Table des matières:
- Ingrédients
- Préparer le bouillon
- Préparer la viande et les légumes
- Préparer la sauce 1
- Préparer la sauce 2
- Configuration de la fondue
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Cette fondue à la viande allemande (ou fleischfondue) est cuite dans un bouillon chaud au lieu d'huile chaude, qui est délicieuse et faible en gras, ce que beaucoup de gens préfèrent.
Parce que le bouillon bout à 212 F/100 C, la viande prendra plus de temps à cuire, mais cela ne fait qu'améliorer l'expérience de la fête. Assurez-vous de servir une salade verte et du pain frais ou une baguette pour raccourcir l'attente.
Ingrédients
Pour le Bouillon:
- 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
- 1 tasse de poireaux hachés grossièrement
- 3 à 4 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 4 onces de céleri-rave, ou 3 côtes de céleri hachées grossièrement
- 1 grande feuille de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 1 1/2 litre de bouillon de légumes ou de bouillon
Pour la Viande:
- 1 livre de filet de porc ou côtelettes de porc désossées
- 1 livre de viande hachée mélangée (1/2 livre de porc, 1/2 livre de boeuf)
- 1 gros œuf
- 2 tranches de pain blanc, coupées en chapelure
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Paprika moulu, au goût
- 3/4 livres de saucisses cocktail
Pour les Légumes:
- 1 livre de chou-fleur
- 1 livre de courgettes
Pour la sauce 1:
- 1/4 tasse de ciboulette hachée grossièrement
- 1 tasse de crème sure
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Paprika doux, au goût
- Jus de citron fraîchement pressé, au goût, facultatif
Pour la sauce 2:
- 1 tasse de schmand ou de crème fraîche
- 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparer le bouillon
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole, dorer la surface coupée de l'oignon sans huile.
Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri-rave, le laurier, les grains de poivre et le bouillon.
Faire mijoter le tout et cuire au moins 15 minutes.
Quand il est temps de manger, filtrez le bouillon dans un caquelon et placez-le sur la table au-dessus de la source de chaleur pour votre fondue.
Préparer la viande et les légumes
Rassemblez les ingrédients.
Pendant que le bouillon mijote, couper le porc en bouchées.
Mélanger la viande hachée avec l'œuf et la chapelure, le sel, le poivre et le paprika.
Façonnez le mélange de viande en boulettes de viande et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Coupez les saucisses cocktail en longueurs de 1 pouce et placez-les dans un plat de service.
Nettoyez et séparez le chou-fleur en bouchées.
Couper les courgettes en quartiers, dans le sens de la longueur, puis en 1 poucepièces.
Placer dans des plats de service séparés. Gardez tout couvert et au frais jusqu'au moment de manger.
Préparer la sauce 1
Rassemblez les ingrédients.
Hachez environ 1/4 tasse de ciboulette en petits anneaux et placez-les dans un bol avec la crème sure.
Ajouter du sel, du poivre, du paprika et éventuellement du jus de citron au goût.
Préparer la sauce 2
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, mélanger le schmand ou la crème fraîche, le persil haché, la moutarde, le sel et le poivre au goût.
Configuration de la fondue
Placez le caquelon rempli de bouillon sur le réchaud au milieu de la table. Chaque personne doit avoir sa propre fourchette à fondue. Placez les plats de service avec les aliments sur la table et laissez chacun passer et placez de la viande et des légumes dans leur assiette.
Chaque personne place 1 ou 2 morceaux de nourriture sur une fourchette à fondue et les trempe dans le bouillon frémissant. Après 2 minutes ou plus, les friandises sont faites. Ils sont retirés de la fourchette à l'assiette et de nouvelles friandises sont placées sur la fourchette à fondue. Servir avec les 2 trempettes, au choix.
Astuce
De nombreuses combinaisons différentes sont possibles. Certaines personnes aiment boire le bouillon une fois la cuisson terminée. Une suggestion est de brouiller deux œufs et de les faire tourbillonner dans le bouillon (comme une soupe aux œufs), puis de le servir chaud aux invités.
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