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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le poulet savoureux cuit avec du safran, du gingembre et de la cannelle fait une délicieuse garniture pour les briouats marocains. La garniture est enveloppée dans une pâte marocaine très fine appelée warqa et la pâte est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La pâte phyllo (fillo) ou les rouleaux de printemps peuvent être remplacés par le warqa.
Les briouats sont généralement servis en amuse-bouche ou en entrée, mais ils peuvent également être servis en entrée. Ils sont très populaires pendant le Ramadan, lorsqu'ils sont servis pour rompre le jeûne.
Les Briouats peuvent être pliés en cylindres ou en triangles. Voir Comment plier des briouats en cylindres et Comment plier des briouats en triangles.
Ingrédients
- 1 poulet entier, coupé en morceaux et sans peau
- 2 gros oignons, hachés
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 ou 2 petits morceaux de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de fils de safran, émiettés
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de sel
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche
- 1 livre (1/2 kilogramme) de pâte phyllo, de warqa ou de grandes feuilles de rouleaux de printemps
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 gros jaune d'oeuf, légèrement battu
- Huile végétale pourfriture
Étapes pour le faire
- Mélanger le poulet avec les épices et les huiles dans une casserole à fond épais. Couvrir le poulet et cuire à feu moyen à moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache des os. N'ajoutez pas d'eau et faites attention de ne pas brûler le poulet.
- Quand le poulet est cuit, transférez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement. Poursuivre la cuisson des oignons et de la sauce dans la marmite pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons forment une masse et que les liquides soient réduits en huiles. Ajouter la coriandre hachée et retirer de la sauce du feu.
- Pendant que le poulet est encore chaud, retirez la viande des os, en la cassant en petits morceaux d'un pouce. Ajouter la sauce au poulet et remuer pour bien enrober la viande. (À ce stade, la garniture peut être réfrigérée jusqu'à une journée jusqu'à ce que vous soyez prêt à plier les briouats.)
- Plier les briouats. Les briouats peuvent être pliés en cylindres ou en triangles. Voir Comment plier des briouats en cylindres et Comment plier des briouats en triangles.
- Pour plier les cylindres comme indiqué à partir de warqa ou de pâte phyllo, coupez la pâte en longues bandes d'environ quatre pouces de large. Badigeonner la moitié inférieure de la pâte avec du beurre fondu. Placez une grande cuillère à soupe ou deux de garniture vers le bas de la pâte. Pliez les deux longs côtés de la pâte vers le centre pour recouvrir partiellement la garniture. Repliez le bord inférieur de la pâte sur la garniture pour bien l'enfermer. Rouler la pâte pliée comme un tapis en scellant le bord de la pâte au rouleau avec un peu d'œufjaune.
- Pour plier de grands cylindres à partir d'emballages carrés pour rouleaux impériaux, placez l'emballage de sorte qu'il forme un losange devant vous. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de garniture vers le bas de la pâte. Pliez le bas de la pâte autour de la garniture et pliez les côtés droit et gauche de la pâte au centre de sorte que les bords soient droits et parallèles. Rouler la pâte comme un tapis en scellant le bord supérieur de la pâte au rouleau avec un peu de jaune d'œuf.
Conseils
- Cuire ou congeler les briouats. Faire frire les briouats dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ cinq à sept minutes. Égoutter et servir. Les briouats restent chauds longtemps, mais si vous les faites frire bien avant de les servir, vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 degrés pendant cinq à 10 minutes.
- Les briouats crus peuvent être réfrigérés pendant une journée ou congelés jusqu'à deux mois dans un sac de congélation ou un contenant de rangement en plastique. Ils peuvent être frits directement du congélateur ou laissés décongeler pendant 30 minutes à une heure avant de les faire frire.
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