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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Une coupe triangulaire de viande du bas de la surlonge de bœuf, le rôti à trois pointes varie généralement en taille d'environ 1 1/2 à 3 livres, parfait pour la cuisson dans une mijoteuse de 6 pintes. Dans cette recette, le rôti à trois pointes est aromatisé avec un assaisonnement au piment salé qui, lorsqu'il est laissé mariner pendant au moins 1 heure avant la cuisson, développe une saveur corsée. La liste des ingrédients peut sembler longue, mais dépend fortement des aliments de base que vous avez probablement déjà sous la main.
Vous ne trouverez peut-être pas facilement un tri-tip dans votre épicerie locale, car il est souvent sacrifié aux emballages de bœuf haché, mais les bouchers spécialisés, les supermarchés ou les clubs d'entrepôt avec des compteurs de viande à volume plus élevé reconnaissent généralement la valeur et vendez-le en rôti ou coupé en steaks. Le prix relativement bas et la grande saveur en font une recherche intéressante. Si vous avez des difficultés à trouver un rôti à trois pointes, vous pouvez le remplacer par un rôti de bras, de bas de ronde ou de croupe.
Ingrédients
1 (3 livres) rôti de bœuf à trois pointes
Pour frotter:
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de piment chipotle en poudre, facultatif
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/8 cuillère à café fraîchementpoivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
Pour les légumes:
- 2 à 2 1/2 livres de pommes de terre moyennes, coupées en quartiers ou coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 4 grosses carottes, coupées en quatre ou en deux dans le sens de la longueur, et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de flocons de persil séché
- 1 cuillère à café de romarin broyé séché
- 1/2 cuillère à café d'origan séché ou de basilic
- 1/2 cuillère à café d'aneth séché, facultatif
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf, de préférence non salé ou à faible teneur en sodium
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le frottement.
Frotter le rôti à trois pointes avec le mélange d'épices.
Mettez le rôti dans un sac de conservation des aliments. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une nuit.
Couvrir le fond d'un insert de mijoteuse de 6 à 7 pintes avec les pommes de terre, l'oignon et les carottes. Arroser les légumes d'huile d'olive et ajouter le persil, le romarin, l'origan ou le basilic, l'aneth (le cas échéant), le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober.
Positionner le rôti trois pointes au centre sur les légumes. Ajouter le bouillon de bœuf.
Déplacez la viande sur une planche à découper et coupez-la finement contre le grain. Servir la viande avec les légumes et tout liquide de braisage accumulé dans la mijoteuse.
Conseils
- Vous pouvez remplacer le tri-tip par un rôti braisé, mais cela peut prendre jusqu'à plusieurs heures de plus pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
- Le grain de la viande peut changer de direction aux extrémités opposées de cette coupe, alors regardez attentivement avant de commencer à la découper.
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