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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
La pizzaiola est une sauce italienne aux tomates fraîches traditionnellement servie sur un steak de surlonge. Il cuit rapidement et peut être servi sur de la viande saisie sur la cuisinière ou grillée à l'extérieur.
Cette pizzaiola au steak est un repas facile qui est prêt à être dégusté en moins de 30 minutes. Il peut être servi avec des pâtes, de la polenta ou une salade de roquette légèrement assaisonnée.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 pinte de tomates raisins
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché, plus un supplément pour la garniture
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé séché
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 livre de bifteck de surlonge, d'environ 1 pouce d'épaisseur
- Roquette, pour servir
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu modéré. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, l'origan frais, les graines de fenouil broyées, les flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce quela sauce épaissit, environ 15 minutes.
Remarque: Si vous le souhaitez, vous pouvez percer quelques tomates pour permettre à leur jus et à leur pulpe de s'écouler et de s'incorporer à la sauce. Certaines tomates peuvent également éclater d'elles-mêmes.
Dans une grande poêle à frire ou une poêle en fonte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu modéré. Assaisonnez les deux côtés du steak avec le 1/4 de cuillère à café de sel et le 1/4 de cuillère à café de poivre restants.
Si vous le souhaitez, le steak peut également être grillé à feu moyen-vif. Lorsque vous faites griller le steak, omettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Cuire le steak à feu moyen élevé pendant 5 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que le steak ait atteint la cuisson désirée à votre goût. Cela prendra environ 5 minutes de plus pour un steak mi-saignant. Retirez le steak et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes.
Coupez le steak en diagonale contre le grain en fines tranches.
Garnir de sauce tomate chaude et de brins d'origan frais supplémentaires, si désiré. Servir avec de la roquette arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique supplémentaires.
Astuce
Découper le steak: la viande est composée de faisceaux de longues fibres musculaires disposées parallèlement les unes aux autres. Visuellement, vous pourrez voir des lignes courir dans une direction, tout le long d'un morceau de viande. Une fois qu'un steak s'est reposé, identifiez le sens du grain, puis coupez la viande perpendiculairement au grain. Ceci est fait pour rendre leviande aussi tendre et agréable que possible. Il est tranché contre le grain pour raccourcir au maximum les fibres musculaires, ce qui facilite la mastication. La viande coupée parallèlement au grain se traduira par de longues fibres musculaires difficiles à percer pour vos dents.
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