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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Il est étonnamment facile de reproduire le délicieux goût d'un pain de viande Cracker Barrel à la maison. Nécessitant quelques ingrédients spéciaux, cette recette crée l'un des pains de viande les plus savoureux et moelleux que vous puissiez cuisiner. Il peut même plaire aux personnes qui n'aiment généralement pas le pain de viande.
Qu'est-ce qui rend le pain de viande de Cracker Barrel spécial ? Les ingrédients pas si secrets sont du fromage cheddar fort et des craquelins salés au beurre (à savoir les craquelins Ritz). Avec des oignons en dés et du poivron vert, et un glaçage sucré-acidulé à base de ketchup, de cassonade et de moutarde jaune, vous pouvez recréer leur célèbre pain de viande dans votre propre cuisine.
Pour conserver le thème du menu Cracker Barrel, servez ce pain de viande avec des accompagnements simples et classiques comme des haricots verts, du maïs, de la purée de pommes de terre ou des frites. Vous pouvez également essayer la casserole de pommes de terre rissolées de Cracker Barrel.
Ce pain de viande était excellent seul en entrée et en sandwich. Le fromage et les craquelins lui donnaient une belle texture, le glaçage était piquant et délicieux, et le pain était parfaitement assaisonné. Le mien a pris environ 1 heure et 10 minutes en tout. Je le referais. -Diana Rattray
Ingrédients
Pour le pain de viande:
- 45 craquelins au beurre
- 2 livres de bœuf haché maigre à 80 %
- 1 tasse de cheddar fort râpé
- 1/2 à 3/4tasse de poivron vert finement coupé en dés
- 1/2 tasse d'oignon jaune finement coupé en dés
- 1/2 tasse de lait entier
- 2 gros œufs légèrement battus
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un grand plat allant au four ou une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
Placez les craquelins dans un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés. Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse.
Dans un grand bol, ajouter le bœuf haché, la chapelure de craquelins, le fromage, le poivron, l'oignon, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Formez un pain ferme et placez-le dans le moule préparé.
Cuire pendant 30 minutes puis retirer du four.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, la cassonade et la moutarde pour créer le glaçage.
Étendre le glaçage sur le pain de viande. Cuire encore 30 à 35 minutes. Pour tester la cuisson, insérez un thermomètre pour aliments au centre du pain; il devrait lire 160 F.
Sortir du four et laisser reposer le pain de viande pendant 15 minutes avant de le trancher.
Servir et déguster.
Conseils
- Le papier d'aluminium n'est pas nécessaire dans un plat allant au four, mais il facilite beaucoup le nettoyage.
- Vous pouvez écraser les crackers manuellement: placez-les dans un sac à fermeture éclair et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en fines miettes.
- Ce pain de viande peut être cuit dans un moule à pain. Graissez-le d'abord avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous pouvez soit former un pain de viande traditionnel avec un dessus arrondi, soit tasser le mélange dans la poêle pour un dessus plat.
- Réservez une petite portion du glaçage si vous souhaitez rafraîchir la garniture après la cuisson.
- Ce pain de viande peut également être cuit dans une mijoteuse. Tapisser la mijoteuse de papier d'aluminium épais et cuire pendant 2 à 3 heures à feu vif ou environ 5 à 8 heures à feu doux.
Variantes de recettes
- Ces craquelins particuliers peuvent être assez salés. Si vous préférez réduire votre consommation de sel, recherchez des craquelins au beurre à faible teneur en sel ou réduisez le sel de la recette à 1/2 cuillère à café.
- Bien que ce ne soit pas fidèle à la recette de Cracker Barrel, le ketchup nature peut être utilisé pour le glaçage du pain de viande. Vous pouvez également utiliser de la sauce tomate en conserve mélangée à la cassonade et à la moutarde de la recette.
- Si vous préférez, utilisez un mélange de bœuf haché et de porc ou de dinde (environ 80 % à 85 % de maigre). Une livre de chaque fonctionne bien dans cette recette. S'il y a de la volaille dans le pain, cuire à au moins 165 F.
Comment conserver et congeler
- Les restes de pain de viande cuit peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réfrigérés pendant deux jours une fois refroidis; réchauffer les tranches au micro-ondes ou dans une poêle.
- Vous pouvez également congeler le pain de viande avant ou après la cuisson jusqu'à six mois. Pour la salubrité des aliments, ne congelez le pain de viande cru que si lela viande n'a pas été préalablement congelée ou décongelée au réfrigérateur. Laissez le pain de viande cuit refroidir complètement.
- Pour congeler un pain de viande cru ou cuit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer dans un four à 350 F jusqu'à une température interne de 160 F (environ 1 heure). Ajoutez du glaçage supplémentaire avant les 15 dernières minutes.
Pourquoi le pain de viande s'est-il effondré après la cuisson ?
Il y a un certain nombre de facteurs qui peuvent faire s'effondrer le pain de viande lorsque vous le tranchez. Vos légumes et autres compléments doivent être hachés le plus finement possible pour minimiser les écarts; utilisez un robot culinaire ou un hachoir si vous le souhaitez. Le bœuf 80/20 recommandé contient suffisamment de graisse pour former un pain solide, donc l'utilisation de viandes plus maigres peut également causer des problèmes avec le pain. Enfin, assurez-vous de le laisser reposer afin que la viande continue de s'imprégner du jus.
Quel est le secret d'un pain de viande moelleux ?
Entre les légumes, le fromage et le lait, cette recette de pain de viande est plus moelleuse que la plupart. Bien qu'il y ait peu de chance qu'il se dessèche, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour assurer un pain de viande humide. L'une des clés pour éviter un pain de viande dur et sec est d'éviter de trop mélanger. N'oubliez pas qu'il se mélangera un peu plus au fur et à mesure que vous formerez le pain, alors arrêtez-vous lorsque les ingrédients sont combinés. Assurez-vous également d'utiliser de la viande hachée avec 20 % de matières grasses et du lait entier et ne faites pas trop cuire le pain de viande.
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