Table des matières:
- Ingrédients
- Étapes pour le faire
- Préparer la crème pâtissière
- Faire de la pâte brisée
- Tailler les moules à tarte
- Faire le glaçage et remplir les tartes
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Nos tartes aux fruits sucrées et beurrées sont fourrées de crème pâtissière et garnies de fraises, mandarines, kiwis, mangues, myrtilles et framboises. Bien qu'il y ait du travail à faire, la réalisation de ces tartes aux fruits glacées peut être facile grâce à notre recette détaillée. Cela nécessite juste une certaine attention aux détails, en particulier avec la croûte.
Peu de cuisiniers débutants veulent travailler avec de la pâte brisée car elle a la réputation d'être difficile à travailler en raison de sa teneur élevée en matières grasses. L'astuce est d'éviter de trop travailler la pâte et de bien la refroidir avant de l'étaler pour faire durcir le beurre. Utilisez un toucher doux et peu de pétrissage pour une mie qui fond dans la bouche. Cette recette donne 4 tartes de 5 pouces ou 2 tartes plus grandes de 7 à 9 pouces.
Ingrédients
Pour la garniture de crème pâtissière:
- 2 tasses de lait entier, divisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 0,7 onces de fécule de maïs
- 2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- 2 onces de sucre superfin
Pour la Pâte Sablée Sucrée:
- 8 3/4 onces de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes
- 3 1/2 onces de sucre superfin
- 1 gros œuf, battu, à température ambiante
- 12 1/2 onces de farine tout usage, tamisée
Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de confiture d'abricot
- 2cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture aux fruits:
- 10 grosses fraises
- 2 kiwis moyens
- 1 mangue moyenne
- 10 framboises
- 10 myrtilles
- 1 petite boîte de quartiers de mandarine, égouttés
Étapes pour le faire
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette tarte aux fruits glacés est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la cuisson et l'assemblage.
Préparer la crème pâtissière
Rassemblez les ingrédients.
Placer tout sauf 2 cuillères à soupe de lait dans une casserole moyenne. Ajouter la vanille et chauffer doucement à feu doux. Tapisser une plaque à pâtisserie de film alimentaire en plastique.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe de lait réservées et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre semoule au mélange de lait et de fécule de maïs et fouetter pour combiner.
Ajouter un peu de lait chaud au mélange fécule de maïs-œuf et fouetter. Ajouter le lait chaud restant dans le bol et fouetter constamment pour éviter les grumeaux d'œufs.
Reverser l'ensemble du mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 6 minutes.
Une fois la crème pâtissière épaissie, versez-la sur la plaque de cuisson recouverte de plastique. Couvrir la crème avec plus de pellicule plastique pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faire de la pâte brisée
Rassemblez les ingrédients.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'une cuillère en bois, crémer le beurre avec le sucre semoule jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'œuf battu et bien mélanger.
Placer la farine tamisée sur un plan de travail propre. Faire un puits au milieu et ajouter le mélange beurre-sucre crémeux.
À l'aide de vos doigts et du bout des doigts, incorporez délicatement la farine et rassemblez la pâte.
Roulez la pâte en un grand rondin et divisez-la en 4 portions égales ou 2 portions selon le nombre de tartes que vous préparez. Enveloppez-les individuellement avec du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Tailler les moules à tarte
Préchauffer le four à 390 F et graisser légèrement 4 moules à tarte de 5 pouces ou 2 moules à tarte de 7 à 9 pouces.
Placez chaque morceau de pâte réfrigérée sur une pellicule plastique et couvrez avec un autre morceau de pellicule plastique. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez dans toutes les directions avec une pression constante pour former un grand cercle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assurez-vous de rouler la pâte environ 4 pouces plus large que la base du moule à tarte. Travaillez rapidement pour que la pâte ne ramollisse pas et ne devienne pas difficile à gérer.
Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte. Cela peut être fait en pliant légèrement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis en la positionnant sur le moule à tarte pour la déplier.
Faites glisser la pâte dans les coins du moule et utilisez le bout de vos doigts pour appuyer doucement sur lepâte contre les côtés pour remplir les cannelures. Pour couper le surplomb, passez simplement votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule. S'il y a des trous dans la pâte, prenez simplement un petit morceau des parures en surplomb, humidifiez-le légèrement avec de l'eau et placez-le sur le trou. Appuyez doucement en place. Répétez le processus avec la pâte restante et les moules à tarte.
À l'aide d'une fourchette, percez des trous au fond de chaque fond de pâte (docking).
Faites cuire les croûtes à l'aveugle pendant 12 à 15 minutes en utilisant des poids à tarte sur du papier sulfurisé. Utilisez du riz ou des haricots non cuits pour remplir les tartes à ras bord si vous n'avez pas de poids à tarte. Les croûtes sont prêtes lorsque les bords se détachent du moule. Retirer du four et retirer les poids et le papier cuisson. Le centre de la tarte peut sembler encore humide mais c'est très bien. Laisser refroidir.
Faire le glaçage et remplir les tartes
Rassemblez les ingrédients du glaçage et les fruits frais.
Préparez le glaçage aux abricots en chauffant la confiture d'abricots et l'eau ensemble dans une petite casserole. Remuez bien pour faire fondre, ou environ 3 minutes.
Passer au tamis et jeter la pulpe. Remettre le mélange filtré dans la casserole et chauffer doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit plus épais. Laisser refroidir dans un bol.
Nettoyez les fraises, les kiwis et la mangue et coupez-les en petits morceaux. Les segments de framboises, myrtilles et mandarines peuvent être laissés entiers.
Garnir chaque fond de tarte cuit avec la crème pâtissière refroidie, l'étaler dans uncouche paire.
Répartissez également les fruits sur les tartelettes, en recouvrant la surface de chacune afin qu'aucune crème pâtissière ne soit visible.
Tremper un pinceau à pâtisserie dans le glaçage à l'abricot et badigeonner légèrement la surface du fruit pour lui donner un bel éclat.
Servir les tartes immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.
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