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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Les gâteaux de polenta avec ragoût de champignons et ricotta aux herbes fouettées font un apéritif raffiné parfait ou un repas végétarien copieux. Les galettes de polenta sont croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Le ragu (comme notre bolognaise aux champignons) est copieux et riche en umami. Et la ricotta fouettée aux herbes est la bouchée fraîche et crémeuse parfaite pour finir le plat. Vous pouvez préparer la polenta, le ragoût et la ricotta à l'avance; puis, lorsque vous êtes prêt, faites simplement frire la polenta et faites chauffer le ragoût.
Ingrédients
Pour les galettes de polenta:
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de polenta
- 1/4 tasse de crème
- 1/2 tasse de parmesan
- 3 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le ragoût de champignons:
- 1 livre de champignons, hachés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 échalote, coupée en dés
- 1 carotte moyenne, coupée en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Pour la ricotta fouettée aux herbes:
- 1 tasse de fromage ricotta
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de zeste de citron
- 1/4 cuillère à café de jus de citron
Préparer la polenta
Rassemblez vos ingrédients.
Faites chauffer les 4 tasses de bouillon de légumes dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Ajouter la polenta, baisser le feu à moyen et cuire, en fouettant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes.
Incorporer la crème, le parmesan et le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir pendant une minute.
Graissez une petite plaque avec un aérosol de cuisson et versez la polenta dans la poêle. Lissez la polenta à l'aide d'une spatule en silicone afin qu'elle repose uniformément dans la poêle. Laisser refroidir puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.
Sortez la polenta du réfrigérateur et coupez-la en 8 carrés ou ronds de taille égale. Utilisez un emporte-pièce si vous coupez en rondelles. Saupoudrez légèrement les deux côtés de chaque gâteau avec de la farine.
Préchauffer le four à 200 F. Chauffer une poêle en fonte à feu vif et ajouter la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, placez 3 à 5 galettes de polenta dans la poêle et faites cuire chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retirez les gâteaux du moule et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Ajouter le reste de l'huile et répéter avec les gâteaux restants.
Placez les gâteaux cuits au four pour les garder au chaud pendant que vous préparez le ragoût. Alternativement, vous pouvez préparer le ragoût à l'avance et le réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir.
Préparer le ragoût
Rassemblez vos ingrédients.
Ajoutez les champignons, l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans une poêle en fonte et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez les échalotes, les carottes, l'ail, le thym et le poivre noir moulu aux champignons et faites revenir encore 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et remuer pour combiner.
Ajouter le bouillon de légumes, le vin et le vinaigre balsamique. Remuer pour combiner et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Préparer la ricotta aux herbes
Rassemblez vos ingrédients.
Ajouter tous les ingrédients à votre robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et fouettée, environ 1 minute.
Pour servir, disposer les galettes de polenta sur chaque assiette. Verser le ragoût sur les gâteaux et garnir de ricotta aux fines herbes. Saupoudrez de basilic haché si vous le souhaitez.
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