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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Si vous aimez l'association du chocolat et de la menthe poivrée, ce gâteau au chocolat et à la canne de bonbon est fait pour vous. Trois couches humides de gâteau au chocolat entourent la crème au beurre de canne à sucre, et le tout est givré avec un glaçage au chocolat et à la menthe. Une couche de copeaux de chocolat et quelques mini cannes de bonbon lui donnent la touche finale parfaite.
Les morceaux de canne de bonbon dans la crème au beurre ont tendance à devenir collants après environ une journée, donc si vous voulez le faire à l'avance, essayez de remplacer les morceaux de canne de bonbon par des morceaux de cuisson croquants à la menthe poivrée des Andes, ou un chocolat-menthe similaire morceaux, au lieu d'utiliser des bonbons à la menthe à base de sucre. Si vous faites cet échange, ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Amenez-le à température ambiante avant de servir.
Une note rapide sur les ingrédients du glaçage: cette recette nécessite des blancs d'œufs pasteurisés. Il est sécuritaire de consommer des blancs d'œufs sans les faire cuire, tant que vous vous assurez que les blancs que vous achetez sont pasteurisés. Pour gagner du temps, achetez-les dans un carton - recherchez des blancs d'œufs à 100 % et non des substituts d'œufs liquides. Si vous ne les trouvez pas dans un carton, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés et les séparer vous-même. Vous aurez besoin d'environ cinq à six gros œufs pour obtenir les 3/4 de tasse demandés dans la recette.
"Le gâteau à la canne de bonbon avait l'air et avait un goût incroyable, avec des morceaux de canne de bonbon croustillants à chaque bouchée. Cela a pris du temps,mais vous pouvez facilement faire le gâteau un jour à l'avance et faire le glaçage et l'assemblage le lendemain. J'ai trouvé les instructions précises et faciles à suivre. Rien que le glaçage était fantastique !" -Diana Rattray
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat:
- Aérosol de cuisson
- 3/4 tasse (6 onces) de beurre non salé, température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de cassonade
- 3 gros œufs, température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel fin
- 1 1/2 tasse de babeurre bien agité, température ambiante
Pour le glaçage:
- 6 tasses (24 onces) de sucre à glacer
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 3 tasses (1 1/2 livre) de beurre non salé, température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée
- 6 onces de chocolat non sucré, fondu et refroidi
- 1 tasse de cannes de bonbon écrasées ou de bonbons à la menthe écrasés
- 3 tasses de pépites de chocolat ou de copeaux de chocolat
- 12 à 15 mini cannes de bonbon
Étapes pour le faire
Pour faire le gâteau:
Rassemblez les ingrédients du gâteau.
Positionnez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Chauffer le four à 350 F. Tapisser le fond de 3 moules à gâteau (8 pouces) de papier parchemin Vaporiser le parcheminet les côtés des casseroles avec un aérosol de cuisson.
Ajouter le beurre et les deux sucres dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.
Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit combiné, en raclant de temps en temps les parois et le fond du bol.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Avec le batteur à basse vitesse, ajouter 1/4 du mélange de farine tamisée et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter 1/3 du babeurre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à mélanger alternativement la farine et le babeurre, en terminant par la farine, en battant bien après chaque ajout.
Répartir la pâte uniformément entre les moules, en lissant le dessus. Cuire au four, en tournant le moule à mi-chemin jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre, 22 à 26 minutes (vous devrez peut-être cuire les gâteaux séparément si votre four ne peut pas contenir les trois gâteaux simultanément). Refroidir complètement.
Pour faire le glaçage et assembler:
Rassemblez les ingrédients du glaçage.
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette. Mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce que le sucre soit humidifié et qu'il ne reste plus de zones sèches. Éteignez le mélangeur. Avec un siliconespatule, racler les parois et le fond du bol. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 minutes.
Tournez le mélangeur à moyen-bas. Avec la machine en marche, ajoutez le beurre ramolli 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé avant d'en ajouter plus.
Lorsque tout le beurre est incorporé, incorporer l'extrait de vanille et l'extrait de menthe poivrée. Arrêtez le batteur et raclez les parois et le fond du bol. Tournez la vitesse à moyenne et battez la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse, environ 10 minutes.
Répartir la crème au beurre uniformément dans deux grands bols. Ajouter le chocolat fondu dans un bol, en pliant avec une spatule en silicone. Ajoutez les morceaux de sucre d'orge dans le deuxième bol, en les pliant avec une spatule en silicone propre.
Pour assembler le gâteau, placez 1 couche sur un carton à gâteau et transférez-le sur un plateau tournant à gâteau, si disponible. Versez la moitié du glaçage à la canne de bonbon sur le dessus du gâteau et étalez-le en une couche uniforme.
Placez une deuxième couche de gâteau sur le dessus du glaçage et étalez le reste du glaçage à la canne de bonbon sur le dessus du gâteau. Enfin, ajoutez la troisième couche de gâteau sur le dessus.
Étalez une très fine couche de glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer brièvement le gâteau, environ 30 minutes, afin que la couche de chapelure puisse se raffermir.
Étalez une couche plus épaisse de glaçage sur le dessuset les côtés du gâteau. Il n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, car les imperfections seront recouvertes de pépites ou de boucles de chocolat (laissez une partie du glaçage au chocolat pour décorer le dessus du gâteau).
Placez les pépites ou les copeaux de chocolat dans un grand moule à tarte peu profond ou un bol. Tenez le gâteau d'une main, en le gardant au-dessus du moule à tarte, et utilisez l'autre main pour ramasser des poignées de pépites de chocolat et pressez-les contre les côtés du gâteau, en laissant l'excédent retomber dans le bol.
Transférer le glaçage au chocolat réservé dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
Posez des rosaces de glaçage tout le long du bord extérieur du gâteau. Pressez une mini canne de bonbon dans chaque rosette et servez.
Avertissement des œufs crus
La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire. Pour cette raison, nous suggérons d'utiliser des blancs d'œufs liquides pasteurisés pour la crème au beurre.
Conseils
- Si vous souhaitez remplacer les blancs d'œufs liquides achetés en magasin par des blancs d'œufs frais, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 gros blancs d'œufs pasteurisés pour obtenir 3/4 de tasse.
- Pour moins de dégâts, placez votre plateau tournant dans une grande rôtissoire pour attraper l'excès de pépites ou de copeaux de chocolat pendant que vous décorez les côtés du gâteau.
- Utilisez des morceaux de canne de bonbon pré-écrasés ou mettez environ 30 à 40 mini cannes de bonbon dans un sac de conservation des aliments et écrasez-les doucement avec le côté émoussé d'un couteau, d'une boîte de conserve lourde ou d'un attendrisseur à viande.
Variantes de recettes
- Si vouspréférez une garniture moins croustillante, omettez les morceaux de sucre d'orge. Sinon, écrasez finement les morceaux de sucre d'orge.
- Au lieu de mini cannes de bonbon entières autour du gâteau, parsemer les rosaces de morceaux de canne de bonbon.
Comment stocker
- Couvrir et réfrigérer le gâteau au chocolat givré jusqu'à 5 jours.
- Pour congeler le gâteau, disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de plastique et congeler jusqu'à ce qu'elles soient solides. Enveloppez les tranches individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation refermable. Étiquetez avec le nom et la date et congelez jusqu'à 2 à 3 mois.
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