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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Cette recette de chou farci croate ou sarma est de Klara Cvitanovich. Elle est propriétaire avec son mari et son fils, Drago et Tommy Cvitanovich, du restaurant Drago's Seafood à la Nouvelle-Orléans et à Metairie, en Louisiane. Alors que les plats d'Europe de l'Est ne sont pas au menu du restaurant familial (voir la recette des huîtres grillées de Drago), Klara cuisine toujours les plats de sa bien-aimée Dubrovnik, en Croatie, à la maison, surtout pour Noël. Le traditionnel strudel aux pommes croate est également un ajout classique.
Cette recette en fait assez pour une foule, et comme elles sont encore meilleures le lendemain et le surlendemain, vous aurez des restes savoureux.
Ingrédients
- 5 petits choux pommés, épépinés
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 2 gros oignons, coupés en quartiers
- 1 livre de bacon, haché grossièrement
- 8 gousses d'ail
- 1 bouquet de céleri, paré et haché grossièrement
- 1 botte de persil, tige
- 2 1/2 livres mandrin moulu
- 2 1/2 livres de porc haché
- 2 1/2 livres de veau haché
- 2 tasses de riz non cuit
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel, au goût
- 4 gros œufs
- 3 (32 onces) bocaux ou sacs de choucroute
- 56 onces de purée de tomates
- 46 onces de tomatejus
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 gousses d'ail
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour le faire
- Ajoutez du vinaigre dans une très grande casserole d'eau et portez à ébullition. Klara dit que le vinaigre empêche le chou de se désagréger. Faire bouillir les choux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher des têtes. Décollez les feuilles et placez-les dans une passoire pour égoutter et refroidir. Réservez les cœurs de choux.
- Placez les oignons, le bacon et l'ail dans un robot culinaire et hachez-les finement. Dans un très grand faitout ou une rôtissoire, faire revenir le mélange oignon-bacon-ail. Pendant ce temps, hachez finement le céleri et le persil au robot culinaire et ajoutez-les au mélange oignon-bacon-ail avec le bœuf, le porc et le veau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée. Retirer du feu et, si désiré, égoutter l'excédent de gras. Laisser refroidir.
- Chauffez le four à 500 F. Si les feuilles intérieures des têtes de chou ne sont pas pliables, remettez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez la nervure centrale épaisse de chaque feuille sans la percer. Ajouter le riz au mélange de viande et assaisonner avec de la cannelle, de la muscade, du paprika et du sel. Bien mélanger les œufs. Déposer une poignée de farce à la viande sur chaque feuille. Retournez le bas, puis repliez les côtés et roulez. Tout reste de garniture peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
- Hacher les cœurs de chou réservés et, dans un grand bol, mélanger avec la choucroute et la purée de tomates. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Placer une partie de ce mélange au fond d'une grande rôtissoire profonde. Couvrir d'une couche de chourouleaux, bien emballés. Appuyez vers le bas et versez plus de mélange de choucroute. Ajouter une autre couche de rouleaux de chou, à angle droit avec la première couche. Continuez de cette manière jusqu'à ce que tous les rouleaux de chou soient dans la casserole avec le reste du mélange de choucroute et versez un peu de jus de tomate dessus. Secouez doucement la casserole pour répartir le jus et ajoutez le reste du jus de tomate.
- Saupoudrer de sucre et de clous de girofle. Couvrir et placer dans un four à 500 F. Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire le feu à 350 F et cuire 2 1/2 heures. Retirer les clous de girofle avant de servir. Présentez deux ou trois rouleaux de chou par personne avec des pommes de terre bouillies et une partie du mélange de choucroute, et saupoudrez de persil haché et de paprika. Les choux farcis cuits se conservent longtemps au congélateur s'ils sont bien scellés.
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