Comment faire du Kombucha

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Comment faire du Kombucha
Comment faire du Kombucha
Anonim

Infuser du kombucha à la maison est un projet amusant qui produit une boisson au thé pétillante. C'est un processus simple et peut faire économiser beaucoup d'argent aux fans de kombucha. Mieux encore, vous pouvez l'expérimenter de différentes manières, du type de thé à la quantité de carbonatation, et ajouter une gamme de saveurs à votre "thé au vinaigre".

Kombucha repose sur la fermentation, le thé sucré et fort, et un organisme étonnant et plutôt soigné appelé scoby. Le scoby - acronyme de "culture symbiotique de bactéries et de levures" - est essentiel pour brasser le kombucha. C'est un organisme brun clair, opaque, en forme de disque, épais et caoutchouteux. Pendant la fermentation, il transforme le sucre du thé en alcool, dioxyde de carbone et acide. En même temps, les bébés scobys poussent hors de la "mère" et ceux-ci peuvent être utilisés pour fabriquer du kombucha. Un scoby peut être utilisé pendant une longue période et vous voudrez jeter les anciennes couches après quelques lots. Pour le garder en bonne santé, tout ce que vous avez vraiment à faire est de continuer à brasser du kombucha.

Vous pouvez obtenir un scoby de différentes manières. Il est disponible en ligne et certains magasins d'aliments naturels, salons de thé et brasseurs de kombucha l'ont également. Si vous connaissez quelqu'un qui brasse du kombucha, il peut avoir un scoby à offrir. Un scoby est maintenu en vie et transporté dans du kombucha préalablement infusé, appelé le thé mère. Assurez-vous de prendre un désinfectantjar si vous allez chercher un scoby localement.

Ce n'est pas un processus rapide, mais la plupart du temps, cela ne nécessite rien de votre part; laissez-le simplement s'asseoir et faire son travail. Vous devez disposer de quelques fournitures, maintenir un environnement de travail propre et surveiller ses progrès, même si tout cela est relativement facile. La récompense est une boisson effervescente et acidulée que vous avez préparée vous-même et que vous pouvez continuer aussi longtemps que vous le souhaitez.

Ingrédients

Pour le thé de départ:

  • 3 litres d'eau filtrée ou distillée
  • 2 cuillères à soupe de thé en feuilles ou 8 sachets de thé
  • 1 tasse de sucre cristallisé blanc

Pour le brassage du Kombucha:

  • 1 scoby
  • 2 tasses de thé mère kombucha

Étapes pour le faire

Rassembler les fournitures

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Pour faire du kombucha, vous aurez besoin de quelques fournitures. Des kits de démarrage pour le brassage de Kombucha sont disponibles, bien qu'ils ne soient pas nécessaires.

  • Vinaigre de cidre
  • Grande assiette
  • Grand pot
  • Tasse à mesurer
  • Passoire (sauf si vous utilisez des sachets de thé préparés)
  • Bocal en verre de 1 gallon (un deuxième bocal est pratique, bien que plus petit, c'est bien)
  • Cuillère en bois ou en plastique avec un long manche
  • Tissu fin ou essuie-tout
  • Grand élastique ou ficelle
  • étamine
  • Bouteilles d'une pinte avec couvercles en plastique ou bouchon (verre ou plastique)
  • Facultatif: tapis chauffant électrique et bande de thermomètre en verre (comme celui utilisé sur les aquariums)

Minimiser l'utilisation de métal car il peut affecter la saveur du kombucha et, avec le temps,avoir un impact négatif sur la santé et la durée de vie du scoby. N'utilisez jamais de couvercles en métal - utilisez un chiffon ou du papier pendant la fermentation et des boîtiers en plastique ou en liège pour les bouteilles de stockage.

Désinfecter l'équipement avant utilisation

L'une des clés de la préparation du kombucha est de maintenir la propreté afin de ne pas introduire de bactéries nocives. Chaque pièce d'équipement, y compris les bocaux, les bouteilles, les pots et les cuillères, qui entre en contact avec le scoby et le kombucha doit être désinfectée avant chaque utilisation.

Bien que vous puissiez utiliser des désinfectants commerciaux ou une solution d'eau de javel douce, la meilleure option est le vinaigre de cidre de pomme (ACV, en abrégé). C'est naturel, peu coûteux et vous n'avez pas à vous soucier de le rincer.

Pour désinfecter l'équipement, nettoyez-le soigneusement avec du savon à vaisselle et de l'eau chaude. En travaillant au-dessus de l'évier, versez une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme dans le récipient ou sur le dessus des ustensiles et faites-le tourner pour recouvrir toute la surface. Jetez tout excès (ou utilisez-le pour l'article suivant), puis laissez l'équipement sécher complètement à l'air. Assurez-vous que votre poste de travail est également propre.

De plus, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon avant de travailler avec votre matériel aseptisé et surtout avant de manipuler le scoby. Si votre peau le tolère, rincez-vous les mains avec du vinaigre de cidre de pomme par mesure de précaution supplémentaire.

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Préparer le thé sucré

Rassemblez les ingrédients.

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Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Si vous n'avez pas de casserole assez grande pour 3 litres, portez 1 litre à ébullition et infusez le thé, puis ajoutez le reste d'eau froide.au pot d'infusion.

Retirez la casserole du feu. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

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Ajouter le thé et laisser infuser jusqu'à ce que l'eau soit complètement refroidie si vous voulez un thé fort. Retirez le thé après 20 minutes si vous préférez une saveur de thé plus douce. Le refroidissement peut prendre quelques heures.

Le thé en feuilles peut être laissé en vrac dans l'eau pendant l'infusion; filtrez-le lorsque vous avez terminé. Vous pouvez également utiliser une boule à thé. Pour minimiser les ustensiles en métal, pensez à utiliser un sachet de thé en papier ou un paquet d'étamine pour contenir le thé à la place. Attachez une ficelle sur le sac ou le paquet pour faciliter le retrait.

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Fermenter le Kombucha

Rassemblez le thé sucré refroidi, le scoby et le thé mère (ou starter) qui l'abritait.

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Dans un bocal de 1 gallon, mélangez le thé sucré avec 2 tasses de thé mère. Glissez doucement le scoby dans le bocal, de préférence avec le côté le plus sombre vers le bas (ne vous inquiétez pas si un côté n'est pas plus sombre).

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Couvrez le bocal avec un tissu tissé serré ou des serviettes en papier fixées avec un élastique ou une ficelle. Placez le kombucha en fermentation dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil (de préférence dans l'obscurité) pendant 7 à 14 jours, ou jusqu'à 1 mois.

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La plage de température idéale pour le brassage du kombucha se situe entre 70 F et 80 F. La température ambiante moyenne d'une maison est plus fraîche et nécessitera une période de fermentation plus longue à moins que vous n'ajoutiez de la chaleur.

Pour maintenir une température chaude constante, utilisez un tapis chauffant, placé sous le bocal ou conçu pour envelopper le bocal(sécurisé avec des élastiques). Un thermostat numérique peut être programmé pour éteindre automatiquement le tapis chauffant lorsqu'une certaine température est atteinte. Vous pouvez également surveiller la température avec un thermomètre à bande qui colle directement sur le verre (cela peut ne pas être réutilisable s'il est retiré, alors placez-le judicieusement).

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Au fur et à mesure que le kombucha brasse, le scoby se déplace et grandit, un processus plutôt cool à observer. Il n'est pas inhabituel qu'il flotte, coule ou se tienne sur le côté, bien qu'il s'installe généralement dans une position. Après quelques jours, une fine couche blanche ou crème d'apparence mousseuse se formera sur le dessus. Ceci est un nouveau "bébé" scoby. Il reste généralement attaché à la "mère", bien qu'il n'y ait pas de problème s'ils se séparent.

Vous remarquerez également des bulles autour du nouveau scoby, des sédiments se formant au fond du pot et des cordes brunes flottant à l'intérieur du kombucha. Le kombucha devrait commencer à sentir le vinaigre doux, qui deviendra plus fort et ressemblera davantage au cidre de pomme acidulé avec le temps.

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Après 7 jours, commencez à vérifier le goût du kombucha pour voir comment il progresse. Un moyen simple de le faire est de glisser une paille dans le kombucha, puis de placer votre doigt sur le dessus de la paille pour aspirer un peu de liquide. Déposez-le sur votre langue au goût. Vous pouvez également tremper une cuillère en plastique ou en bois désinfectée dans le kombucha. Avec l'un ou l'autre, veillez à ne pas trop déranger le jeune scoby.

Le kombucha est prêt lorsqu'il a un goût sucré et acidulé, bien que l'équilibre et l'intensité des saveurs soient une préférence personnelle. Il devrait être àmoins un peu pétillant aussi.

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Lorsque le kombucha est à votre goût, lavez-vous les mains et retirez soigneusement le scoby. Filtrez le kombucha à travers une étamine - un élastique maintiendra le tissu en place. Cette étape n'est pas entièrement nécessaire car certaines personnes ne se soucient pas des bits flottants du kombucha.

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Utilisez un entonnoir pour verser le kombucha filtré dans des bouteilles. Réservez environ 2 tasses de kombucha, en le replaçant avec le scoby dans le grand pot d'infusion. Commencez immédiatement un nouveau lot en ajoutant du thé sucré frais. Le scoby peut également reposer dans le thé mère pendant quelques jours si vous n'êtes pas prêt à commencer à infuser tout de suite.

La recette donnera suffisamment de kombucha pour remplir cinq ou six bouteilles de 16 onces avec une bonne quantité d'espace libre. Ne remplissez pas trop les bouteilles car elles continueront à carbonater et à fermenter.

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Conservez le kombucha en bouteille à température ambiante à l'abri du soleil direct pendant un à 10 jours; c'est ce qu'on appelle la fermentation secondaire. Il deviendra plus pétillant et plus sucré à mesure qu'il continuera à carbonater et à fermenter. Vous remarquerez peut-être des cordes ou une nouvelle forme de mère; ceux-ci peuvent être retirés avant de boire.

C'est aussi le moment d'ajouter de la saveur. Les baies fraîches ou surgelées et les lanières de gingembre sont populaires pour les infusions de kombucha. Du citron et d'autres jus de fruits peuvent être ajoutés (1 à 2 onces par pinte de kombucha, ou au goût). Vous pouvez également jouer avec des combinaisons de saveurs, comme myrtille-gingembre-citron.

Une fois que le kombucha est à votre goût, la réfrigération ralentira la fermentation. Filtrez tous les fruits et la croissance indésirable du kombucha,reconditionner et conserver les bouteilles au réfrigérateur. La saveur se développera avec le temps, et il est préférable de le boire dans les 3 à 4 mois, après quoi il deviendra trop acide.

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Conseils

  • Le thé noir est la meilleure option pour le kombucha le plus savoureux et c'est un bon choix pour les débutants car il est facile à fermenter. Les thés verts, blancs et oolong sont également de bonnes options, surtout après vous être habitué au processus d'infusion. Évitez les mélanges de thé, comme l'Earl Grey, car ils contiennent des huiles qui inhibent la fermentation.
  • Vous pouvez infuser du kombucha dans deux pots d'un litre, mais vous aurez besoin de deux scobys.
  • Pour réduire les risques d'invasion de mouches des fruits et d'autres petits insectes dans votre kombucha, utilisez un chiffon à tissage serré ou quelques couches de serviettes en papier. Des filtres à café, un bandana propre ou un torchon non pelucheux fonctionnent également. L'étamine n'est pas idéale car les insectes peuvent passer à travers les couches.
  • Vous pouvez utiliser une bande pH pour tester la cuisson du kombucha. La plage idéale se situe entre 2,7 et 3,2 pH.
  • Les signes que quelque chose a mal tourné incluent un arôme pourri, ringard ou tout autre arôme désagréable. Jeter le kombucha et commencer un nouveau lot de thé avec le scoby; si les lots suivants s'aggravent, jetez le scoby. Des taches noires, bleues, vertes ou oranges sur le scoby peuvent indiquer de la moisissure, et il est préférable d'obtenir un nouveau scoby et de réessayer.
  • Lorsque vous stockez le kombucha pendant plus d'un mois, faites-le roter toutes les quelques semaines pour éviter une explosion. Ouvrez-le pour relâcher la pression, puis refermez-le et remettez-le au réfrigérateur.
  • Vous voulez prendre unpause de brassage? Conservez le scoby en pot et le thé mère au réfrigérateur. Selon le temps qu'il a "endormi", cela peut prendre quelques lots pour qu'il fasse à nouveau un très bon kombucha.

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