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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
En ce qui concerne la cuisine du Moyen-Orient, de nombreux plats ne seraient pas complets sans le mélange d'épices appelé za'atar. Tout comme le sel fait ressortir la saveur des aliments, le zaatar le fait aussi, et il y a très peu de plats salés qui ne pourraient pas être améliorés avec un soupçon de ce mélange polyvalent.
Les variations de ce mélange d'herbes et d'épices remontent à l'époque médiévale, et c'est un ingrédient commun à tous les pays du Moyen-Orient. En règle générale, le za'atar est un mélange de thym séché, d'origan, de marjolaine, de sumac, de graines de sésame grillées et de sel, mais comme pour tout mélange d'épices ancien, il existe de nombreuses variations et de nombreuses opinions sur la bonne proportion. pour chaque ingrédient.
Bien que vous puissiez acheter des za'atar préfabriqués, vous pouvez aussi facilement en fabriquer vous-même à la maison. Vous serez peut-être étonné de voir à quel point un mélange aussi simple regorge de grandes saveurs: le sumac apporte un goût d'agrumes, l'origan une légère amertume et la marjolaine une pointe de douceur; dans l'ensemble, le za'atar a une essence piquante et grillée. L'avantage du fait maison est que vous pouvez expérimenter différentes proportions jusqu'à ce que vous trouviez votre mélange "maison" parfait. Une fois que vous avez un lot, saupoudrez-le sur du pain, des trempettes, de la viande, des légumes, du riz, des pommes de terre, des pâtes, des soupes et des vinaigrettes. Vous aurez du mal à rencontrer une nourriture savoureuse qui ne bénéficie pas de certainsza'atar.
Clair, simple et rapide à assembler, ce mélange d'assaisonnement pour za'atar est facile à préparer et à utiliser. Il n'a fallu que cinq minutes pour rassembler les épices, utiliser le mortier et le pilon pour les graines de sésame, et mélangez les ingrédients restants ensemble. Bonus: préparez et conservez dans un bocal pendant les journées chargées pour créer une entrée savoureuse. » -Victoria Heydt
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1/4 tasse de sumac moulu
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de gros sel
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Moudre les graines de sésame dans un robot culinaire, un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Utilisez-le dans votre plat préféré du Moyen-Orient et dégustez.
Comment conserver le Za'atar
Conservez le za'atar dans un endroit frais et sombre dans un sac en plastique à fermeture éclair ou dans un contenant hermétique. Lorsqu'il est conservé correctement, le za'atar peut durer de trois à six mois.
Manières d'utiliser Za'atar
Les cuisiniers du Moyen-Orient et de la Méditerranée utilisent le zaatar de la même manière que les cuisiniers américains utilisent du sel: ils le saupoudrent simplement sur une variété d'aliments pour en rehausser la saveur. Cela comprend des œufs brouillés, du pain grillé à l'avocat, du houmous, une salade de tomates et de concombres et des frites. Le mélange d'épices est également mélangé avec de l'huile d'olive et transformé en une sorte de pâte qui est étalée surpain pita. C'est un merveilleux assaisonnement pour les légumes, la viande et le poulet rôti.
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