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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
La clé de la meilleure purée de pommes de terre maison n'est pas dans le beurre, le lait ou les assaisonnements. Tout dépend des pommes de terre que vous choisissez et de la façon dont vous les écrasez.
Les pommes de terre roussâtres sont féculentes avec une chair un peu sèche, ce qui en fait un excellent choix pour la purée de pommes de terre. Les pommes de terre cireuses et à faible teneur en amidon, comme les variétés à peau rouge et les pommes de terre nouvelles, peuvent faire de délicieuses pommes de terre en purée, mais veillez à ne pas trop les mélanger, sinon elles pourraient devenir gommeuses. Un presse-purée n'est pas indispensable, mais il garantira une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux.
Mais n'ayez pas peur. Une purée de pommes de terre parfaite et crémeuse est possible avec cette recette et des conseils utiles. Si vous cherchez quelque chose d'un peu différent ou plus léger, jetez un œil aux conseils et aux variantes sous la recette.
Ingrédients
- 2 1/2 livres de pommes de terre
- 2 cuillères à café de sel, plus au goût
- 3/4 tasse de lait entier, plus au besoin
- 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 pouces. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter 2 cuillères à café de sel à l'eau.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Diminuerchauffer à feu moyen-doux et couvrir la casserole. Poursuivre la cuisson environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et placez la casserole sur le feu pendant environ 20 à 30 secondes de plus, ou juste assez longtemps pour sécher les pommes de terre. Retirer les pommes de terre du feu.
Écrasez les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre. Alternativement, pour une texture plus lisse, passez-les d'abord dans un presse-purée.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu et le poivre noir.
Continuez à écraser jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du sel, au goût, et plus de lait, au besoin.
Transférer les pommes de terre dans un bol de service et servir immédiatement.
Conseils
- Si les pommes de terre ne peuvent pas être servies immédiatement, gardez-les au chaud dans une mijoteuse beurrée à feu doux ou chaud. Sinon, couvrez la casserole et gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 200 F. Transférer les pommes de terre dans un bol juste avant de servir.
- Si vous utilisez des pommes de terre à peau rouge, laissez la peau pour plus de couleur et une texture rustique.
- N'utilisez pas de robot culinaire ou de mélangeur pour mélanger les pommes de terre ou vous pourriez vous retrouver avec un gâchis gluant. Un batteur sur socle avec un batteur à palette peut être utilisé, mais évitez de trop mélanger.
Variantes de recettes
- Une pincée de noix de muscade peut ajouter de la saveur supplémentaire à la purée de pommes de terre.
- Remplacer le lait entier par du lait écrémé,ou utilisez du stock de pièces.
- Remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
- Faites revenir le beurre avant de l'ajouter aux pommes de terre.
- Utilisez une partie ou la totalité de la crème sure au lieu du lait.
- Ajoutez du fromage cheddar râpé, du parmesan ou du fromage bleu émietté aux pommes de terre avec le lait et le beurre fondu.
- Remplacez environ la moitié des pommes de terre par du rutabaga. Le rutabaga en cubes prendra environ 10 minutes de plus à cuire, alors faites-le cuire séparément ou faites-le bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.
- Réduire les glucides ? Remplacez un tiers à la moitié des pommes de terre par du chou-fleur cuit à la vapeur et bien égoutté.
- Cuire environ 3 à 4 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement avec les pommes de terre et les écraser comme indiqué.
- Garnir les pommes de terre de persil frais haché.
- Si la cuisinière est pleine, pensez à utiliser un autocuiseur pour cuire la purée de pommes de terre.
- Duchess Purée de pommes de terre: Réduire le lait à 1/2 tasse et ajouter 2 jaunes d'œufs battus au mélange de purée de pommes de terre assaisonnée. Pocher la purée de pommes de terre sur des plaques à pâtisserie, en faisant des monticules de la taille d'une portion. Fouetter un œuf avec 2 cuillères à café d'eau et badigeonner les monticules de pommes de terre. Cuire au four préchauffé à 425 F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour une version à faire au micro-ondes, essayez cette recette facile de purée de pommes de terre au micro-ondes.
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