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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Les latkes de pommes de terre sont délicieux à tout moment de l'année, mais cette nourriture juive traditionnelle est légèrement problématique pendant la Pâque. Les latkes sont généralement préparés avec de la farine, mais pendant cette fête - qui commémore la libération des Israélites de l'esclavage égyptien - tout hamets est interdit. Cela fait référence à tout ce qui est fabriqué à partir de blé, d'orge, de seigle, d'avoine ou d'épeautre qui est entré en contact avec de l'eau et qu'on a laissé fermenter et lever.
Au lieu de cela, ces latkes de pommes de terre sont préparés avec de la farine de matzo, la farine d'un pain croustillant sans levain autorisé pendant les vacances. Le repas matzo fournit un bon substitut à la farine et sert de liaison, avec les œufs, pour les latkes.
Ingrédients
- 6 pommes de terre Russet moyennes (pelées)
- 2 oignons moyens (pelés et coupés en quartiers)
- 2 cuillères à soupe de farine de matzo (ou plus si nécessaire)
- 2 gros œufs
- Sel et poivre noir au goût
Étapes pour le faire
- À l'aide du disque à râper d'un robot culinaire, râper les pommes de terre. Transférer les pommes de terre râpées dans un autre bol. Faites de même avec les oignons.
- Remplacez le disque à râper par la lame en métal et remettez les pommes de terre dans le bol du robot avec les oignons, la matzo, les œufs, le sel et le poivre. Traiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter plus de farine de matzo si lele mélange est trop liquide.
- Chauffez environ 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour qu'une petite goutte de pâte grésille lorsqu'elle touche la graisse. À l'aide d'une grande cuillère, monter des portions égales du mélange de pommes de terre dans l'huile, en aplatissant légèrement. Secouez la poêle pour vous assurer que les pancakes ne collent pas.
- Faire frire les latkes à feu moyen 5 à 8 minutes de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Conseils
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez une râpe pour râper les pommes de terre et les oignons.
- Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de pomme de terre pour les latkes, les pommes de terre russet de l'Idaho ont une teneur élevée en amidon qui brunit mieux pendant la friture tout en conservant un intérieur moelleux et moelleux.
- Pour les latkes les plus croustillants, pressez les pommes de terre râpées à travers une étamine pour enlever l'excès d'eau.
- Servez les latkes chauds avec de la compote de pommes et de la crème sure, deux accords traditionnels pour ces galettes de pommes de terre frites.
Variantes de recettes
- Zucchini latkes: Ajoutez des légumes à votre recette en remplaçant les pommes de terre par cinq courgettes de taille moyenne, râpées. Pour faire moitié-moitié, remplacer la moitié des pommes de terre par les lamelles de deux à trois courgettes. Gardez à l'esprit que les courgettes sont pleines d'eau, vous devez donc les râper, saler les lambeaux et les laisser égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant pendant environ une heure avant de commencer la pâte au latke.
- Latkes de patates douces: Essayez quelque chose de nouveau en remplaçant les pommes de terre blanches par la quantité équivalente de patates douces. Pour un profil de saveur légèrement différent, ajoutezcannelle et noix de muscade à la pâte.
- Latkes coriandre-jalapeno: Donnez aux latkes une saveur non traditionnelle du sud-ouest en ajoutant des jalapenos hachés et de la coriandre à la pâte.
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