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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Ces radis marinés au réfrigérateur, rapides et faciles à préparer, sont prêts à être consommés en une journée. Vous avez simplement besoin de quelques minutes de cuisson active, même si le plus dur reste à venir. Attendre que les cornichons soient prêts à manger s'avère difficile pour la plupart des amateurs de cornichons, mais plus vous attendez, meilleur ils auront le goût. Ces jolies tranches de radis ont la parfaite saveur vinaigrée, avec une pointe de douceur grâce à l'ajout de miel. Parfaits sur les tacos, les hamburgers, les sandwichs ouverts, les pains plats, les salades ou servis avec du poulet, du poisson ou du steak, les radis croquants ajoutent une touche de couleur à l'assiette, mais aussi une touche de fraîcheur. Ils sont particulièrement attrayants si vous les préparez avec une variété colorée comme les radis pastèque.
L'avantage de mariner rapidement n'importe quel légume est exactement ce que son nom l'indique: ils sont prêts à être dégustés en une journée environ. Tout ce dont vous avez besoin est du vinaigre, de l'eau, du sucre ou du miel, du sel, des épices et des herbes. Les radis peuvent être personnalisés à votre goût, en ajoutant plus ou en sautant certaines des épices, restez simplement cohérent avec les quantités de saumure de décapage. Nous vous suggérons d'utiliser des flocons de piment, mais si vous n'aimez pas les plats épicés, optez pour une saveur différente, comme ajouter une pincée de poudre de curry ou de graines de coriandre. Pas besoin d'un bocal spécial ou d'un équipement de mise en conserve, juste deux bocaux en verre avec couvercles,de préférence stérilisés ou à tout le moins impeccablement propres.
Notre recette facile fonctionne avec des mini-concombres, des carottes, du chou-fleur ou tout autre légume que vous aimeriez mariner rapidement. Gardez à l'esprit que plus les tranches ou les morceaux sont fins, plus les saveurs infuseront rapidement les légumes. L'utilisation d'une mandoline est une excellente option, mais si vous souhaitez des morceaux plus gros, utilisez simplement un couteau. Sinon, coupez les légumes en allumettes pour une texture différente.
Ingrédients
Pour les radis:
- 2 livres de radis
- 2 brins d'aneth frais, ou 1 cuillère à café d'aneth séché, divisé
- 2 petites gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde, divisée
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin, divisées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, divisé; ou 1 petit piment fort haché, facultatif
Pour la saumure:
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel kasher, ou tout autre gros sel non iodé
Préparer les radis
Rassemblez les ingrédients.
Lavez soigneusement les radis et coupez les extrémités et les pointes des tiges. Si vous utilisez des pastèques ou des radis daikon, épluchez-les. Laissez la cherry belle et les autres radis à la peau rosée non pelés.
Tranchez les radis en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur. Les radis plus petits peuvent simplement être coupés en deux et les très petits, de moins d'un pouce de diamètre, peuvent être laissés entiers.
Répartir l'aneth, l'ail,feuilles de laurier, graines de moutarde, graines de cumin et flocons de piment facultatifs uniformément entre 2 pots en verre très propres.
Emballez les radis avec les épices.
Faire la saumure
Amenez l'eau, le vinaigre, le miel et le sel à ébullition dans une petite casserole, en remuant fréquemment pour dissoudre le miel et le sel.
Écumez la mousse et jetez-la.
Versez la saumure chaude sur les bocaux de radis préparés. Les radis doivent être complètement immergés dans la saumure.
Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Les radis marinés seront prêts à manger en 24 heures mais seront encore meilleurs si vous pouvez attendre une semaine avant de les servir. Servez des radis marinés comme condiment.
Stockage des radis du réfrigérateur
Les radis marinés se conservent au réfrigérateur jusqu'à six mois, mais ils sont meilleurs s'ils sont consommés dans les trois mois. Ils peuvent toujours être consommés en toute sécurité après trois mois, mais ils commenceront à perdre un peu de croquant et la saveur sera moins intense et lumineuse.
N'oubliez pas que les ustensiles que vous utilisez pour sortir les radis des bocaux ne doivent pas contenir de restes de nourriture provenant d'autres plats, et surtout pas de salive, car cela augmentera le risque de croissance bactérienne.
Carottes croquantes et oignons piquants
Vous pouvez mélanger et assortir d'autres légumes et suivre la même recette de base:
- Utilisez seulement une livre de radis et une livre de carottes épluchées et tranchées pour obtenir un cornichon coloré.
- Utiliser la moitié d'un petit oignon pelé et tranché au lieu de l'ail pour un cornichon plus doux.
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