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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Nashville hot chicken est du poulet frit du sud, mais avec une différence piquante et épicée. Le poulet frit est fini avec une sauce épicée faite avec une généreuse quantité de poivre de Cayenne et de poivre noir. Cette version de poulet chaud peut être ajustée en fonction de votre tolérance à la chaleur. Pour un poulet super épicé, augmentez la quantité de piment de Cayenne ou réduisez le piment de Cayenne pour un enrobage plus doux.
Le poulet chaud de Nashville est traditionnellement servi avec du pain blanc tranché et des cornichons. Ajoutez un accompagnement de macaroni au fromage, de salade de chou ou de légumes verts à la mode du Sud pour un repas fantastique.
Si vous avez envie de poulet frit, c'est une excellente recette pleine de saveurs ! Le poulet est incroyablement juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Il est important de maintenir la température de l'huile autour de 350 F, donc un thermomètre est essentiel. La sauce piquante est très savoureuse et vous pouvez facilement régler la chaleur. -Tara Omidvar
Ingrédients
Pour le poulet:
- 3 livres de morceaux de poulet avec os et peau
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour le revêtement:
- Huile végétale, pour friture
- 1 tasse de lait entier ou de babeurre
- 2 gros œufs
- 4 cuillères à soupe de sauce piquante, comme Texas Pete's, Frank's ou Tabasco
- 2 tassesfarine tout usage
Pour la sauce piquante:
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne, ou plus
- 1 cuillère à soupe de cassonade claire ou foncée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 tasse d'huile végétale, réservée à partir de l'huile de cuisson usée
- Pain blanc et cornichons, pour servir
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Séchez les morceaux de poulet avec une serviette en papier et disposez-les dans une casserole ou un plat allant au four. Frottez le poulet avec 1 cuillère à soupe de sel kasher et 1 cuillère à café de poivre noir. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
Dans une poêle ou une casserole profonde et lourde, chauffer environ 2 pouces d'huile à 350 F.
Placer une grille de refroidissement dans un moule à rebord. Préchauffer le four à 200 F.
Dans un bol, mélanger le lait, les œufs et la sauce piquante.
Versez le mélange de lait et d'œufs dans un bol large et peu profond. Mettez la farine dans un autre bol large et peu profond.
Tremper un morceau de poulet dans la farine et le retourner jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Tremper le poulet enrobé de farine dans le mélange de lait et d'œufs et le retourner pour l'enrober.
Plonger à nouveau le morceau de poulet dans la farine, en le tournant pour l'enrober.
Répéter avec les morceaux de poulet restants.
Faire frire le poulet par petites quantités à chaudhuiler pendant 12 à 17 minutes selon la taille des morceaux, ou jusqu'à ce que les morceaux atteignent environ 165 F en leur centre sur un thermomètre à lecture instantanée.
Retirez les morceaux de poulet dans le plat préparé avec la grille de refroidissement et placez le plat au four. Répéter avec les morceaux de poulet restants. Mettez l'huile de cuisson de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
Maintenant, préparez la sauce piquante pour le glaçage. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, 1 cuillère à café de sel kasher, 1/2 cuillère à café de poivre noir et la poudre d'ail. Ajoutez environ 1/2 tasse d'huile de cuisson chaude aux épices et remuez pour mélanger.
Badigeonner la sauce piquante sur les morceaux de poulet. Remuez fréquemment la sauce pendant que vous brossez.
Servir avec du pain blanc et des cornichons. Profitez-en.
Astuce
Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude pour cuire le poulet - elle doit être à 350 F. Cela garantit que votre poulet sera croustillant. Utilisez un thermomètre à friture et continuez à vérifier entre les fritures du prochain lot pour vous assurer que la température est correcte.
Variation de recette
Nashville Hot Turkey version: Remplacez les morceaux de poulet avec os par 2 poitrines de dinde désossées et sans peau, d'environ 3 livres au total. Trancher chaque poitrine de dinde dans le sens du grain en diagonale en « steaks » de 1 pouce d'épaisseur. Vous devriez avoir environ 5 à 6 morceaux par sein. Frire 8 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits, en les retournant à mi-cuisson.
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