Recette de bagels au quinoa maison

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Recette de bagels au quinoa maison
Recette de bagels au quinoa maison
Anonim

Le quinoa est une céréale unique cultivée dans les Andes depuis des siècles. Le quinoa est remarquablement nutritif et riche en protéines et était un élément clé du régime inca précolonial.

Le quinoa peut être cuit dans de l'eau pour faire un pilaf moelleux. Vous pouvez également acheter du quinoa qui a été transformé en farine (sans gluten) ou qui a été transformé en farine (sans gluten) ou en flocons d'avoine. Cette recette de bagel demande à la fois le grain cuit et les flocons, ainsi que de la farine à pain ordinaire.

Servez ces bagels avec du beurre de cacahuète pour un petit-déjeuner super riche en protéines.

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa cru
  • 1 tasse de flocons de quinoa plus 2 cuillères à soupe (quinoa qui a été transformé pour avoir une texture similaire à la farine d'avoine instantanée)
  • 7 à 8 tasses de farine à pain
  • 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 1/4 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de shortening végétal
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • Gros sel

Étapes pour le faire

  1. Dans le bol d'un grand mélangeur sur pied, ajoutez 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure et 2 1/4 tasses d'eau. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer ce mélange pendant une nuit à température ambiante.
  2. Dans une casserole, ajouterles grains de quinoa dans 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

    Ajouter le miel, le sucre et le sel dans le bol avec le mélange farine/levure et remuer brièvement avec le crochet pétrisseur. Ajouter 1 tasse de farine, le reste de la levure, 1 tasse de flocons de quinoa et le shortening végétal. Ajouter le quinoa cuit (réserver 1/4 tasse pour garnir le dessus des bagels). Continuez à pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant la farine restante 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et ferme.

  3. Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever dans un endroit chaud, couvert, pendant environ 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé. (La pâte peut être laissée toute la nuit au réfrigérateur pour qu'elle lève également).
  4. Défoncez la pâte et coupez-la en environ 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau jusqu'à l'obtention d'une boule et laisser reposer 5 minutes. Aplatir chaque boule en un rectangle, replier les côtés longs vers le centre, puis rouler en tube. Répéter avec les morceaux restants. Laisser reposer la pâte 5 minutes.
  5. Utilisez les paumes de vos mains pour rouler chaque tube de pâte dans un tube plus long, jusqu'à ce qu'ils mesurent environ 12 pouces de long. Laisser reposer à nouveau.
  6. Rassemblez les extrémités de chaque tube en les faisant se chevaucher légèrement. Placez votre main au centre du bagel et roulez doucement la couture le long du comptoir pour l'égaliser et sceller les extrémités ensemble.
  7. Remplissez une grande marmite d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Porter l'eau à ébullition. Préchauffer le four à 450 F. Dans un petit bol, mélanger le quinoa cuit réservé avec 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa et ungrosse pincée de gros sel - mettre de côté pour la garniture.
  8. Une fois que l'eau bout, ajoutez les bagels à l'eau par lots, en les faisant bouillir pendant environ 30 secondes de chaque côté. Retirer les bagels avec une écumoire et les déposer sur un torchon pour les égoutter. Saupoudrer le dessus des bagels avec le mélange de grains de quinoa et de sel. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de semoule de maïs et placer les bagels bouillis sur la plaque. Répéter avec les bagels restants.
  9. Placez les bagels dans le four puis baissez la température à 400 F. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes.
  10. Les bagels se conservent une journée, puis doivent être conservés au congélateur, enveloppés dans du papier d'aluminium.

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