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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Les lattes (ou caffe lattes) sont des boissons expresso préparées avec une assez grande quantité de lait cuit à la vapeur. Il ressemble à un cappuccino, mais un cappuccino est composé à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse, alors qu'un latte est fait avec beaucoup plus de lait que de café. Les lattes utilisent un rapport d'au moins 1 dose d'espresso pour 2 onces de lait cuit à la vapeur (cette recette est de 1 à 3) et sont recouvertes d'une fine couche de mousse sur le dessus. Cela signifie que les lattes sont plus laiteux que les cappuccinos, et parce qu'ils contiennent plus de lait cuit à la vapeur que de mousse, le lait s'enfonce dans l'espresso d'un latte, tandis que les cappuccinos ont trois couches distinctes.
En Amérique, il est courant d'ajouter des sirops ou des poudres aromatisées lors de la préparation de lattes, y compris des saveurs telles que la vanille, la noisette et le caramel. Dans cette recette, l'arôme est facultatif, vous pouvez donc personnaliser la boisson ou garder le café simple. Pour préparer n'importe quel type de boisson expresso, vous aurez besoin d'une machine à expresso; cette recette comprend les étapes de préparation et de tirage des coups.
"Vous avez besoin d'une machine à expresso pour tirer l'espresso et faire cuire le lait à la vapeur, mais vous n'avez pas besoin d'en acheter une sophistiquée. L'une des machines standard pour environ 40 $ fera très bien l'affaire. En fin de compte, vous économiserez de l'argent. (De plus, c'est une compétence impressionnante.)" -Victoria Heydt
Ingrédients
Pour leEspresso:
- 1 once d'eau
- 1 cuillère à soupe d'espresso noir moulu ou de café torréfié français
- 1 1/2 onces liquides (ou 1 dose) de sirop simple aromatisé, facultatif
Pour la mousse de lait:
3 onces de lait, ou plus
Préparer l'espresso
Rassemblez les ingrédients.
Placez l'eau dans la chaudière de votre machine à expresso.
Mettez le café dans le porte-filtre.
Tampez (pressez) le café à l'aide d'un pilon. Faites cela 2 à 3 fois pour vous assurer que le terrain est bien tassé.
Placez le porte-filtre dans la tête de groupe de votre machine à expresso et verrouillez-le en le tournant vers la droite.
Placez une tasse à café au lait (ou la carafe en verre fournie avec votre machine à expresso) sous la tête du groupe et tirez pendant 25 à 30 secondes. (Généralement, il y a un levier, un interrupteur ou un bouton pour démarrer ce processus.)
Une fois le shot tiré, ajouter le sirop aromatisé, si utilisé.
Faire mousser le lait
Placez le lait dans une tasse à mesurer en verre ou dans un petit pichet en métal.
Insérez la buse vapeur dans le récipient avec le lait, juste sous la surface.
Engagez la buse vapeur de votre machine à expresso. (Vous devrez peut-être lire le manuel de votre machine à expresso pour cela, car chaque machine à expresso est un peu différente.)
Assurez-vous de garder la pointe de la baguette vers le côté du récipient. Cette volontécréer un vortex avec le lait.
Déplacez le récipient vers le haut, le bas, le plus près, puis plus loin pour que la buse vapeur puisse incorporer l'air dans le lait, en faisant de la mousse. Les bulles devraient devenir de plus en plus petites au fur et à mesure que vous faites cela.
Une fois que le lait a doublé de mousse, éteignez la buse vapeur.
Assembler le Latte
Utilisez une cuillère pour retenir les microbulles sur le dessus du lait cuit à la vapeur et versez les 2/3 inférieurs du lait cuit à la vapeur dans la tasse à latte.
Recouvrez le latte avec les bulles restantes en les versant ou en les versant sur la boisson.
Servir et déguster.
Variantes de recettes
- Pour faire un latte sans produits laitiers, préparez-le avec du lait de soja ou du lait d'avoine; les deux ont la capacité de mousser de la même manière que le lait de vache.
- Un latte est parfois servi dans un bol; en Europe, en particulier en Scandinavie, on parle de café au lait.
- Le latte glacé est souvent servi non remué dans une tasse en verre pour que le café semble "flotter" sur le lait.
- En Asie et en Amérique du Nord, les lattes sont souvent combinés avec des thés asiatiques. Les cafés et les salons de thé proposent des versions latte chaudes ou glacées du chai, du matcha et du thé au lait Royal. En Afrique du Sud, un latte rouge est préparé avec du thé rooibos.
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