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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le poulet piccata est une façon extrêmement populaire de cuisiner du poulet, et c'est aussi facile. Le poulet est légèrement fariné et rapidement poêlé et servi avec une sauce piccata classique à base de vin, de citron, de câpres et de crème, et parfois garni de persil. Ici, il est associé à des pâtes, et quel combo ils font. Le plat se prépare assez rapidement, vous pouvez donc dîner sur la table en un peu plus de 30 minutes. C'est incroyable ?
Si vous ne trouvez pas de filets de poitrine de poulet, regardez à la fin de la recette pour faire ce plat avec de la poitrine de poulet à la place. Ne confondez pas une piccata avec une escalope: les méthodes de cuisson sont similaires, et les deux incluent du citron, mais une sauce piccata contient des câpres.
Savourez-le avec une salade verte et des fruits frais en dessert.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel casher, au goût
- Poivre noir, au goût
- 10 onces de filets de poitrine de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 citron, jus seulement
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées
- 8 onces de spaghetti
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché grossièrement, garnir
- flocons de piment rouge broyés, garniture
Étapes pour le faire
Rassemblez lesingrédients.
Mettez l'huile végétale et la moitié du beurre dans une grande poêle ou une poêle à frire, et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils grésillent légèrement. Bien mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Tremper chaque filet dans la farine et s'assurer qu'il est bien enrobé.
Déposer les filets dans le beurre et l'huile chauds, cuire 4 minutes d'un côté, retourner et cuire 2 minutes de plus. Retirer de la poêle et déposer sur une assiette chaude. Couvrez d'un morceau de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Montez le feu sur la poêle, et une fois chaude, ajoutez le vin blanc et remuez tout en raclant le jus du fond de la casserole. Cuire quelques minutes pour réduire le vin de moitié, ajouter le jus de citron et remuer. Laisser bouillonner la sauce quelques minutes.
Ajouter la crème fraîche et le reste du beurre, et fouetter pour incorporer à la sauce. Enfin, ajoutez les câpres et laissez mijoter à feu très doux.
Répartir les pâtes entre 2 bols réchauffés, suivis de la moitié de la sauce sur chacun. Incorporer la sauce aux pâtes, puis garnir de poulet cuit, de persil frais haché et d'une pincée de flocons de piment rouge broyés, le cas échéant. Servir immédiatement.
Conseils
- Les bonnes sélections de vin blanc à utiliser pour votre poulet piccata incluent un sauvignon blanc ou un pinot grigio. Pendant que vous y êtes, allez-y et savourez un verre avec votre repas.
- Je n'aime pas les câpres ou je n'en ai pas sur moimain? Remplacez les cornichons, les olives vertes, le citron ou les artichauts.
- Les restes ? Le poulet piccata restera bon au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez et savourez.
Utiliser des poitrines de poulet
Les filets de poulet sont de tendres petites lanières de poulet très tendre, tirées du côté du sternum déjà fileté. Ils sont assez faciles à trouver et fonctionnent si bien pour cette recette. Si vous ne les trouvez pas, utilisez plutôt du blanc de poulet. Vous devrez d'abord couper la poitrine horizontalement dans le sens de la longueur. Coupez en deux, puis coupez en deux et coupez en travers, et vous vous retrouverez avec une forme similaire. S'ils sont trop épais, tapotez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir légèrement. Cela les aide à cuisiner uniformément et rapidement.
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