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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le bœuf ou l'agneau aux pruneaux est un plat marocain classique sucré et salé qui associe des pruneaux séchés et de la viande aux épices parfumées du gingembre, du safran, de la cannelle et du poivre. Il est populaire comme offrande traditionnelle lors des fêtes, des mariages et d'autres occasions spéciales.
Bien sûr, aucune occasion spéciale n'est nécessaire pour qu'un tajine d'agneau aux pruneaux apparaisse sur la table. Le travail de préparation est minime, ce qui en fait un choix parfait pour les repas familiaux décontractés. Bien que l'utilisation d'un tajine marocain en argile ou en céramique soit la plus traditionnelle, la plupart des cuisiniers marocains préparent ce plat dans une cocotte-minute car cela accélère les choses. Les coupes de viande tendres (quelques morceaux sur l'os) donneront les meilleurs résultats.
Le temps de cuisson indiqué ci-dessous est pour la méthode de l'autocuiseur. Doublez ou triplez ce temps si vous utilisez un pot ou un tajine conventionnel. A noter que la préparation des oignons est différente pour la méthode tajine.
Ingrédients
- 2 livres d'agneau tendre ou de bœuf, coupé en morceaux de 3 pouces
- 2 oignons moyens, râpés ou hachés très finement
- 3 gousses d'ail, finement hachées ou pressées
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés
- 1/2 cuillère à cafécurcuma
- 1 à 2 (3 à 4 pouces) morceaux de bâton de cannelle
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 2 1/2 tasses d'eau
- Poignées de brins de coriandre, attachés ensemble
- 1/2 livre de pruneaux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, facultatif
- Une poignée d'amandes frites, facultatives
Cuire la viande
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, l'ail et les épices.
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Placez le mélange de viande dans l'autocuiseur et ajoutez 2 1/2 tasses d'eau et la coriandre. À feu vif, porter la viande et les liquides à ébullition.
Couvrir hermétiquement et continuer à chauffer jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire sous pression pendant 45 à 50 minutes.
À mi-cuisson, retirer 1/2 tasse de liquide et réserver.
Une fois la viande cuite, relâchez la pression et réduisez la sauce, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit composée principalement d'huile et d'oignon.
Cuire les pruneaux
Pendant que la viande cuit, mettre les pruneaux dans une petite casserole et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu moyen, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pruneaux soient suffisamment tendres pour se détacher facilement du noyau ou les pincer en deux. (La quantité dele temps que cela prend peut varier considérablement selon les pruneaux, mais la moyenne est de 15 à 30 minutes.)
Égouttez les pruneaux, puis ajoutez la 1/2 tasse du liquide réservé de la viande.
Incorporer le miel, le sucre et la cannelle moulue, et laisser mijoter les pruneaux pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient assis dans un sirop épais.
Servir
Disposez la viande sur un grand plat de service et versez dessus les pruneaux et le sirop.
Si désiré, garnir de graines de sésame et/ou d'amandes frites. La tradition marocaine est de se rassembler autour de la table et de manger dans cette assiette commune, en utilisant du pain marocain pour ramasser la viande et la sauce.
Variantes de recettes
- Si vous utilisez une marmite conventionnelle: Ajoutez la viande, l'oignon, l'ail et le mélange d'épices dans la marmite avec 2 1/2 tasses d'eau et la coriandre. Couvrir et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. (Remarque: à mi-cuisson, retirer 1/2 tasse du liquide et réserver.) Si nécessaire, ajouter une petite quantité d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle. Lorsque la viande est cuite, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit composée majoritairement d'huile et d'oignons. Suivez les instructions restantes pour la cuisson des pruneaux et le service.
- Si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique: Tranchez l'un des oignons au lieu de le râper et superposez les rondelles d'oignon au fond du tajine. Mélanger la viande avec l'oignon râpé, l'ail, l'huile,beurre et les épices, et déposer sur l'oignon émincé. Ajouter 2 1/2 tasses d'eau et de coriandre, couvrir et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen. Laissez le tajine mijoter (cela peut prendre beaucoup de temps), puis réduisez le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage. Laissez le tajine cuire pendant 3 heures ou plus jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Remarque: environ 2 heures après le début de la cuisson, retirer 1/2 tasse du liquide et réserver.) Suivez les instructions restantes pour la cuisson des pruneaux et le service. Si vous avez cuisiné dans un tajine, il sert également de plat de service.
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