Recette de salade marocaine à la mauve

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Recette de salade marocaine à la mauve
Recette de salade marocaine à la mauve
Anonim

La mauve commune (khoubiza ou bakoula) pousse à l'état sauvage au Maroc, et il n'est pas rare de voir des gens cueillir les feuilles dans les champs, les terrains vagues ou partout ailleurs où ils pourraient les trouver. Ils sont également vendus en gros bouquets dans les souks. Les feuilles sont hachées, cuites à la vapeur puis sautées avec de l'huile d'olive, des épices, des olives et des citrons confits. La salade cuite qui en résulte se déguste en trempette avec du pain marocain.

Pour une touche piquante, ajoutez un piment rôti et haché ou une petite cuillerée d'harissa.

La préparation est la même que pour la salade marocaine d'épinards aux citrons confits et aux olives. Au lieu de mauve ou d'épinards, vous pouvez essayer la même méthode avec d'autres légumes verts. Paula Wolfert, auteure de livres de cuisine, recommande un mélange de bette à carde, de pourpier, de roquette et de feuilles de betterave.

Ingrédients

  • 1/2 livre (250 grammes) de feuilles de mauve, la plupart des tiges retirées (environ 8 tasses, emballées)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de persil frais haché, ou de coriandre, ou un mélange
  • 4 gousses d'ail finement hachées ou pressées
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillères à café de sel, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 zeste de citron confit, coupé en quatre
  • Pulpe de citron confit, à partir de 1 citron confit, haché finement
  • 1 poignée d'olives rouges

Étapes pour le faire

  1. Lavez très bien la mauve plusieurs fois dans un grand bol d'eau. Bien égoutter. Hachez finement les feuilles, placez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur dans de l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles noircissent et soient tendres.
  2. Exprimez tout excès de liquide de la mauve cuite à la vapeur et transférez la mauve dans une poêle. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les olives), remuer pour mélanger et faire sauter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le persil soit fané et que les saveurs se soient mélangées. Rectifier l'assaisonnement si désiré.
  3. Servir tiède ou à température ambiante, en garnissant la salade avec les olives et les zestes de citron confits.

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