Table des matières:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
La marmelade est similaire à la confiture ou à la gelée mais est généralement faite avec un type d'agrumes. Il comprend généralement des écorces de fruits, qui confèrent au condiment une amertume aromatique. Les versions les plus populaires sont faites avec des fruits comme l'orange, le kumquat et le pamplemousse. Cette marmelade d'orange maison est une merveilleuse combinaison de sucré et d'amer, et remplit votre cuisine d'un arôme addictif, vous laissant avec des bocaux pleins de délices à l'orange qui se conserveront pendant des semaines. Étalez-le sur des toasts, des biscuits ou des muffins, ou utilisez-le pour remplir des couches d'un gâteau ou des biscuits d'empreintes digitales.
De nombreuses recettes traditionnelles de marmelade demandent de retirer toute la peau, de la faire bouillir une ou deux fois, puis de séparer le zeste de la moelle. Cette méthode peut être plus salissante, plus compliquée et moins savoureuse que de simplement zester soigneusement le fruit, d'enlever la moelle, puis de couper des sections d'oranges. Cette recette prend un peu de temps, mais elle est relativement infaillible et donnera de délicieux résultats.
"Cette marmelade est douce, pas amère et pleine de texture avec les pelures et les quartiers d'orange. Elle est faite sans la peau amère. Il y a un peu de travail pratique pour éplucher et sectionner les oranges, mais ce n'est pas difficile, et les résultats en valent la peine. Attention: c'est addictif !" -Diana Rattray
Ingrédients
- 5 livres d'oranges mûres
- 4 tasses d'eau
- 6 tasses de sucre
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Laver et sécher les oranges. À l'aide d'un épluche-légume bien aiguisé ou d'un couteau à éplucher, retirez le zeste de couleur vive - et uniquement le zeste de couleur vive - des oranges. Assurez-vous de laisser toute la moelle blanche directement en dessous car elle est très amère.
Hachez le zeste. Gardez des morceaux plus gros pour une marmelade plus épaisse et des bandes en forme de ruban pour un résultat plus tartinable. Réservez le zeste.
Coupez les extrémités des oranges zestées puis, en travaillant une orange à la fois, coupez l'épaisse peau blanche autour de chaque orange. Jeter les extrémités et la moelle blanche.
Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, tenir une orange entièrement pelée et utiliser un couteau bien aiguisé pour découper chaque segment entre les membranes qui maintiennent les sections ensemble.
Une fois que vous avez coupé tous les fruits, pressez le jus des membranes dans le bol de fruits segmentés. Mettez la membrane de côté, ainsi que les graines (la pectine qu'elles contiennent aidera à "fixer" la marmelade plus tard).
Mélanger le zeste, les fruits, le jus, l'eau et le sucre dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis arrêter de remuer.
Pendant ce temps, déposez une double couche de gaze dans un bol moyen et placez les membranes et les graines dessus. Soulevez les coins et attachez leétamine dans un sac pour contenir les membranes et les graines.
Ajoutez ce "sac de pectine" dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Placez quelques petites assiettes au congélateur pour refroidir.
Pendant ce temps, portez la marmelade à 220 F et maintenez-la pendant 5 minutes. Soyez patient, cela peut prendre un certain temps. Ne pas remuer.
Mettez une cuillerée du mélange sur une assiette froide. Agiter la plaque pour étaler un peu le mélange et faire glisser une cuillère à travers le mélange. Si la marmelade est prise, la cuillère laissera une trace et vous pourrez toujours voir l'assiette où vous avez traîné la cuillère.
Retirez le sac de pectine, pressez toute marmelade et remettez-la dans la casserole, et jetez le sac. Retirer la marmelade du feu et laisser reposer 5 minutes. Installez 3 pots d'une pinte propres avec des couvercles scellables (en cas de mise en conserve, ils doivent être chauds et stérilisés) à côté du pot.
Remuez la marmelade pour bien répartir le zeste dans le mélange. Utilisez une louche pour transférer la marmelade dans les bocaux, en laissant 1/2 pouce d'espace libre en haut de chaque bocal. Mettez les couvercles sur les bocaux et réfrigérez, ou vous pouvez procéder à la mise en conserve.
Mettre en conserve la marmelade
Si vous mettez la marmelade en conserve, vous pouvez placer une bouilloire de mise en conserve remplie d'eau à ébullition en même temps que vous attendez que la marmelade atteigne une ébullition. Lorsque l'eau de la bouilloire en conserve mijote, stérilisez les bocaux et les couvercles pendant 5 minutes. Portez à ébullition et suivez le processus de stérilisation. Remplissez ensuiteles bocaux avec la marmelade et placez les couvercles sur les bocaux. Utilisez un porte-bocaux, si vous en avez un, pour abaisser les bocaux remplis dans l'eau bouillante de la bouilloire de mise en conserve. Assurez-vous qu'il y a au moins un pouce d'eau sur les bocaux. Faites bouillir pendant 10 minutes, sortez les bocaux de l'eau et laissez refroidir.
Comment stocker
- Si vous n'avez pas stérilisé et traité les bocaux dans une marmite, la marmelade se conservera au réfrigérateur pendant quatre semaines.
- Si les bocaux sont traités dans une marmite à bain-marie, ils seront stables et se conserveront jusqu'à un an, non ouverts.
La marmelade est-elle plus saine que la confiture ?
Il n'y a pas une grande différence entre la marmelade et la confiture sur le plan de la santé, mais la marmelade a tendance à contenir une plus grande quantité de sucre. Si vous surveillez votre consommation de sucre, vous voudrez peut-être vous en tenir aux confitures et gelées à faible teneur en sucre.
Conseillé:
Recette de confiture de figues fraîches maison
Cette recette de confiture de figues maison est faite sans pectine. Les figues sont mélangées avec du jus de citron et du sucre, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles atteignent le stade de gel
Recette de cronut maison faite maison
Voici une recette de copie facile pour les cronuts, qui est essentiellement un croisement entre un croissant et un beignet et merveilleusement feuilleté et délicieux
Recette de confiture de myrtilles maison
Cette confiture de myrtilles maison utilise simplement du sucre, du jus de citron et de la pectine liquide. Suivez les instructions de mise en conserve pour profiter de la confiture tout au long de l'année
Recette de confiture de mûres avec pectine maison
Voici une recette simple de confiture de mûres qui utilise une macération nocturne (temps de trempage) et de la pectine maison au lieu de la pectine commerciale
Recette de confiture de tomates vertes maison
Ne jetez pas ces tomates vertes non mûres. Cette recette de confiture de tomates vertes est complexe et presque savoureuse, ce qui en fait un excellent duo pour les fromages et les viandes