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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le traitement marocain standard pour les légumineuses sèches telles que les lentilles et les haricots blancs est appliqué ici à la recette de pois aux yeux noirs. Après trempage, les haricots sont cuits avec des tomates, des oignons, de l'ail et des épices marocaines. Le plat qui en résulte est impertinent, piquant et étonnamment délicieux, même pour ceux qui n'apprécient pas normalement les haricots.
Au Maroc, les doliques à œil noir ou niébé sont appelés ful gnaoua (gnawa), un nom qui se traduit littéralement par « haricot de Guinée ». N'oubliez pas de prévoir du temps pour faire tremper les pois noirs séchés dans de l'eau froide pendant la nuit. Ou, vous pouvez les faire tremper rapidement en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis en les laissant hors du feu pendant 1 heure.
Une fois trempés, les haricots cuits sont assez faciles à préparer et peuvent être proposés en accompagnement ou en plat principal végétarien. Bien que vous puissiez utiliser une cuillère, au Maroc, il est également tout à fait normal de manger des haricots à la main, en utilisant du pain marocain au lieu d'un ustensile pour ramasser les haricots et éponger jusqu'au dernier morceau de la sauce savoureuse.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Prévoyez le double de ce temps si vous préparez les haricots dans une casserole conventionnelle.
Ingrédients
- 1 1/2 tasses (250 grammes) de pois noirs séchés, trempés
- 2 tomates moyennes, râpées
- 1 gros oignon, tranché
- 3 gousses d'ail,finement haché ou pressé
- 4 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse d'huile d'olive
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Égouttez les doliques aux yeux noirs trempés, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients dans un autocuiseur ou une casserole. Ajouter 3 1/2 à 4 tasses d'eau et porter à ébullition.
Méthode de l'autocuiseur
Couvrir hermétiquement et cuire avec pression à feu moyen pendant environ 35 minutes. Vérifiez si les doliques aux yeux noirs sont tendres. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau si nécessaire et cuire encore 5 minutes sous pression. Une fois que les haricots sont cuits à votre goût, réduisez les liquides afin que les haricots soient assez croustillants, mais pas liquides. Rectifier l'assaisonnement si désiré et servir. Profitez-en !
Méthode conventionnelle du pot
Couvrir et laisser mijoter les pois aux yeux noirs à feu moyen pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et assis dans une sauce riche réduite mais ample. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps pendant la cuisson, en rajoutant un peu plus si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement si désiré et servir. Profitez-en
Variation de recette
Utilisez de la coriandre fraîche au lieu du persil.
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