Recette de tajine de poisson marocain (Mqualli)

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Recette de tajine de poisson marocain (Mqualli)
Recette de tajine de poisson marocain (Mqualli)
Anonim

Ceci est une recette de tajine de poisson mqualli marocain classique avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. Traditionnellement, les ingrédients sont disposés en couches dans un tajine ou une poêle profonde, puis cuits au feu ou sur la cuisinière. Dans le nord du Maroc, les ragoûts de poisson comme celui-ci sont préparés dans des tagras, des casseroles rondes ou ovales en argile semblables aux tajines, mais sans le dessus conique.

Mqualli est un terme qui fait référence aux sauces à base de gingembre, de safran et d'huile. Ici, cependant, la saveur piquante supplémentaire provient de citrons frais ou confits, d'olives et d'une marinade marocaine appelée chermoula.

N'importe quel poisson ferme et épais peut être utilisé, découpé ou entier, mais les tranches de congre fonctionnent mieux car il y a moins d'arêtes à gérer à table. L'espadon, le Dorado, le grand merlan entier et le bar sont d'autres bons choix.

Ingrédients

  • 2 livres de poisson ferme ou d'anguille
  • 1 lot de marinade chermoula
  • 2 poivrons, n'importe quelle couleur
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en rondelles, facultatif
  • 1 carotte ou branche de céleri, coupée en fins bâtonnets
  • 2 grosses pommes de terre, coupées en fines tranches
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Pincez les fils de safran, émiettés
  • 2 à 3tomates, épépinées et coupées en fines tranches
  • 1 citron, coupé en fines tranches, ou 1 citron confit, coupé en quartiers
  • Une poignée d'olives rouges

Préparer la chermoula et rôtir les poivrons

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Préparer la marinade à la chermoula. Réserver et réfrigérer la moitié de la chermoula et mélanger l'autre moitié avec le poisson.
  3. Couvrir le poisson et réfrigérer, en le laissant mariner pendant deux heures ou toute la nuit.
  4. Poivrons rôtis, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Ou, alternativement, coupez le poivre cru en rondelles. Mettez de côté.

Faire le tajine

  1. Versez de l'huile d'olive dans un tajine et répartissez les tranches d'oignon sur le fond. Entrecroiser des bâtonnets de céleri ou de carotte au centre pour former un lit pour le poisson.
  2. Mélangez les tranches de pommes de terre avec le gingembre, le sel, le poivre, le curcuma et le safran, et disposez les pommes de terre autour du périmètre du tajine. Garnir la pomme de terre de tranches de tomates, puis répartir la chermoula réservée sur les légumes.
  3. Ajoutez le poisson et sa marinade au centre du tajine, et disposez des lamelles de poivron sur le poisson de manière décorative. Garnir le tajine de citron et d'olives et saupoudrer de sel et de poivre sur le tout.
  4. Couvrir le tajine et cuire à feu doux à moyen-doux pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que le poisson et les pommes de terre soient cuits. Réduire la sauce si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse.
  5. Servir le tajine directement du plat dans lequel il a été cuit, avec du pain marocain pour ramasser le poisson et la sauce.

Conseils

  • Pour une meilleure saveur, laissez le temps au poisson de mariner.
  • Si vous prévoyez defaire du tajine de poisson fréquemment, vous voudrez peut-être réserver un morceau de batterie de cuisine en argile spécialement à cet effet car, avec le temps, l'argile absorbera les saveurs et les odeurs du poisson et de l'assaisonnement.

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