Répétez le processus de cuisson avec les queues de bœuf restantes.
  5. Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons. Faire sauter, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Salez et poivrez, ajoutez le bouillon de bœuf et les brins de thym. Remuer et gratter la poêle avec la cuillère en bois pour déloger les délicieux morceaux caramélisés dans la casserole.
  6. À l'aide de pinces, abaissez les queues de bœuf dans la casserole. Augmentez le feu à vif et portez le liquide à ébullition. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et transférer la casserole dans le four préchauffé.
  7. Cuire 2 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes pour s'assurer que le niveau de liquide est maintenu. (Si le liquide est à peine visible à tout moment pendant le processus de cuisson, ajoutez 1 tasse d'eau.)
  8. Après 2 heures de cuisson, retirer la casserole du four. Ajouter les carottes, les panais et les navets et mélanger avec les queues de bœuf. Remettre au four pendant 1 à 1 1/2 heures supplémentaires jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 30 minutes.
  9. Sortir du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes. Retirez le gras du dessus du liquide et jetez les brins de thym. Servir les queues de bœuf et les légumes braisés sur du riz avec le liquide dessus.

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