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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Ce plat populaire du Sichuan est un incontournable de nombreux buffets de restaurants chinois. Ce qui le rend caractéristique de la cuisine sichuanaise n'est pas seulement l'épice ajoutée mais aussi la technique de la friture à sec. La friture à sec n'est pas totalement "sèche", mais vous utilisez moins d'huile et faites cuire le légume plus longtemps que si vous le faisiez sauter. L'idée est de déshydrater les haricots verts, de concentrer la saveur et de les rendre agréables et croustillants et quelque peu carbonisés. L'extérieur froissé qui en résulte crée de petits coins et recoins, parfaits pour retenir la sauce, vous permettant d'en utiliser moins et de laisser le légume occuper le devant de la scène.
Ingrédients
1 livre de haricots verts
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillères à café de vin de riz chinois
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
Pour le sauté:
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'arachide, divisées
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 oignons verts moyens, partie blanche seulement, hachés
- 1/2 cuillère à café de pâte de chili
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Lavez les haricots verts et égouttez-les soigneusement. Coupez les extrémités et coupez en diagonale en morceaux d'environ 2 pouces de long.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
Chauffer le wok à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, en versant l'huile sur les côtés du wok.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les haricots. Faire sauter pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se plisse et brunisse et que les haricots verts soient tendres sans être pâteux. Retirez les haricots du wok.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché, le gingembre et les oignons verts. Faire sauter brièvement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
Ajouter la pâte de piment et remuer pour combiner.
Ajouter la sauce et les haricots verts au wok et mélanger les ingrédients ensemble.
Servez chaud et dégustez !
Conseils
- La sauce aux haricots chinois est un mélange de soja fermenté, d'eau, de sel, de farine de blé, de sucre et d'huile de sésame. Il est disponible sur les marchés asiatiques (Koon Chun est une bonne marque), mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer la sauce hoisin (bien qu'elle soit un peu plus sucrée que la sauce aux haricots).
- Vous pouvez rencontrer d'autres versions de sauce aux haricots étiquetées "pâte de haricots sucrés", "sauce aux haricots noirs et à l'ail" ou "sauce aux haricots épicée". Chacun contient des ingrédients différents de la sauce aux haricots ordinaires et donnera donc un goût légèrement différent, mais n'hésitez pas à les utiliser si nécessaire.
- Bien qu'un wok soit l'outil de cuisson préféré pour cette recette, si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours en fairedes haricots. Utilisez la plus grande poêle à frire que vous avez et chauffez-la le plus possible.
Variantes de recettes
- Cette recette demande des haricots verts ordinaires, mais si vous aimez (et pouvez en trouver), vous pouvez les remplacer par des haricots verts chinois. Ils sont plus fins et plus longs que le haricot standard. Pour une présentation spectaculaire, sautez l'étape de couper les haricots en morceaux et servez-les entiers.
- Le xérès sec est un bon substitut au vin de riz chinois.
- Vous pouvez également remplacer la pâte de piment par 4 à 6 petits piments rouges séchés, ou réduire un peu les épices si vous aimez le goût plus doux de vos aliments.
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