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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le gigot d'agneau rôti est l'une des recettes "occasions spéciales" les plus simples qui soient. La simple marinade aux herbes, au citron et à l'ail est tout ce dont cette excellente coupe d'agneau a besoin avant d'être rôtie à la perfection rose.
La viande doit arriver attachée, sinon, demandez au boucher de l'attacher pour la rôtir.
Ingrédients
- 1 (5 à 6 livres) gigot d'agneau, désossé, attaché
- 2 citrons, jus
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1/4 tasse de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel casher, au goût
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et le sel, dans un grand bol.
Frotter soigneusement le gigot d'agneau avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Vous pouvez même pousser des herbes et de l'ail dans les fissures et les crevasses.
Placez l'agneau dans un sac en plastique et faites-le mariner au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 45 minutes pour qu'il soit à température ambiante.
Retirez l'agneau de la marinade et placez-le sur une grille dans une grande rôtissoire. Frotter avec lel'huile d'olive et assaisonner très généreusement avec le sel. Gardez le côté le plus gras vers le haut. Préchauffer le four à 450 F.
Rôtir pendant 15 minutes dans le four préchauffé pour commencer à dorer la surface.
Ensuite, réduisez le four à 315 F et faites rôtir environ 10 minutes par livre (pour une cuisse de 5 à 6 livres, cela prendra environ une heure). La meilleure méthode pour vérifier la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande numérique et à retirer l'agneau lorsque la température interne atteint 135 F. Cela vous donnera un joli rôti rose et juteux.
Laissez reposer l'agneau au moins 20 minutes avant de le trancher. Il est préférable de le trancher finement, contre le grain de la viande.
Astuce
Pendant que la viande repose, vous pouvez vider la graisse de la rôtissoire, la placer sur un feu moyen et déglacer les morceaux dorés au fond avec une tasse d'eau ou de bouillon. Il suffit de gratter le fond de la casserole avec une spatule pendant que le liquide mijote, jusqu'à ce que tous les sucs caramélisés soient dissous. Versez-le sur les tranches d'agneau au moment de servir.
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