Recette facile de cocktail au pisco sour péruvien classique

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Recette facile de cocktail au pisco sour péruvien classique
Recette facile de cocktail au pisco sour péruvien classique
Anonim

Le pisco sour est un cocktail classique que vous avez probablement vu sur les menus des bars. C'est le cocktail national du Pérou et du Chili, où l'eau-de-vie de pisco est fabriquée et appréciée.

Bien que techniquement dans la même classification que d'autres eaux-de-vie comme le cognac, le pisco est dans une catégorie à part. Il est très résistant, généralement clair et peut varier de légèrement sucré à herbacé et amer. Le pisco est délicieux lorsqu'il est mélangé à des cocktails, dont le plus populaire est le pisco sour.

Il existe de nombreuses façons de préparer un cocktail au pisco sour, mais cette recette péruvienne de base est toujours un succès. Fabriqué avec du brandy de pisco, du sirop simple, du jus de citron vert, du blanc d'œuf et quelques traits d'amer, le goût du pisco sour est un mélange alléchant de tarte, sucré, soyeux et herbacé. C'est un cocktail fabuleux et une excellente excuse pour explorer la diversité des piscos disponibles.

"Ce Pisco Sour a un profil de saveur vif, citronné et rafraîchissant semblable à une margarita. J'ai utilisé 3 1/2 citrons verts et j'ai adoré l'intensité de la saveur de citron vert. Le blanc d'œuf crée une mousse moelleuse et donne le boire un corps presque soyeux, ce qui le rend facile à boire." -Danielle Centoni

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Ingrédients

  • 2 onces de pisco
  • 1 once de sirop simple
  • 3/4 once de jus de citron vert
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 2 à 3 tiretsamers aromatiques

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Ajouter le pisco, le sirop simple, le jus de citron vert et le blanc d'œuf dans un shaker.

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Ajoutez de la glace pour remplir et secouez vigoureusement. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur si vous n'avez pas de shaker.

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Passer dans un verre à l'ancienne et saupoudrer les amers sur la mousse. Servir aussitôt et déguster.

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Avertissement des œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.

Conseils

Pour obtenir la version la plus authentique de ce cocktail péruvien classique, assurez-vous de tenir compte des conseils suivants:

  • Puisqu'il s'agit d'un pisco sour à la péruvienne, le pisco du Pérou est préféré. Le pisco puro est le choix traditionnel (fait en utilisant uniquement le cépage Quebranta), mais le pisco acholado (un mélange de différents cépages) fonctionnera également bien. Le pisco peut être trouvé dans les magasins d'alcools à travers les États-Unis et commandé en ligne.
  • Le jus de citron vert très acidulé est essentiel. De nombreuses recettes demandent du jus de citron, peut-être une erreur de traduction du mot espagnol limon. Les limones sont en fait de petits citrons verts sud-américains, similaires aux citrons verts (également appelés "citrons péruviens").
  • La peau des citrons verts contient beaucoup d'huiles essentielles qui peuvent être un peu trop amères et acides; lorsque vous pressez le citron vert, assurez-vous de garder le côté chair vers le bas afin que le jus ne coule pas sur le zeste de citron vert. Évitez de laisser tomber le citron vert comme garniture, car cela altèrerait également le goût.
  • Gardez la simplicitésirop vraiment simple. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de sirop simple que vous voulez, mais l'option la plus simple et la plus délicieuse est de faire un rapport de base de 1: 1 de sucre blanc à l'eau.
  • Si possible, utilisez un vrai blanc d'œuf. Vous pouvez toujours utiliser des blancs d'œufs liquides pasteurisés dans un récipient, mais la texture n'est pas tout à fait la même et peut affecter l'apparence et le goût d'un pisco sour authentique.
  • Bien agiter votre cocktail pour que lorsque vous le versez dans un verre à l'ancienne, vous obteniez une belle couche de mousse de 1/2 pouce sur le dessus.
  • Au Pérou, les amers Amargo Chuncho sont préférés. Sa disponibilité internationale augmente, même si les amers aromatiques d'Angostura sont depuis longtemps le substitut recommandé.

Le Pisco Sour est-il sûr à boire ?

La plupart des gens peuvent boire un pisco sour en toute sécurité, bien que toute boisson contenant des œufs crus présente un risque de salmonelle. Prenez toujours des mesures pour préparer des cocktails aux œufs en toute sécurité: n'utilisez que des œufs frais et réfrigérés et veillez à ce que le blanc d'œuf ne touche pas la coquille extérieure. Vous pouvez également attendre un peu plus longtemps avant de prendre cette première gorgée: une étude brésilienne qui a inoculé intentionnellement un pisco sour avec la bactérie a révélé qu'il était sûr de boire neuf minutes après avoir préparé la boisson.

Qui a créé le pisco sour ?

L'histoire exacte du pisco sour est contestée; le Chili et le Pérou revendiquent la création de ce célèbre cocktail. Cependant, l'histoire généralement acceptée est qu'il a été créé entre 1915 et 1925. Ce compte donne crédit au barman Victor Morris, un barman américain qui travaillait à Lima, au Pérou à l'époque. C'est unboisson acidulée de style classique, probablement influencée par des cocktails tels que le whisky sour.

Variantes de recettes

Alors que le pisco sour a attiré l'attention du monde entier, les barmans ont développé des variantes et exploré des techniques pour mélanger ce cocktail:

  • Si vous constatez que le cocktail secoué ne produit pas l'épaisseur de mousse souhaitée, essayez la méthode de secousse: secouez d'abord soigneusement les ingrédients sans glace, puis remplissez le shaker de glace et secouez très fort pendant au moins 30 secondes avant de forcer.
  • Le jus de citron remplace souvent le jus de citron vert. Certains buveurs préfèrent le changement d'agrumes tandis que d'autres trouvent qu'il convient mieux à certains types de pisco.
  • Ne stresse pas si tu n'as pas d'amers sous la main, tu peux t'en passer. Au lieu de cela, vous pouvez essayer une pincée de cannelle râpée ou de noix de muscade sur la mousse.
  • Les fruits tropicaux font un excellent ajout au pisco sour. Par exemple, un pisco sour à la mangue est une variante mélangée avec de la mangue congelée, et le maracuyá sour ajoute du jus de fruit de la passion.

Quelle est la force d'un pisco sour ?

Le pisco péruvien peut varier de 38 à 48 % ABV et est le seul alcool contenu dans un pisco sour. Grâce aux mélangeurs et à un shake généreux avec de la glace, le cocktail est relativement léger. Lorsqu'elle est préparée avec un pisco à 40% ABV (ou 80 proof), cette recette donnera un cocktail avec environ 11% ABV, semblable à un verre de vin rouge.

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