Recette de Fish and Chips à la bière

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Recette de Fish and Chips à la bière
Recette de Fish and Chips à la bière
Anonim

Fish and chips à la plage est un favori éternel des Australiens et des Kiwis. Le poisson est généralement enrobé d'une pâte légère et dorée (souvent à base de bière) avec un côté de frites chaudes ou de pétoncles de pommes de terre recouverts de sel et de vinaigre.

De nos jours, il est tout à fait normal que les fish and chips soient servis avec de la sauce chili douce thaïlandaise au lieu de la sauce tartare à l'ancienne.

Pour la pâte, utilisez une bière sèche et légère comme la Victoria Bitter d'Australie.

Juste une mise en garde - la recette utilise de l'huile très chaude dans le processus de friture, alors assurez-vous qu'aucun de vos ustensiles de cuisine ne contient d'eau car cela pourrait faire éclabousser l'huile.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre jaunes moyennes, pelées et coupées en frites de taille égale
  • 3 tasses d'huile de canola, pour la friture
  • 1 2/3 tasses de farine auto-levante
  • 1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1 tasse de bière froide
  • 1/2 tasse d'eau froide
  • 8 petits filets de poisson blanc sans arêtes (par exemple, flétan, vivaneau)
  • Sauce chili douce thaïlandaise et quartiers de citron, pour servir, facultatif

Étapes pour le faire

  1. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et le sel. Utilisez un fouet pour mélanger la bière et suffisamment d'eau froide pour que la pâte ressemble à de la crème épaisse. Mettez la pâte de côté pendant 20 minutes pour qu'elle repose.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites épaisses de taille égale (chips). Placez les tranches de pommes de terre sur une serviette en papier et séchez-les pour évacuer l'humidité.
  3. Placer l'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à tourbillonner, faites frire la première moitié des frites par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer les frites avec une cuillère en métal fendue et égoutter sur du papier absorbant. Les copeaux sembleront détrempés à ce stade, alors manipulez-les avec soin. Répétez le processus avec le deuxième lot de chips. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  4. Fry le premier lot de frites une deuxième fois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée foncée. Retirer avec une cuillère en métal trouée et faire frire le deuxième lot de frites pendant 1 minute. Retirer et égoutter.
  5. Assaisonnez les frites avec du sel de mer puis placez-les au four à feu très doux pour les garder au chaud.
  6. Tremper un filet de poisson à la fois dans la pâte et l'abaisser doucement dans l'huile chaude.
  7. Cuire le poisson, en le retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Utilisez une écumoire pour transférer le poisson dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez le processus avec le poisson restant.
  8. Servez le fish and chips dans des assiettes avec de la sauce chili douce thaïlandaise pour tremper et des quartiers de citron pour presser.

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