Recette d'artichauts grillés

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Recette d'artichauts grillés
Recette d'artichauts grillés
Anonim

Les artichauts grillés sont un ajout fantastique aux repas de printemps. C'est la meilleure période de l'année pour trouver les artichauts les plus frais au marché et un excellent accompagnement pour le début de la saison des grillades. Les cœurs tendres et les feuilles dégagent une fumée sur le gril qui complète parfaitement la saveur de noisette de l'artichaut.

Pour les artichauts grillés, il est préférable de garder les choses simples et de les assaisonner légèrement avec de l'huile, du sel et du poivre, bien que l'ail et le paprika soient une bonne idée. Cependant, vous devez d'abord cuire les artichauts à la vapeur, car ils sont grillés pendant si peu de temps. Faites-les cuire à la vapeur sur la cuisinière (cela peut prendre jusqu'à 40 minutes) ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De plus, vous voudrez couper les artichauts avant ou après la cuisson à la vapeur pour enlever une partie de la tige et de la couronne, ainsi que les épines piquantes des feuilles. Bien qu'ils puissent être coupés après la cuisson, les artichauts cuisent plus uniformément sur le gril lorsqu'ils sont coupés en deux et l'étranglement poilu non comestible est retiré.

Pour les protéines, les artichauts sont un excellent accompagnement pour l'agneau, le poulet ou les fruits de mer grillés. Un repas végétarien peut inclure des avocats grillés, des aubergines ou des pommes de terre avec un plat principal audacieux comme des brochettes tandoor paneer tikka. Et, si vous ne pouvez pas résister à l'envie de tremper les feuilles d'artichaut dans la sauce, essayez la moutarde au miel, l'aïoli, le beurre à l'ail, la mayonnaise ou la rémoulade. Utilisez les restescoeurs pour faire une trempette d'artichauts fumés.

Ingrédients

  • 3 à 4 gros artichauts frais, cuits à la vapeur, parés et coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de paprika, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, facultatif

Étapes pour le faire

  1. Rassemblez les ingrédients. Nettoyez les grilles, préparez le gril pour une chaleur directe et préchauffez à feu moyen (350 F à 375 F, ou jusqu'à ce que vous puissiez tenir une main au-dessus du feu pendant 4 secondes).
  2. Placer les moitiés d'artichaut cuites à la vapeur, côté coupé vers le haut, sur un plateau. Badigeonner d'huile d'olive à l'ail et saupoudrer de sel, de poivre et de paprika (le cas échéant).
  3. Placez les artichauts côté coupé vers le bas sur le gril chaud à feu direct. Couvrir et griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il y ait des marques de gril sur les tiges.
  4. Laissez refroidir légèrement avant de servir, en les saupoudrant de sel supplémentaire et de jus de citron, si désiré.

Comment stocker

Pour conserver les artichauts grillés, laissez-les refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à deux jours.

Conseils

  • Sélectionnez les artichauts les plus frais que vous puissiez trouver. Recherchez les têtes serrées et les tiges qui ne sont pas desséchées.
  • Vous pouvez cuire les artichauts à la vapeur un jour avant de les griller. Laissez-les refroidir, puis couvrez et mettez au frais. Amenez-les à température ambiante pendant le préchauffage du gril.
  • Griller à chaleur directe garantit que l'artichaut obtient le plus de saveur de fumée et devient parfaitementoffre. Tenez-les à l'écart des flammes pour ne pas brûler les tendres feuilles intérieures.

Variations de recettes

  • Si vous n'avez pas d'huile d'olive à l'ail sous la main, utilisez de l'huile d'olive ordinaire, de l'huile de pépins de raisin ou de l'huile d'avocat. Passez du sel ordinaire au sel à l'ail pour ramener cette saveur d'ail.
  • Pendant que les artichauts sont cuits à la vapeur, ajoutez des herbes à l'eau de la vapeur pour un peu plus de saveur. Le laurier et quelques brins de persil frais ou de thym sont des accords idéaux avec les artichauts; utilisez tout ou partie des combinaisons que vous avez sous la main.
  • Vous pouvez faire griller des cœurs d'artichauts surgelés ou en saumure pour leur donner une saveur fumée. Comme ils sont petits, il est préférable de les placer dans une poêle à griller et de les traiter comme des cœurs d'artichauts rôtis, en cuisant pendant 25 à 35 minutes.
  • Pour les artichauts entiers surgelés, les décongeler, les huiler, les assaisonner et les faire griller comme des artichauts frais. S'ils sont petits, une poêle à griller peut être nécessaire.

Comment manger des artichauts grillés ?

Manger des artichauts est une sorte d'aventure, et ils se dégustent chauds ou froids. Les feuilles ont une chair molle et comestible à la base; trempez-le dans la sauce et grattez-le avec vos dents (jetez le reste). Sous la cavité où vous avez retiré l'étranglement se trouve le cœur, et c'est la meilleure partie. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper le milieu tendre de la tige.

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