Recette Campari maison

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Recette Campari maison
Recette Campari maison
Anonim

Campari est un apéritif italien populaire composé d'un mélange secret de plus de 30 ingrédients aromatisants et, probablement, d'un alcool de grain neutre. Bien qu'il soit difficile de spéculer sur les ingrédients exacts qui composent cette formule exclusive, il est possible de reproduire son goût unique à la maison avec juste une poignée de plantes.

Pour faire du Campari maison, vous commencerez par faire infuser des écorces d'agrumes et plusieurs racines et herbes séchées dans de la vodka à 100 preuves. L'orange est la saveur dominante et l'ajout d'écorces de citron séchées produit une belle base d'agrumes. Campari est bien connu pour son goût amer, et la racine de gentiane est le principal ingrédient amer. Il est soutenu par l'absinthe (célèbre utilisée dans l'absinthe), ainsi que par la racine d'angélique et l'écorce de cerisier sauvage pour compléter la saveur. Après environ deux semaines (bien que vous puissiez aller jusqu'à trois semaines pour une saveur plus forte), l'infusion est prête à être mélangée avec un sirop simple léger et de l'eau pour atteindre une force d'embouteillage similaire à Campari. La recette fait environ 30 onces (887 millilitres) d'une liqueur de type Campari, ce qui est un peu plus qu'une bouteille standard, vous avez donc un excès à déguster pendant que vous mélangez.

La couleur rouge caractéristique de Campari était à l'origine un colorant carmin, dérivé d'un insecte ressemblant à un coléoptère connu sous le nom de cochenille. Aujourd'hui, l'entreprise utilise des colorants artificiels. À la maison,le colorant alimentaire est une bonne alternative qui donne à l'esprit une couleur rouge, bien que ce soit principalement pour l'esthétique et non obligatoire.

Campari est proposé au même prix que d'autres spiritueux haut de gamme, et le fabriquer à la maison pourrait être moins cher à long terme. Les plantes sont généralement vendues en vrac, elles dureront donc plusieurs lots. Si vous expérimentez suffisamment pour perfectionner votre recette personnelle (ou jouez avec des mélangeurs faits maison comme l'eau tonique et les amers au chocolat qui utilisent certains des mêmes ingrédients), vous pouvez facilement compenser le coût initial. Amusez-vous à l'adapter à votre goût et dégustez ce Campari maison seul sur glace ou avec un soda pour adoucir la saveur. Il est également excellent lorsqu'il est mélangé à un Negroni ou à tout autre cocktail Campari.

Ingrédients

  • 473 millilitres (2 tasses) de vodka 100-proof
  • 20 grammes (1/4 tasse) de racine de gentiane
  • 15 grammes (3/4 tasse) d'écorces d'orange séchées
  • 10 grammes (1/4 tasse) de zeste de citron séché
  • 10 grammes (2 cuillères à soupe) de racine d'angélique
  • 10 grammes (2 cuillères à soupe) d'écorce de cerisier sauvage
  • 5 grammes (2 cuillères à soupe) d'absinthe séchée
  • 340 grammes (1 1/2 tasse) d'eau distillée ou filtrée, divisée
  • 99 grammes (1/2 tasse) de sucre cristallisé blanc
  • 1/2 cuillère à café d'acide citrique, facultatif
  • 20 gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Dans un bocal de 1 litre (ou plus), ajoutez la vodka, la racine de gentiane, les écorces d'orange et de citron, la racine d'angélique, l'écorce de cerisier et l'absinthe. Fermez le bocal et secouez bien. Laisser infuser 10 à 14 jours,stocker le bocal dans un endroit frais et sombre, et secouer quotidiennement.

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Lorsque vous êtes prêt à faire la liqueur, portez 227 grammes (1 tasse) d'eau à ébullition dans une petite casserole. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cela devrait donner environ 1 1/4 tasse de sirop simple.

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Une fois l'infusion botanique terminée, filtrez-la dans une passoire à mailles fines doublée d'une étamine pour éliminer les plantes. Filtrez une ou deux fois de plus (en rinçant l'étamine après chaque session) si vous souhaitez un esprit plus clair.

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Mélanger la liqueur infusée avec le sirop simple. Incorporer l'acide citrique (le cas échéant) et la 1/2 tasse d'eau restante (utiliser plus ou moins au goût). Ajoutez environ 20 gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir la coloration rouge désirée.

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Mettez en bouteille le Campari fait maison dans une bouteille de 750 millilitres ou un pot de 1 litre sous un sceau hermétique. Conserver à température ambiante dans un endroit frais et sombre, comme n'importe quel autre alcool.

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Conseils de recettes

  • Pour des résultats cohérents, pesez les ingrédients avec des unités métriques sur une balance de cuisine.
  • L'utilisation de zestes d'agrumes frais plutôt que séchés suggérés peut réduire la durée de conservation de votre Campari fait maison. Pour sécher rapidement les pelures d'agrumes, coupez les pelures d'oranges et de citrons frais à l'aide d'un épluche-légume (vous aurez besoin d'environ deux de chaque fruit), puis séchez-les dans un four à 200 F sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 25 à 30 minutes.
  • Les plantes sont facilement disponibles en ligneet dans certaines herboristeries. Évitez d'utiliser des options au sol; la recette est conçue pour les versions coupées et tamisées, qui sont volumineuses et qui les rendent plus faciles à mesurer et à filtrer.
  • Cette recette utilise un sirop simple léger (pas riche) qui réduit la teneur en alcool et adoucit légèrement l'esprit amer. Il est mélangé à trois parties d'alcool infusé à deux parties de sirop; gardez ce rapport à l'esprit lorsque vous augmentez un lot.
  • L'acide citrique (ou sel aigre) est un conservateur en poudre couramment utilisé pour rehausser la saveur des sodas, sirops et liqueurs du commerce. On peut le trouver dans les magasins qui vendent des conserves domestiques et des aliments naturels, ainsi que chez les détaillants en ligne.

  • Une fois que vous avez ajouté le sirop et l'eau à la liqueur infusée, il est probable que cet alcool fait maison sera plus trouble que le Campari commercial. Cela affectera l'apparence des cocktails mais pas le goût.
  • Variantes de recettes

  • Plutôt que d'utiliser plus de sirop, vous pouvez couper l'alcool avec une tasse ou plus d'eau pour adoucir la saveur et réduire la teneur en alcool.
  • Vous pouvez utiliser de l'alcool de grain neutre à 151 degrés, bien que l'infusion finie doive être coupée avec plus d'eau car une teneur en alcool plus élevée intensifie la saveur amère. Suivez la recette, puis ajoutez une tasse d'eau pour atteindre 28% ABV et ajustez au goût. Cela produit environ 42 onces (un peu plus d'un litre).
  • Si vous souhaitez expérimenter davantage avec des plantes, infusez-les séparément dans des parties égales d'alcool, puis mélangez les spiritueux infusés individuels au goût. Cela vous aide à comprendre l'individula saveur et les propriétés de chaque botanique sans les engager dans le lot complet. Par exemple, la racine de rhubarbe coupée et tamisée se trouve couramment dans les recettes de bricolage Campari. Bien qu'il s'agisse d'un bel ajout, il crée un alcool jaune qui tachera facilement toutes les surfaces poreuses avec lesquelles vous travaillez, y compris le bois et les tissus. La saveur n'est pas trop perceptible pour être manquée dans le mélange final, et le désordre peut être plus compliqué qu'il n'en vaut la peine.
  • Comment utiliser le campari fait maison

    Votre version maison peut être utilisée comme un Campari ordinaire. C'est une liqueur amère, il faudra donc peut-être un certain temps pour s'y habituer, sauf si vous êtes un buveur chevronné de Campari. Lorsque vous voulez détendre la saveur, servez le DIY Campari sur les rochers ou faites un Campari et un soda. Il fonctionne très bien dans les cocktails Campari classiques comme l'Americano, le Boulevardier et le Negroni. L'apéritif est aussi amusant dans une myriade de recettes de boissons modernes, comme le froid à l'ombre où il est associé à la liqueur de framboise et à la bière IPA.

    Quelle est la force du Campari fait maison

    La force de votre Campari maison dépendra de la quantité de sirop et d'eau que vous ajouterez. Lorsqu'il est fabriqué selon la recette, il sera d'environ 30% ABV (60 preuves). Commercial Campari est embouteillé entre 20,5 % et 28 % (selon le marché), cette version DIY offre donc un peu de place pour l'ajuster au goût.

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