Recette de kimchi épicé aux carottes

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Recette de kimchi épicé aux carottes
Recette de kimchi épicé aux carottes
Anonim

Ce kimchi facile à préparer est une variante colorée et épicée du kimchi au chou le plus courant. Il est chargé de probiotiques naturellement bons pour la santé. Délicieux servi avec des plats coréens ou asiatiques, il est également délicieux mélangé à du riz et à d'autres céréales cuites.

Le kimchi est un aliment lacto-fermenté dont la saveur s'intensifie en vieillissant. Bien qu'il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il est préférable de le consommer dans les deux mois. S'il est stocké plus longtemps, il commence à perdre une partie de son croquant et peut devenir trop piquant.

Ingrédients

  • 3 tasses d'eau filtrée
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel kasher, ou un autre sel non iodé
  • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson nam pla, ou de sauce soja
  • 3/4 livre de carottes, pelées
  • 1/4 livre de radis daikon, pelés
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon vert, parties blanches et un peu de vert, haché
  • 1 à 2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût

Étapes pour le faire

  1. Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques présents dans la plupart des eaux du robinet municipales peuvent interférer avec le processus de fermentation.
  2. Incorporer le poisson ou la sauce soja.
  3. Émincer finement les carottes en julienneet le radis daikon en morceaux de la taille d'une allumette. Une mandoline ou la fine lame d'un robot culinaire facilitera cette étape.
  4. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le radis daikon, le gingembre râpé, l'oignon vert haché, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un bocal en verre propre d'un quart ou d'un litre.
  5. Verser la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les éventuelles bulles d'air. La saumure doit couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, pesez-la avec un petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, couvrez simplement le bocal dans lequel ils se trouvent sans serrer avec un couvercle.
  6. Placez le pot de kimchi sur une petite assiette pour attraper le débordement qui peut se produire lorsqu'il commence à fermenter. Laissez-le à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
  7. Retirez le couvercle ou le poids du petit pot et vérifiez le kimchi après les premières 24 heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail et du gingembre).
  8. Une fois que vous voyez et sentez des signes indiquant que le kimchi est en train de fermenter activement, transférez le pot sur la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus froide que la température ambiante, parfaite pour que votre kimchi continue à fermenter lentement.

Conseils

  • Le kimchi est prêt à être consommé une à deux semaines après sa préparation. Si vous prévoyez de le conserver plus d'un mois, placez-le dans un endroit plus frais de votre réfrigérateur (l'une des étagères centrales plutôt que l'intérieur dela porte du réfrigérateur).
  • Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative de lacto-fermentation sans sel.

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