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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Ces marinades croustillantes et savoureuses sont prêtes à être consommées en seulement 24 heures après leur préparation. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant plusieurs mois mais auront la meilleure texture s'ils sont consommés dans un délai d'un mois. Si vous avez besoin de satisfaire votre envie de cornichons plus tôt, vous pouvez également préparer des cornichons écrasés.
La recette de base est pour les pickles de concombre à l'aneth, mais vous pouvez mélanger les épices et les légumes que vous utilisez (voir les variantes ci-dessous). Les carottes, les haricots verts ou jaunes et le chou-fleur conviennent parfaitement à cette recette.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel, casher ou sel non iodé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 petites gousses d'ail, pelées
- 2 livres de concombres, coupés en lances ou en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 2 brins d'aneth, ou 1 tête de fleur d'aneth, ou 2 cuillères à café de feuilles d'aneth séchées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Faites une saumure en mélangeant l'eau, le vinaigre, le sel et le miel et en les portant à ébullition.
Emballez deux pots en verre propres avec les concombres (il n'est pas nécessaire de stériliser les pots pour cette recette). Ajouter une gousse d'ail, un brin d'aneth et une pincée de poivron rougeflocons dans chaque bocal au fur et à mesure que vous remplissez les concombres. Emballez bien les concombres (ou d'autres légumes) - vous ne voulez pas qu'ils flottent lorsque vous ajoutez la saumure.
Verser la saumure chaude sur les autres ingrédients. Les légumes doivent être complètement immergés dans la saumure. Étant donné que ces cornichons pour réfrigérateur ne seront pas mis en conserve, il n'est pas nécessaire de laisser un espace libre entre la surface des aliments et les bords des bocaux.
Fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de manger.
Variantes de recettes
- Cornichon rapide de chou-fleur au cari: Omettre l'aneth. Ajoutez 2 cuillères à café de curry en poudre à la saumure lors de la première étape.
- Quick Kimchee: Omettre l'aneth et le miel. Utilisez 1 litre de chou râpé plus 1 tasse de radis daikon en julienne au lieu des concombres. Doublez la quantité de flocons de piment rouge. Ajouter 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 2 cuillères à soupe de sauce soja à la saumure. Remarque: le kimchi traditionnel est un aliment fermenté plutôt qu'un cornichon au vinaigre, mais cette version est un bon substitut si vous manquez de temps.
- Quick Bread and Butter-Style Pickles: Utilisez 1/4 tasse au lieu des 2 cuillères à soupe de miel. Coupez les concombres en rondelles plutôt qu'en lances. Ajouter 1/4 tasse d'oignons blancs finement tranchés. Saupoudrer 1 cuillère à café de graines de moutarde entières et 2 ou 3 piments de la Jamaïque entiers dans chaque pot de pinte pendant que vous chargez les légumes.
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