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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Chrain est un condiment piquant au raifort qui peut certainement vous faire monter les larmes aux yeux. Accompagnement incontournable du poisson gefilte, le chrain est également un contrepoint idéal aux viandes riches comme la poitrine de bœuf, et fabuleux dans tout, des œufs farcis aux Bloody Marys.
Le raifort en pot est largement disponible dans les supermarchés et les épiceries fines, mais ce type de pareve est incomparablement délicieux et se prépare facilement dans un robot culinaire. Pour une texture plus rustique, vous pouvez râper le raifort à la main sur une râpe à boîte, mais sachez que certains trouvent les vapeurs de nettoyage des sinus un peu écrasantes.
Chrain est un incontournable de nombreux seders de la Pâque, où il est utilisé comme maror - ou les herbes amères - bien qu'il ne soit ni amer ni une herbe. En fait, selon le célèbre historien de l'alimentation Gil Marks, l'utilisation du raifort comme maror est un développement relativement récent, car il était à l'origine utilisé pendant la Pâque comme ingrédient dans certaines recettes de charoset.
Ingrédients
- 6 onces de betteraves, lavées et taillées
- 4 onces de raifort
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre, facultatif
- 1/4 cuillère à café de sel
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Placer les betteraves dans une casserole moyenne avec assez d'eau pour les couvrir de 1 pouce.
- Placer sur feu vif et porter à ébullition. Diminuerchauffer et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et faciles à percer avec un couteau, environ 30 à 40 minutes selon la taille. Retirer du feu, égoutter et réserver.
- Pendant que les betteraves sont en train de bouillir, préparez le raifort: Pelez la racine, coupez-la en morceaux si elle est grosse et mettez-la dans un robot culinaire muni d'un disque à râper fin. (Vous pouvez également le râper sur les petits trous d'une râpe en forme de boîte.) Transférer dans un bol et ajouter le vinaigre, le sucre (le cas échéant) et le sel. Bien mélanger.
- Retirez la peau des betteraves. À l'aide du même disque à râper (ou râpe en carton), râpez finement les betteraves.
- Ajouter au chrain, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Conserver au réfrigérateur.
Variantes de recettes
- Le vinaigre blanc est un bon substitut au vinaigre de cidre de pomme.
- Chrain blanc: il s'agit d'une variante de chrain classique, et c'est encore plus rapide et facile à préparer que la version rouge. Il a également tendance à emballer plus de chaleur, grâce au manque de betteraves douces. Utilisez la recette ci-dessus et omettez simplement les betteraves.
- Creamy Chrain: L'ajout d'un peu de mayonnaise ou de crème sure tempère la netteté du chrain et lui donne une qualité plus douce et semblable à celle d'une sauce. Commencez par mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure par tasse de chrain rouge ou blanc, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe supplémentaires selon vos préférences. Cette variante est délicieuse avec du poisson grillé, ou si elle est faite avec de la mayonnaise parève comme condiment pour des sandwichs au rosbif ou à la dinde.
- Wasabi Chrain: Faites un lot de chrain blanc crémeux. Ajouter 2 à 3 cuillères à café de poudre de wasabiet bien mélanger. Ajouter plus de wasabi au goût, si désiré.
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