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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Nous grillons toutes sortes de plats toute l'année au Maroc et ces brochettes d'agneau ou de bœuf sont parmi nos préférées. Habituellement réservés aux occasions spéciales, notamment dans les jours qui suivent l'Aïd Al-Adha, ils sont mieux préparés avec des coupes de viande plus chères et plus tendres, comme le gigot d'agneau ou le filet de steak.
L'assaisonnement traditionnel ci-dessous comprend beaucoup d'oignons, d'herbes et des quantités piquantes de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Le piment de Cayenne est facultatif; nous aimons l'inclure.
Pour une variante plus simple, vous pouvez omettre le paprika et le cumin et assaisonner uniquement avec l'oignon, les herbes et le sel et le poivre. Les légumes ne sont pas traditionnellement enfilés sur les brochettes avec la viande, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Servez les brochettes marocaines en entrée, dans le cadre d'un repas à plusieurs plats, ou comme garniture de sandwich dans du pain marocain croustillant ou un batbout de type pita. La salade de tomates et de poivrons rôtis est un accompagnement populaire et parfois mes beaux-parents proposent également de la tapenade d'olives noires.
Pour de meilleurs résultats, vous devrez laisser la viande mariner plusieurs heures ou plus dans les épices, alors planifiez à l'avance.
Ingrédients
- 2 1/2 livres de filet de bœuf ou de gigot d'agneau, coupé en cubes de 3/4 de pouce
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupecoriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Transférer la viande dans un grand bol.
- Ajouter l'oignon, le persil, la coriandre, les épices, l'huile et le jus de citron.
- Utilisez vos mains pour mélanger la viande avec les épices, en la pétrissant doucement pour assurer une répartition uniforme.
- Couvrir le bol avec du plastique ou du papier d'aluminium, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 à 3 heures (ou toute la nuit)
- Enfiler la viande sur des brochettes en bois et réserver.
- Allumer un gril à feu moyen ou préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Cuire les brochettes par lots pendant 5 minutes de chaque côté, en les retournant deux ou trois fois, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite selon vos préférences.
- Transférer les brochettes cuites dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour rester au chaud pendant la cuisson des brochettes restantes.
- Servir avec salades, pains et condiments en accompagnement.
Avertissement pour les ustensiles de cuisson en verre
N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre pourrait exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se casser et se cassent occasionnellement.
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