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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Vous connaissez peut-être le rghaif, la crêpe ronde marocaine. Cette recette utilise la même pâte pour faire du Msemen, une version carrée aplatie du rghaif. Au lieu d'enrouler la pâte et de faire des cercles plats, la pâte est façonnée en formes carrées.
Premièrement, la pâte est pétrie comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse. Ensuite, des portions de pâte sont aplaties et pliées en carrés. Garder la pâte bien huilée et la faire frire dans une poêle donne une crêpe ou un pain plat en couches qui est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Cette recette demande un peu de semoule pour la texture et le goût, mais la quantité à utiliser est une question de préférence personnelle. Remplacez plus de semoule par une partie de la farine blanche si vous aimez une texture plus grossière.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 3 1/2 tasses (440 grammes) de farine tout usage, plus au besoin
- 1/2 tasse (90 grammes) de semoule fine
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de levure
- 1 1/2 tasse d'eau tiède, plus si nécessaire
Pour la cuisson du Msemen:
- 1 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de semoule fine
- 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
- Beurre salé, miel ou confiture, pour servir
Faire la pâte de Msemen
Rassemblez les ingrédients.
Mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger.
Ajouter de l'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et facile à pétrir, mais pas collante. Si la pâte est trop collante pour être manipulée, ajoutez un peu de farine, 1 cuillère à soupe à la fois.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Sinon, pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pendant 5 minutes.
Plier la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Préparez une grande surface lisse pour travailler la pâte; un grand plateau en plastique ou un comptoir propre est très bien. Étalez un peu d'huile végétale sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas.
En gardant les mains et la pâte bien huilées, divisez la pâte de msemen en boules lisses. Essayez la méthode marocaine: Saisissez une grande portion de pâte et pressez une boule entre le pouce et l'index. Cela demande un peu de pratique, mais c'est un moyen efficace de contrôler la taille des balles.
Déposez des boules de pâte sur une surface huilée, comme une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que la pâte est bien huilée pour qu'elle ne se dessèche pas. Si vous en préparez une grande quantité, envisagez de couvrir la pâte sans serrer avec du plastique pendant le travail. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Travailler dans l'ordre, en commençant par la première boule de pâte façonnée, tremper une boule de pâte dans l'huile végétale.
Utilisez des mains huilées pour aplatir et étaler la pâte en un cercle très fin ou un carré irrégulier. Faites-le le plus fin possible sans casser la pâte. Un petit trou ou deux, ça va; ils seront cachés lorsque la pâte sera pliée.
Parsemer la pâte de beurre et saupoudrer d'un peu de semoule. Cela permet de garder les couches pliées séparées pendant la cuisson des msemen.
Plier un côté de la pâte au centre.
Plier le côté opposé au centre pour former une bande étroite de pâte.
Pliez une extrémité de la bande de pâte vers le centre.
Plier l'extrémité opposée de la pâte au centre pour former un carré.
Mettre la pâte pliée de côté sur une surface huilée. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte ait été pliée en carrés.
Cuire le Msemen
Chauffer une poêle à frire, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen-vif.
Tapotez chaque carré de pâte au fur et à mesure qu'il est ramassé avec les doigts ou la paume pour l'aplatir jusqu'à ce qu'il double environ de taille.
Placez le msemen dans la poêle et faites-le frire, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre du msemen soit cuit (il doit être moelleux, mais pas gommeux ou cru). Cela devrait prendre plusieurs minutes.
Retirez le msemen cuit sur une grille pour qu'il refroidisse tout en faisant frire le reste du msemen.
Servir le msemen nature avec du beurre et du miel ou de la confiture.
Conseils
- Il est courant de façonner les boules depâte de la taille d'abricots ou de petites prunes; cela donnera un msemen de 4 à 5 pouces carrés. Vous pouvez fabriquer des msemen de la taille de votre choix, mais ils sont souvent de petite taille, de sorte que d'autres s'adapteront sur une plaque chauffante ou dans une casserole pour cuisiner en même temps. Si vous cuisinez des msemen un par un, vous voudrez peut-être les agrandir et installer plusieurs casseroles.
- Pour faire un sirop à partir de beurre et de miel, il suffit de faire fondre des portions égales de beurre et de miel dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants. Trempez soigneusement et rapidement le msemen dans le sirop et placez-le sur un plat de service.
- Msemen peut être préparé à l'avance et placé au congélateur pour une utilisation ultérieure. Réchauffez-les en quelques minutes sur la cuisinière ou au four.
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