Recette coréenne de poitrine de porc (Bossam)

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Recette coréenne de poitrine de porc (Bossam)
Recette coréenne de poitrine de porc (Bossam)
Anonim

Ces enveloppements de laitue au ventre de porc coréen profondément savoureux font la distinction entre un repas léger et un festin gourmand - une ligne dont vous ignoriez peut-être l'existence jusqu'à présent. Le porc onctueux et gras est un régal riche pour tout amateur de viande, tandis que la laitue croquante, les radis marinés et le riz sucré apportent équilibre et éclat.

La meilleure façon de les servir est le style familial afin que les convives puissent assembler leurs propres wraps selon leurs goûts: mettre du riz dans le wrap ou le déguster à côté, utiliser plus de sauce ou moins, ou doubler la quantité de radis marinés épicés. Cela dit, du riz dans le wrap, un léger filet de sauce intensément savoureuse et trois ou quatre tranches de radis sont à peu près parfaits, comme un petit taco coréen.

Bien que cela prenne un certain temps à préparer, si vous préparez la viande et les cornichons à l'avance et que vous les conservez au réfrigérateur, les wraps peuvent se réunir très rapidement pour un repas facile en semaine. Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous tomberez peut-être amoureux de tout le concept et commencerez à jouer avec différentes viandes, condiments et profils de saveurs. Les possibilités sont infinies.

Ingrédients

Pour la poitrine de porc:

  • 3 onces de racine de gingembre entière
  • 3 cuillères à soupe de doenjang (pâte de soja coréenne)
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 4oignons verts, parties blanches uniquement, hachés grossièrement
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 2 1/2 livres de poitrine de porc avec peau

Pour le radis mariné:

  • 8 onces de radis blanc coréen, pelé et coupé en julienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de piments du Sichuan moulus
  • 1 gousse d'ail, finement râpée
  • 2 cuillères à café de sel casher

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe de doenjang
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 gousse d'ail, finement râpée
  • 2 cuillères à café de graines de sésame

Pour servir:

  • Riz sucré cuit à la vapeur
  • Laitue frisée rouge ou verte entière
  • Feuilles de périlla, facultatif

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Râper finement 1 once de gingembre entier et couper les 2 onces restantes en quelques gros morceaux.

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Ajoutez le gingembre préparé, le doenjang, l'oignon, les oignons verts, les gousses d'ail, le miel, le gochujang et la poitrine de porc dans une casserole de 5 pintes (ou plus) avec couvercle. Ajouter de l'eau pour recouvrir la poitrine de porc. En remuant de temps en temps pour répartir les ingrédients, porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 2 heures.

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Pour préparer les cornichons, mélangez simplement du radis blanc, du vinaigre de pomme coréen, du sucre, des piments forts du Sichuan moulus, du clou de girofle et du cashersaler dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Lorsque la poitrine de porc est cuite, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Jeter le liquide de cuisson ainsi que les aromates. Préchauffer le four à 350 F.

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Rôtir le porc au four environ 30 minutes.

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Pendant que le porc rôtit, faites cuire votre riz à la vapeur.

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Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

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Laver et sécher les feuilles de laitue et de périlla. Disposer sur des assiettes.

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Lorsque la poitrine de porc est caramélisée, tranchez-la comme vous le souhaitez et servez immédiatement avec tous les accompagnements.

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