Recette de dinde frite country

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Recette de dinde frite country
Recette de dinde frite country
Anonim

Si vous aimez le poulet frit, vous voudrez essayer cette dinde frite croustillante, savoureuse et moelleuse pour Thanksgiving, ou pour toute occasion spéciale où vous avez besoin d'épater une foule. Cette recette de dinde frite nécessite l'achat de morceaux de dinde découpés, qui sont saumurés dans une marinade au babeurre savoureuse, enrobés de farine assaisonnée, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle en fonte, comme vous le feriez avec du poulet frit classique. Bien qu'il n'ait pas l'aspect emblématique d'une dinde entière rôtie des fêtes, personne ne se plaindra lorsque vous poserez un énorme plateau de bonté croustillante frite sur la table.

L'utilisation de plus petits morceaux de dinde signifie que vous pouvez introduire plus de saveur et assaisonner la viande plus efficacement. La marinade au babeurre aide à attendrir la dinde et à la garder humide, et l'ajout de sel signifie qu'elle agit également comme une saumure, assaisonnant soigneusement les morceaux de dinde.

Le mélange d'épices est un mélange de paprika, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de poivre noir, de gingembre moulu et d'assaisonnement pour volaille. Le gingembre moulu peut sembler un peu inhabituel, mais il a été inspiré par une recette divulguée de KFC et apporte une chaleur et un côté terreux subtils sans dominer la saveur de la dinde.

Pour obtenir cette croûte croustillante caractéristique, de la levure chimique est ajoutée à la farine assaisonnée. Lorsque la levure chimique se mélange à la marinade humide sur lemorceaux de dinde et entre en contact avec l'huile chaude, cela crée de minuscules poches d'air qui contribuent à donner à l'enrobage une légèreté croustillante. Pour améliorer encore la texture de l'enrobage, un peu de saumure de babeurre est arrosée et mélangée à la farine assaisonnée, créant de petits morceaux de farine agglomérés qui s'accrochent à la dinde et produisent un maximum de rugosité.

Cette dinde frite se marie bien avec tous les accompagnements de la table de Thanksgiving et serait particulièrement délicieuse avec une sauce aux canneberges, une simple sauce à la dinde ou une sauce à la crème du Sud et une purée de pommes de terre.

Turkey
Turkey

"Il y a tellement de raisons de faire cette dinde frite croustillante. Le babeurre rend la dinde très juteuse. Les instructions sont simples et les temps de cuisson travaillés. Le revêtement est bien assaisonné, croustillant et escarpé. J'ai fait pour Thanksgiving l'année dernière, mais c'est une façon incroyable de profiter de la dinde toute l'année." -Heather Ramsdell

Ingrédients

Pour le mélange d'épices:

  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 5 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille sans sel, comme Bell's
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu

Pour la dinde:

  • 2 poitrines de dinde désossées et sans peau (environ 3 livres)
  • 2 cuisses de dinde (environ 2 livres)
  • 2 petits pilons de dinde (environ 2 1/4 livres)

Pour la saumure:

  • 2 gros œufs
  • 3 tasses de babeurre
  • 5 cuillères à café de sel casher

Pour leFarine assaisonnée:

  • 4 1/2 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 5 cuillères à café de sel casher
  • 4 tasses d'huile végétale

Saumurer la dinde

Rassemblez les ingrédients.

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  • Préparer le mélange d'épices: Fouetter le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, l'assaisonnement pour volaille et le gingembre moulu dans un bol moyen jusqu'à homogénéité et réserver.
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  • Préparez la dinde: Retirez la peau des cuisses et des pilons de dinde. Retirez les os des cuisses de dinde avec un couteau bien aiguisé (voir Conseils pour plus d'instructions). Coupez chaque cuisse en deux ou en trois si elle est grosse. Trancher chaque poitrine dans le sens du grain en diagonale pour obtenir des « steaks » de 1 pouce d'épaisseur. Vous obtiendrez environ 5 à 6 steaks par lobe.
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  • Préparer la saumure: Dans un bol assez grand pour contenir tous les morceaux de dinde, fouetter d'abord les œufs, puis ajouter le babeurre, 2 cuillères à soupe du mélange d'épices et le sel; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remarque: Si votre dinde est pré-saumurée (vérifiez l'étiquette de l'emballage), omettez le sel du babeurre.
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    Plongez les morceaux de dinde dans la saumure et remuez doucement pour vous assurer que chaque morceau est complètement enrobé. Couvrir et réfrigérer de 8 à 16 heures.

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    Faire frire la dinde

    Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez un four à 325 F. Retirez la dinde du réfrigérateur et laissez reposer pendant une heure pour qu'elle refroidisse. Préparez 2 grandes plaques à pâtisserie avec des grilles placées à l'intérieur.

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    Remplir un 12 pouces ouplus grande poêle en fonte à mi-hauteur avec de l'huile et chauffer à 350 F. Veillez à ne pas la remplir plus haut, car l'huile se déplacera lorsque vous ajouterez la dinde.

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  • Mélanger la farine assaisonnée: Fouetter la farine, le reste du mélange d'épices, la poudre à pâte et le sel dans un grand plat allant au four, comme un 9 x 13, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
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    Versez environ 1/2 tasse de saumure de babeurre sur toute la farine assaisonnée, un peu à la fois, et en remuant avec une fourchette après chaque ajout. Cela crée de petits grumeaux dans la farine qui donneront à la croûte une texture rugueuse.

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    Puisqu'ils prennent le plus de temps à cuire, retirez d'abord les 2 pilons de la saumure de babeurre, en laissant tout excès s'égoutter. Roulez-les dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés, en appuyant bien pour qu'ils adhèrent.

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    Fry les pilons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur pour maintenir une température de 325 F. Retirer sur l'une des plaques à pâtisserie préparées avec une grille et transférer au four pour terminer la cuisson, 20 à 30 minutes. Ils doivent atteindre une température interne de 165 F.

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    Pendant ce temps, laissez l'huile remonter jusqu'à 350 F. Enrobez ensuite les cuisses et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer les cuisses sur la grille avec les pilons au four. Faites frire les morceaux de poitrine par lots et déposez-les sur la deuxième plaque à pâtisserie préparée avec une grille.

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    Quand les pilons sont bien cuits, réduisez letempérature du four à 200 F. Laissez le four refroidir suffisamment, puis transférez la deuxième grille de morceaux de poitrine cuits au four pour les garder au chaud.

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    Disposez les morceaux de dinde sur un grand plat et servez.

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    Conseils

    • Pour retirer l'os de la cuisse: Placez la cuisse sur une planche à découper avec le côté osseux vers le haut. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, comme un couteau à désosser, coupez étroitement le long de l'os de la cuisse de chaque côté de celui-ci. Une fois que l'os est exposé des deux côtés, glissez soigneusement le couteau sous l'os et coupez le long de celui-ci pour libérer l'os. Coupez tous les morceaux de cartilage ou de tendon restant sur la cuisse.
    • Certaines marques de supermarché pré-saumentent leurs dindes. Assurez-vous de vérifier l'étiquette pour toute mention de sel ou d'une solution saline. Si votre dinde est pré-saumurée, sautez le sel dans la marinade au babeurre, mais gardez le sel dans l'enrobage de farine.
    • Un thermomètre à friture est essentiel pour faire frire de la dinde ou du poulet, en particulier avec les fluctuations de température de la friture par lots. Assurez-vous de ramener l'huile à 350 F avant chaque lot et de maintenir une température de 325 F pendant la friture.
    • Évitez de surcharger la poêle, ce qui peut faire chuter la température de l'huile trop bas et entraîner une croûte détrempée et grasse.
    • La meilleure façon de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. La température minimale de sécurité pour la dinde est de 165 F. Pour le pilon, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os ou vous n'obtiendrez pas une lecture précise.
    • Si vous commencez avec unde dinde entière congelée ou de morceaux de dinde congelés, la méthode la plus sûre pour décongeler la dinde est au réfrigérateur. Vous aurez besoin de 24 heures de temps de décongélation pour chaque 4 livres d'oiseau. Assurez-vous de planifier à l'avance, d'autant plus que vous devrez prendre en compte le temps de saumurage de la dinde.
    • Si vous avez des restes, utilisez les morceaux de dinde désossés frits pour le club sandwich ultime à la dinde ou essayez l'une de ces savoureuses idées de restes.

    Conseils de préparation

    • Vous pouvez préparer le mélange d'épices une semaine à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
    • Faire la farine assaisonnée dans le plat allant au four la veille. (Ne pas incorporer le mélange de babeurre avant d'être prêt à cuisiner.) Couvrir et conserver à température ambiante.
    • Coupez et saumurez la dinde la veille car elle nécessite une saumure de 8 heures à la nuit. Conserver au réfrigérateur.

    Variantes de recettes

    • Si vous ne trouvez pas certaines parties de dinde ou si vous préférez utiliser une partie plutôt qu'une autre, il est facile de faire des remplacements qui donneront le même nombre de portions. Vous pouvez remplacer:
    • 2 cuisses avec 1 poitrine désossée ou 2 pilons
    • 2 pilons avec 1 poitrine désossée ou 2 cuisses
    • 2 poitrines avec 4 cuisses ou 4 pilons
    • Cette recette utilise la commodité des morceaux de dinde déjà dépecés, mais vous pouvez commencer avec une dinde entière et décomposer vous-même la dinde en morceaux requis. L'anatomie d'une dinde est similaire à celle d'un poulet, et cet article sur la découpe d'un poulet entier est utile. Faire un bouillon avec la carcasse restante, puis faireune sauce à l'avance.
    • Changez les épices selon vos goûts. Remplacez le mélange d'épices par de l'assaisonnement cajun, du poivre au citron, de l'adobo sec ou votre propre mélange personnalisé. Et parfois, juste du bon vieux sel et du poivre sont tout ce dont vous avez besoin pour une délicieuse dinde frite
    • Ajoutez du poivre de Cayenne au mélange d'épices pour une touche poivrée, ou essayez du piment d'Alep ou de la poudre de piment ancho pour une chaleur plus subtile. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante à la saumure de babeurre pour un élément piquant et épicé, mais vous voudrez peut-être envisager de réduire une partie du sel si vous en utilisez beaucoup.
    • Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer par ces substituts de babeurre.
    • Pour un croquant plus léger, remplacez environ un quart de la quantité de farine par de la fécule de maïs.
    • Vous pouvez également faire frire la dinde dans environ 2 pouces d'huile dans un grand faitout ou une marmite à fond épais. Les morceaux de dinde peuvent cuire plus rapidement avec cette méthode, alors vérifiez la cuisson plus tôt.

    Comment conserver et congeler

    • Transférez les restes de dinde dans des contenants hermétiques peu profonds et réfrigérez-les dans les deux heures. Conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
    • Pour réchauffer la dinde, sortez-la du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante. Chauffez le four à 400 F. Placez les morceaux de dinde sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants. La température minimale de sécurité pour les restes cuits est de 165 F.
    • Pour congeler, placez les morceaux de dinde dans un récipient peu profond et hermétique ou dans un sac de congélation à fermeture éclair. Étiquetez avec le nom et la date et congelez jusqu'à quatremois.

    Pourquoi enlevez-vous la peau des morceaux de dinde ?

    Alors que vous garderiez normalement la peau du poulet frit, la peau de la dinde est plus épaisse et plus caoutchouteuse et peut ne pas donner la meilleure texture pour la dinde frite.

    Pouvez-vous goûter la levure chimique dans la farine assaisonnée ?

    En utilisant le ratio de la recette, vous ne devriez pas pouvoir détecter de saveur de la levure chimique. Si vous êtes préoccupé par la levure chimique, essayez d'en utiliser une sans aluminium.

    Pourquoi y a-t-il des œufs dans la saumure de babeurre ?

    Les œufs aident le revêtement à coller à la dinde.

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