Recette de steak sous vide

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Recette de steak sous vide
Recette de steak sous vide
Anonim

Il n'y a rien de mieux qu'un steak parfaitement cuit, et une machine sous vide vous aidera à y parvenir, sans deviner, vérifier ou regarder l'horloge. Le steak est placé à l'intérieur d'un sac et cuit dans une casserole d'eau tiède en circulation. La température de l'eau est contrôlée avec précision avec la machine sous vide afin que la viande cuise uniformément et qu'il soit presque impossible de trop cuire. De plus, le sac contient des herbes, de l'ail et du beurre, de sorte que le steak est mariné, cuit et assaisonné en même temps. Une fois la viande cuite, il vous suffit de la saisir rapidement dans une poêle pour lui donner sa couleur et sa texture, puis vous êtes prêt à manger un steak juteux et parfaitement cuit. Servir avec vos accompagnements de steakhouse préférés comme des épinards à la crème, des pommes de terre gratinées ou même des frites.

Ingrédients

  • 1 (1 livre) contre-filet de New York
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé, plus plus pour servir si désiré
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 3 brins de feuilles de thym frais

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Attendrir légèrement le steak avec un maillet. Assaisonner de sel et de poivre.

Placez le steak dans un sac de congélation en plastique. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, l'ail émincé et les brins de thym. Sceller le sacpresque complètement.

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Placez la baguette sous vide dans une grande casserole d'eau tiède et réglez-la à 129 F pour un steak mi-saignant. Tout en tenant le haut du sac, placez-le soigneusement dans l'eau, en gardant le zip-top au-dessus du niveau de l'eau. Laissez la pression de l'eau expulser l'air restant du sac, puis scellez complètement le sac. Abaissez le sac scellé dans l'eau, et une fois que la température atteint 129 F, réglez la minuterie sur 1 heure. Vous pouvez laisser le sac dans l'eau jusqu'à 3 heures. Plus longtemps que cela, la texture de la viande commencera à changer.

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Retirez le sac de l'eau. Retirez le steak du sac et essuyez-le.

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Chauffez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif. Ajouter le steak dans la poêle et saisir 1 minute de chaque côté, sans bouger, pour obtenir une belle saisie.

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Servez le steak avec plus de beurre si vous le souhaitez et vos accompagnements préférés.

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Conseils de recettes

  • Si vous voulez que le steak soit cuit à point, réglez la température sur 131 F. Si vous souhaitez qu'il soit plus saignant, réglez la température sur 126 F.
  • Lors de la saisie, assurez-vous que la poêle est chaude avant d'ajouter le steak et gardez-le à feu vif.
  • Le steak cuira un peu plus car il est brûlant, alors ne laissez pas le steak rester trop longtemps dans la poêle, sinon il commencera à cuire au-delà de la cuisson que vous préférez.

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