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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Dites "riz frit" et l'image qui vous vient à l'esprit est celle du riz frit à la chinoise avec de petits morceaux de viande, des légumes hachés et des œufs. Aux Philippines, le riz frit a tendance à être plus simple. La version la plus populaire, appelée riz frit à l'ail, est cuite en faisant sauter de l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en ajoutant le riz d'un jour et le sel. Tout est sauté jusqu'à ce que les grains de riz brillent avec l'huile infusée à l'ail. Pour un riz frit à l'ail plus riche, de la pâte de crabe peut être ajoutée (taba ng talangka). La pâte de crabe utilisée pour cuisiner ce plat de riz frit provient du talangka.
La façon la plus simple de savourer la pâte de crabe est de la mélanger avec du riz chaud fraîchement cuit. Mais si vous avez du riz d'un jour, quelques étapes supplémentaires donneront un plat de riz encore plus savoureux et plus aromatique. Mélanger de la pâte de crabe avec des aromates et un peu de jus d'agrumes, comme dans cette recette, lui donne une profondeur de saveur et d'arôme supplémentaire.
Servez ce riz frit en accompagnement de plats tels que le poulet adobo ou le lumpia shanghai.
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"Au début, j'avais peur que la saveur de la pâte de crabe submerge les autres saveurs, mais lala combinaison avec le gingembre, l'ail et les oignons verts était parfaitement équilibrée et le riz frit était délicieux. Le riz a fait un plat d'accompagnement rapide et savoureux." -Diana Rattray
Ingrédients
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1/4 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de pâte de crabe
- 1 éclaboussure de jus de kalamansi, ou de jus de citron ou de citron vert
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- 2 tasses de riz blanc cuit froid, de préférence d'un jour
- 1 oignon vert moyen, facultatif, pour la garniture
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Sauter l'ail, le gingembre et les échalotes dans l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter la pâte de crabe et le jus de kalamansi. Remuer pendant environ 1 minute.
Goûtez et salez au besoin.
Mélanger le riz cuit et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Servir chaud et garni d'oignons verts hachés.
Astuce
Le riz froid d'un jour est préférable pour le riz frit, mais à la rigueur, vous pouvez accélérer le processus. Après la cuisson du riz, étalez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plat pour bien le sécher - environ 30 minutes - puis réfrigérez-le pendant environ une heure. Cassez les mottes avec vos doigts avant de l'ajouter à la poêle.
Comment stocker
- Réfrigérez les restes de riz frit dans un récipient hermétique et mangez-le danscinq jours.
- Pour réchauffer les restes, mettez le riz frit dans un bol allant au micro-ondes et couvrez-le avec une serviette en papier humide. Cuire au micro-ondes à puissance élevée en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud et uniformément cuit. Vous pouvez également réchauffer le riz frit dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux avec une petite quantité d'eau pour humidifier.
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