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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
La babka et la paska ukrainiennes sont deux pains sucrés à la levure servis à Pâques. Contrairement à la babka polonaise cannelée, la babka ukrainienne est haute et cylindrique comme le panettone italien et le kulich russe. Il peut être glacé ou laissé nature.
Vous aurez besoin de casseroles cylindriques pour cette recette de babka, mais des canettes de café de 2 livres fonctionneront. Assurez-vous que les boîtes sont de qualité alimentaire lorsqu'elles sont chauffées et que leurs intérieurs n'ont pas de revêtement à l'intérieur (généralement blanc) car les plastiques et les produits chimiques de ce revêtement peuvent s'infiltrer dans votre babka et être dangereux.
Le babka ukrainien est coupé en rondelles sur le pain en commençant par le bas. La croûte inférieure tranchée n'est pas consommée (jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le morceau) et sert de protection pour empêcher le reste du pain de se dessécher.
Les babkas sont d'abord cuits à haute température pour que la pâte gonfle et forme une croûte ferme, puis la température est abaissée pour que la pâte extérieure ne brûle pas avant la fin de la cuisson à l'intérieur.
Ingrédients
Pour l'éponge
- 1 tasse de lait
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 3 (1/4 once) paquets de levure sèche active
Pour la pâte
- 10 gros jaunes d'œufs, température ambiante
- 2 gros oeufs, chambretempérature
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre
- 8 onces (1 tasse) de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron, râpé
- 6 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de raisins secs, clairs ou foncés, facultatif
- 1 gros œuf, température ambiante
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau à température ambiante
Faire l'éponge
Rassemblez les ingrédients.
Ébouillanter le lait et le refroidir à 110 F.
Placez 1/3 tasse de farine dans un bol moyen et versez le lait échaudé refroidi dessus, en battant jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.
Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, dissoudre 2 cuillères à café de sucre dans de l'eau tiède et incorporer la levure.
Transférer le mélange de levure dans la pâte lait-farine en mélangeant bien.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à consistance légère et pétillante.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battre les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sel.
Ajouter 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit léger.
Incorporer le beurre, la vanille et le zeste de citron.
Ajouter l'éponge à ce mélange et bien mélanger.
Ajouter 6 tasses de farine et pétrir 7 minutes à la machine ou 10 minutes à la main.
Pétrir les raisins secs facultatifs.
Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'àdoublé.
Défoncer la pâte, la pétrir plusieurs fois et la laisser lever à nouveau.
Graissez 3 cylindres de babka ou des boîtes à café de qualité alimentaire et remplissez chaque moule au 1/3.
Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle triple.
Badigeonner le dessus avec 1 gros œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau.
Cuire les babkas
- Chauffer le four à 375 F.
- Faire cuire les babkas 10 minutes.
- Puis baisser la température à 325 F et cuire 30 minutes.
- Si vous le souhaitez, les pains refroidis peuvent être glacés avec un simple glaçage au sucre des confiseurs, en le laissant couler sur les côtés pour un effet décoratif.
Ensuite, baissez la température à 275 F et faites cuire 15 à 20 minutes de plus. Couvrir le dessus de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement.
Sortir du four et laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes.
Détourner les pains de la poêle, en passant un couteau autour d'eux, si nécessaire, et laisser refroidir complètement sur une grille.
Servir et déguster !
Astuce
Congelez les blancs d'œufs restants de cette recette et conservez-les pour les recettes nécessitant beaucoup de blancs d'œufs comme le gâteau des anges.
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