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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Considérée comme le plat national de Taïwan, la soupe de nouilles au bœuf est un aliment de base dans les restaurants, les marchés nocturnes et les aires de restauration de tout le pays insulaire. Vous pouvez facilement trouver deux ou trois stands de nourriture adjacents servant leur variation originale sur le plat avec une base de fans dévouée. Il y a même un festival annuel de nouilles au bœuf, où les chefs se disputent le titre de meilleure soupe de nouilles au bœuf à Taïwan.
Alors que la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise a des influences distinctes du Sichuan, comme la pâte de haricots épicée (doubanjiang) et les grains de poivre du Sichuan, le plat exact est introuvable dans la province chinoise. C'est parce que le plat provient d'anciens combattants du Sichuan qui ont fui la Chine continentale vers Taïwan pendant la guerre civile des années 1940. La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise était l'un des trésors qui a émergé de la communauté interprovinciale et de la culture issue des colonies militaires où vivaient les soldats et leurs familles.
La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise est l'aliment réconfortant ultime pour vous garder au chaud pendant l'hiver. Vous adorerez le bœuf tendre mijoté pendant des heures dans le bouillon savoureux et corsé qui l'accompagne. Traditionnellement, la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise est appréciée avec une poignée de légumes verts frais, de coriandre hachée, de feuilles de moutarde marinées et d'huile de piment. Cette recette fait un gros lot. Alors, préparez-vous à inviter des amis ou à sauver le boeufsoupe de nouilles pour les restes qui réchauffent le ventre.
"La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise avait une saveur incroyable. Avec autant d'ingrédients, la préparation a pris un peu de temps, mais la soupe était facile à préparer une fois que tout était rassemblé et mesuré. J'ai utilisé des nouilles de blé larges surgelées dans la recette, et la soupe était excellente." -Diana Rattray
Ingrédients
- 4 gousses d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 5 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 3 livres d'os à soupe de bœuf
- 3 livres de viande de jarret de bœuf, ou de mandrin, coupée en cubes de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 tête d'ail, gousses écrasées
- 6 tranches de gingembre
- 6 oignons verts moyens, coupés en trois
- 1 petit oignon, coupé en quatre
- 3 piments thaïlandais, fendus dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricots épicée, ou doubanjiang
- 2 tomates, tranchées
- 1/2 tasse de vin de riz chinois Shaoxing
- 1/2 tasse de sauce soja légère
- 1/4 tasse de sauce soja noire
- 1 1/2 livres de nouilles de blé, ou assez pour 6 à 8 portions
- 3 têtes de baby bok choy, feuilles séparées et lavées
- Coriandre hachée, pour garniture facultative
- Vertes de moutarde marinées, pour garniture facultative
- Huile pimentée, pour la garniture facultative
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Faites un sachet d'épices avec l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre de Sichuan et les grains de poivre blanc.
Ajoutez les os à soupe de bœuf dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les os et porter l'eau à ébullition. Faire bouillir les os à soupe pendant 3 minutes. Égouttez les os et lavez la mousse et les résidus des os. Si vous utilisez du jarret de bœuf, faites bouillir le jarret de bœuf pendant 3 minutes et égouttez.
Faites revenir le paleron ou le jarret de bœuf avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 15 à 20 minutes dans une grande marmite jusqu'à ce que la viande soit caramélisée. Réserver le bœuf doré dans une assiette.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la marmite. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons verts, l'oignon et le piment.
Faire frire les aromates jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre, la pâte de haricots épicée et les tomates. Frire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, environ 3 minutes.
Ajouter le vin de Shaoxing. Déglacer la marmite en grattant les morceaux caramélisés du fond de la marmite.
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sachet d'épices, les cubes de bœuf dorés et les os de bœuf dans la marmite.
Augmenter le feu. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les os de bœuf.
Une fois que la soupe bout, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux. Laisser mijoter la soupe pendant 3 heures pour faire mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Après que la soupe ait mijoté pendant 3 heures, éteignez le feu. Retirer les cubes de bœuf de la soupe et réserver.
Passer la soupe à travers une passoire et jeter lesolides.
Faites cuire vos nouilles selon les instructions sur l'emballage. Cuire le bok choy dans l'eau bouillante pendant que les nouilles cuisent.
Assemblez votre soupe de nouilles au bœuf en plaçant les nouilles, le bok choy et le bœuf dans un bol. Versez la soupe filtrée dans le bol. Garnir de coriandre, de feuilles de moutarde marinées et d'huile de piment, le cas échéant. Servez et dégustez !
Astuce
Si vous avez du mal à faire un sachet d'épices, vous pouvez le sauter. Assurez-vous simplement de filtrer la soupe à travers une passoire à mailles fines afin que vous n'ayez pas de grains de poivre flottant dans votre soupe.
Variantes de recettes
- La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise traditionnelle demande du jarret de bœuf. Cependant, il peut être difficile de trouver du jarret de bœuf dans votre épicerie locale. Vous pouvez utiliser du mandrin de bœuf et des os de soupe de bœuf pour reproduire la soupe corsée. Essayez de trouver une coupe de mandrin de bœuf bien marbrée pour donner plus de saveur si vous remplacez le jarret de bœuf.
- Un autre bon substitut pour les jarrets de bœuf est le short ribs de bœuf.
- Trouvez de la pâte de haricots épicée (doubanjiang), du poivre du Sichuan et du poivre blanc dans votre épicerie asiatique locale ou chez un détaillant en ligne. Si vous ne pouvez pas les retrouver, sautez la pâte de haricots épicée et remplacez les grains de poivre blanc par des grains de poivre noir.
- Remplacez le sucre semoule par de la cassonade ou un gros morceau de sucre candi.
Comment stocker
- Réfrigérez les restes de soupe et de nouilles séparément dans des récipients couverts dans les 2 heures et mangez dans les 3 à 4 jours.
- Réchauffer les restes de soupe dans une casserole sur la cuisinière ou au four à micro-ondes.
Quelle est la différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée ?
Dans la cuisine chinoise, la sauce soja légère est la sauce soja la plus utilisée. Elle est salée et de couleur plus claire, et ne doit pas être confondue avec la sauce soja à teneur réduite en sodium. Plus longuement vieillie, la sauce soja noire est plus foncée, plus épaisse, moins salée et plus sucrée. Il est souvent utilisé pour donner une couleur plus profonde aux plats.
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