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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Quelle meilleure façon de commencer le week-end qu'avec un plat réconfortant et mijoté comme le ragoût de porc ? Après avoir préparé un repas relaxant le samedi ou le dimanche, vous pourrez déguster de délicieux restes pendant les soirs de semaine chargés.
Le ragoût de porc a des racines modestes dans une coupe de viande relativement peu coûteuse: l'épaule de porc, également appelée rôti de pique-nique ou épaule de pique-nique. Ces coupes plus dures nécessitent un braisage long et lent pour attendrir.
Le ragoût commence par saisir le porc, puis faire sauter les aromates, la sainte trinité culinaire italienne d'oignons, de céleri et de carottes, avec un peu d'ail. Le vin rouge est utilisé pour déglacer le pot - assurez-vous de gratter tous ces morceaux caramélisés de la viande et des légumes pour un maximum de saveur.
Une fois les tomates et les herbes ajoutées, le vrai travail est fait et tout est question de patience. Un braisage lent au four vous récompense avec un rôti qui se déchiquette facilement à la fourchette, rappelant le porc effiloché au barbecue, mais avec une touche italienne.
Ingrédients
- 2 livres d'épaule de porc
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 1 (28 onces) peut être pelé entiertomates
- 1 cuillère à café de thym frais finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
- 1 livre de pappardelle, cuites selon les instructions sur l'emballage
- Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les oignons soient légèrement ramollis, 3 à 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate et ajouter le vin; porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 3 à 4 minutes.
Préchauffer le four à 325 F avec une grille positionnée au centre. Assaisonner le porc partout avec du sel et du poivre.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire, en le retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un grand plat (il ne sera pas cuit).
Pendant ce temps, utilisez des ciseaux pour couper les tomates dans la boîte jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter les tomates avec leur jus, le thym et le romarin dans la poêle. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Remettez le porc et les jus recueillis dans l'assiette dans la poêle. Couvrir et cuire sur la grille du centre du four jusqu'à ce que le porc soit suffisamment tendre pour se séparer à la fourchette, de 2 1/2 à 3 heures.
Retirez la branche de romarin et jetez-la. Utilisez deux fourchettes pour effilocher le porc, puis remuez le porc dans la sauce pourcombiner.
Servir sur des pâtes pappardelle chaudes et garnir de parmesan.
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