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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Il y a autant de façons de faire du vrai carne asada qu'il y a de pays en Amérique latine. Chaque région utilise des assaisonnements, des coupes de bœuf et des accompagnements différents. Cependant, aux États-Unis, l'offre la plus courante de carne asada est le steak de jupe ou de flanc. En raison de la qualité fibreuse de la viande, la préparer dans l'Instant Pot est la méthode la meilleure et la plus rapide. Bien qu'il soit possible d'utiliser de meilleures coupes de bœuf, il n'y a aucune raison de dépenser plus d'argent car la casserole attendrit la viande et la pression lui donnera de la saveur, la rendant vraiment juteuse.
Servez votre carne asada comme tacos de rue avec de la salsa fraîche et vos garnitures préférées. Ou utilisez-le dans des burritos, des nachos, des quesadillas ou des arpas. D'autres accompagnements savoureux incluent l'arroz blanco, le riz mexicain, les haricots frits, le maïs de rue mexicain ou les tostones et le guacamole.
Si vous sautez le miel (ou la cassonade) et les tortillas dans la recette, cette carne est compatible céto et paléo, et si vous utilisez des tortillas de maïs à 100%, le plat est également sans gluten (vérifiez le boeuf ingrédients du bouillon pour s'assurer qu'il n'y a pas de blé ajouté).
Ingrédients
2 livres de bifteck de jupe (ou bifteck de flanc)
Pour la marinade:
- 1 gros oignon rouge
- 1 citron vert, jus
- 1 citron, jus
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de cassonade (ouchérie)
- 1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre (ou 3 à 4 gousses d'ail hachées)
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 3/4 à 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3/4 tasse de bouillon de bœuf non salé ou à faible teneur en sodium
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût, facultatif
Pour le Pico de Gallo:
- 4 tomates italiennes, coupées en dés
- 1 piment jalapeño, tranché finement
- 1/4 tasse de coriandre, sans tiges, hachée
- 2 citrons verts, jus
- Sel casher, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Pour servir:
- 12 petites tortillas de maïs (ou tortillas de farine)
- 1 tasse de queso râpé ou émietté, facultatif
- 1 avocat, tranché (ou 1 tasse de guacamole), facultatif
- 6 à 8 quartiers de citron vert, facultatif
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Trancher le steak contre le grain et en fines lanières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Trancher finement la moitié de l'oignon. Hachez l'autre moitié et mettez-la de côté pour le pico de gallo.
Dans un bol non réactif ou le pot intérieur Instant Pot, combiner les lanières de steak, l'oignon tranché et le jus de citron vert et de citron. Ajouter la poudre de chili, le miel, la poudre d'ail, l'origan, le cumin, le sel, le poivre noir et le bouillon de bœuf. Si vous en utilisez, ajoutez les flocons de piment rouge (commencez par 1/2 cuillère à café). Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2heures.
Pendant que le boeuf marine, mélanger dans un bol de taille moyenne l'oignon réservé avec les tomates, le piment jalapeño et la coriandre. Ajouter le jus des 2 citrons verts. Mélanger pour combiner.
Ajouter du sel casher et du poivre, au goût. Couvrir et réfrigérer le pico de gallo jusqu'au moment de servir.
Faire la Carne
Mettre le boeuf mariné et la marinade dans l'Instant Pot. Couvrez la casserole et fermez le couvercle. Assurez-vous que la soupape de dégagement de vapeur est tournée vers la position d'étanchéité. Choisissez la cuisson manuelle ou sous pression, puis la haute pression et réglez le temps sur 6 minutes.
Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes.
Tournez prudemment la soupape de dégagement de vapeur en position de purge pour relâcher la pression restante.
Égouttez le bœuf. Réservez les jus pour une base de soupe ou congelez-les pour les utiliser plus tard.
Assemblez les tacos avec des tortillas de maïs ou de farine, du bœuf et du pico de gallo. Si vous en utilisez, servez avec du fromage sur le dessus, de l'avocat et des quartiers de citron vert.
Quoi utiliser à la place du steak de jupe ?
La coupe de bœuf la plus proche du bifteck de jupe est le bifteck de suspension, mais vous pouvez également obtenir un résultat délicieux en utilisant une pointe de surlonge du rabat de surlonge. C'est une excellente coupe de viande, prend bien les saveurs d'une marinade et a une belle texture mais n'est pas aussi dure que le steak de jupe.
Une autre option consiste à utiliser un filet d'épaule, difficile à trouver. Mais si vous pouvez mettre la main dessus, certainementessayez-le. La texture et la saveur en font une coupe merveilleuse.
Pour une version plus sophistiquée, essayez d'utiliser de la poitrine, mais gardez à l'esprit qu'en raison du coût de ces coupes, vous économiserez toujours de l'argent en optant pour une jupe ou un flanc, sans sacrifier la saveur.
Carne Asada à la colombienne
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