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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Cette recette de penne all' Amatriciana est un classique de la cuisine italienne de la ville d'Amitrice dans le centre de l'Italie. Le plat est célèbre pour l'utilisation de guanciale, un porc salé italien à base de joues de porc dans la sauce. Le guanciale est une viande assez grasse, mais apporte également une énorme quantité de saveur au plat. Si vous avez du mal à trouver du guanciale, ne désespérez pas car la pancetta fonctionne aussi bien mais pour l'authenticité, n'utilisez pas la version fumée.
Ce plat super savoureux est rapide et facile à préparer et fait un bon souper en semaine !
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse de vin rouge
- 4 (14 onces) boîtes de tomates hachées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment fort
- 7 onces de guanciale, ou pancetta, en cubes
- 1 livre de pâtes penne
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Huile d'olive extra-vierge, pour assaisonner
- Feuilles de basilic frais, pour garniture facultative
Étapes pour le faire
- Rassemblez vos ingrédients.
- Chauffez l'huile à feu vif, mais sans la fumer, dans une grande casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients de la sauce. Ajouter l'oignon haché et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas bruns, vous devrez peut-être baisser lechauffer s'ils cuisent trop vite.
- Après 5 minutes ajouter l'ail haché, remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient prêts (10 minutes).
- Montez à feu vif et ajoutez rapidement le vin en une fois, mélangez bien et faites cuire pendant 2 minutes.
- Ensuite, ajoutez les tomates en conserve, le sucre et le piment, et remuez bien. Baisser le feu à moyen pour que la sauce mijote PAS en ébullition. Faites cuire la sauce pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et continuez à vérifier que la sauce ne brûle pas, si vous pensez qu'elle baisse encore plus le feu.
- Pendant que la sauce cuit, faites chauffer une poêle à feu vif, mais sans fumer. Ajouter les cubes de guanciale ou de pancetta et cuire 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cubes soient croustillants; vous n'aurez pas besoin d'huile dans la poêle car la graisse de la viande fondra.
- Une fois cuit, retirer de la poêle et étaler sur une feuille de papier absorbant pour égoutter le gras. Restez à l'écart.
- Cuire les penne selon les instructions du paquet; ce sera généralement environ 9 minutes lorsqu'il est placé dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter les pâtes et réserver au chaud.
- Après 30 minutes de cuisson de la sauce, ajouter les cubes de guanciale ou de pancetta et la moitié du parmesan fraîchement râpé et remuer.
- Ajouter les pâtes et bien mélanger.
- Servir les pâtes immédiatement dans des bols chauds avec du parmesan râpé supplémentaire, un filet d'huile d'olive et garnir de quelques feuilles de basilic pour la couleur (facultatif).
Astuce
La sauce se congèle très bien, vous en aurez donc toujours sous la main, ce qui en fera un repas encore plus rapide.
RecetteVariante
Ici la sauce est servie avec des pâtes penne, mais vous pouvez aussi utiliser des spaghettis ou des bucatini à votre guise.
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