Recette de babka ukrainienne traditionnelle pour Pâques

Table des matières:

Recette de babka ukrainienne traditionnelle pour Pâques
Recette de babka ukrainienne traditionnelle pour Pâques
Anonim

La babka et la paska ukrainiennes sont deux pains sucrés à la levure servis à Pâques. Contrairement à la babka polonaise cannelée, la babka ukrainienne est haute et cylindrique comme le panettone italien et le kulich russe. Il peut être glacé ou laissé nature.

Vous aurez besoin de casseroles cylindriques pour cette recette de babka, mais des canettes de café de 2 livres fonctionneront. Assurez-vous que les boîtes sont de qualité alimentaire lorsqu'elles sont chauffées et que leurs intérieurs n'ont pas de revêtement à l'intérieur (généralement blanc) car les plastiques et les produits chimiques de ce revêtement peuvent s'infiltrer dans votre babka et être dangereux.

Le babka ukrainien est coupé en rondelles sur le pain en commençant par le bas. La croûte inférieure tranchée n'est pas consommée (jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le morceau) et sert de protection pour empêcher le reste du pain de se dessécher.

Les babkas sont d'abord cuits à haute température pour que la pâte gonfle et forme une croûte ferme, puis la température est abaissée pour que la pâte extérieure ne brûle pas avant la fin de la cuisson à l'intérieur.

Ingrédients

Pour l'éponge

  • 1 tasse de lait
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 3 (1/4 once) paquets de levure sèche active

Pour la pâte

  • 10 gros jaunes d'œufs, température ambiante
  • 2 gros oeufs, chambretempérature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 8 onces (1 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, râpé
  • 6 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de raisins secs, clairs ou foncés, facultatif
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau à température ambiante

Faire l'éponge

Rassemblez les ingrédients.

Image
Image

Ébouillanter le lait et le refroidir à 110 F.

Image
Image

Placez 1/3 tasse de farine dans un bol moyen et versez le lait échaudé refroidi dessus, en battant jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.

Image
Image

Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, dissoudre 2 cuillères à café de sucre dans de l'eau tiède et incorporer la levure.

Image
Image

Transférer le mélange de levure dans la pâte lait-farine en mélangeant bien.

Image
Image

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à consistance légère et pétillante.

Image
Image

Faire la pâte

Rassemblez les ingrédients.

Image
Image

Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battre les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sel.

Image
Image

Ajouter 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit léger.

Image
Image

Incorporer le beurre, la vanille et le zeste de citron.

Image
Image

Ajouter l'éponge à ce mélange et bien mélanger.

Image
Image

Ajouter 6 tasses de farine et pétrir 7 minutes à la machine ou 10 minutes à la main.

Image
Image

Pétrir les raisins secs facultatifs.

Image
Image

Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'àdoublé.

Image
Image

Défoncer la pâte, la pétrir plusieurs fois et la laisser lever à nouveau.

Image
Image

Graissez 3 cylindres de babka ou des boîtes à café de qualité alimentaire et remplissez chaque moule au 1/3.

Image
Image

Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle triple.

Image
Image

Badigeonner le dessus avec 1 gros œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau.

Image
Image

Cuire les babkas

  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. Faire cuire les babkas 10 minutes.
  3. Puis baisser la température à 325 F et cuire 30 minutes.
  4. Ensuite, baissez la température à 275 F et faites cuire 15 à 20 minutes de plus. Couvrir le dessus de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement.

    Image
    Image

    Sortir du four et laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes.

    Image
    Image

    Détourner les pains de la poêle, en passant un couteau autour d'eux, si nécessaire, et laisser refroidir complètement sur une grille.

    Image
    Image
  5. Si vous le souhaitez, les pains refroidis peuvent être glacés avec un simple glaçage au sucre des confiseurs, en le laissant couler sur les côtés pour un effet décoratif.
  6. Servir et déguster !

    Image
    Image

    Astuce

    Congelez les blancs d'œufs restants de cette recette et conservez-les pour les recettes nécessitant beaucoup de blancs d'œufs comme le gâteau des anges.

Conseillé: