Recette marocaine de koftas de boeuf

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Recette marocaine de koftas de boeuf
Recette marocaine de koftas de boeuf
Anonim

Faire du kofta est une ancienne façon de griller de la viande hachée. Des épices aromatiques et savoureuses sont ajoutées à la viande avant qu'elle ne soit façonnée autour d'une brochette pour griller. C'est un peu comme une saucisse sans le boyau.

Le secret des koftas réussis est de s'assurer que la viande est suffisamment collante pour tenir ensemble sur les brochettes. Pour les cuisiner, vous aurez simplement besoin d'un gril chaud, qui peut être un hibachi ouvert ou un gril à charbon ou à gaz. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant environ une heure avant de les griller. Cela empêchera les extrémités exposées de brûler lorsque vous grillerez les brochettes de kefta.

Servez les koftas de bœuf avec quatre à cinq pitas réchauffés, une tasse de yogourt nature, des oignons rouges coupés en rondelles et deux citrons verts coupés en quartiers. Vous et vos invités pouvez faire des sandwichs pita avec ces éléments pour un repas informel. Les plats d'accompagnement qui se marient bien avec le kefta de bœuf comprennent la salade de pois chiches, le taboulé, les carottes épicées ou le couscous. Les accompagnements de légumes sont souvent cuits plutôt que frais, comme le zaalouk, composé d'aubergines et de tomates aux épices.

"Cette recette utilise un tas d'épices séchées pour transformer rapidement et facilement du bœuf haché en savoureuses brochettes de kofta du Moyen-Orient. Le tout est mélangé dans un bol, puis pressé autour de brochettes pour griller." -Danielle Centoni

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Ingrédients

  • 1 1/2 livres de boeuf haché
  • 1 gros œuf
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 2 1/2 cuillères à café de sel de mer feuilleté
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile, pour griller
  • Pita, yogourt, oignon rouge, quartiers de citron ou de lime, coriandre ou persil supplémentaire, pour servir, facultatif

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients. Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.

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Mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un bol à mélanger. Bien mélanger.

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Divisez le mélange en 6 portions d'environ 4 onces chacune ou 4 portions (6 onces). Façonner les portions en boudins longs et épais. Faites-les tous de taille égale et gardez à l'esprit la longueur de la brochette. Insérez une brochette dans chaque kefta et pressez la viande sur la brochette. Il devrait avoir environ 1 pouce d'épaisseur.

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Appliquez une petite quantité d'huile sur les brochettes de koftas pour éviter qu'elles ne collent au gril.

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Placez les koftas sur le gril chaud et faites cuire environ 12 à 14 minutes en les retournant de temps en temps après 5 à 6 minutes une fois que la viande s'est raffermie.

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Une fois que la température interne des koftas atteint 165 F, retirez-les du gril etservir.

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Astuce

Vous pouvez servir la kefta sur les brochettes ou les retirer des brochettes et disposer des sections de la kefta sur une assiette.

Variation de recette

  • Le mélange d'épices utilisé ici dépend de ceux que vous êtes susceptible d'avoir sur votre étagère à épices. Les cuisiniers marocains utilisent souvent une pincée de ceci et une pincée de cela plutôt que de mesurer. S'il vous manque une des épices, ne stressez pas trop. Ailez-le avec le reste d'entre eux, ou ajoutez un peu de gingembre moulu ou de piment de la Jamaïque.
  • Il n'y a rien de mal à omettre une épice que vous n'aimez pas particulièrement. La coriandre est utilisée - ce que certaines personnes adorent et d'autres non - vous pouvez remplacer le persil à la place.

De quel pays vient Kofta ?

Kofta fait référence à une collection de plats à base de viande hachée tels que des boulettes de viande, des brochettes et du pain de viande consommés dans un certain nombre de pays, dont le Moyen-Orient, l'Inde et l'Asie centrale, ainsi qu'au Maroc et en Égypte.

Quelle est la différence entre Kebab et Kofta ?

Les brochettes de kofta sont préparées avec de la viande hachée et sont formées sur des brochettes avant d'être grillées. De nombreux kebabs, comme les shish kebabs, sont fabriqués à partir de morceaux de viande comme du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Il existe une grande variété de types de kebabs, dont les saveurs et les techniques varient.

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